紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍中能形成紫色葉球的一個變種，為兩年生草本植物。原產於地中海沿岸。以紫色葉球為食用器官，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍在我國栽培食用時間不長，但因其豐富的營養和美麗的色彩很快就倍受青睞。
一、栽培季節和茬口安排
紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植於露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植於露地。
二、栽培管理
1.選擇適栽品種。
1）紫埼玉：中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70釐米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球為圓球形，單球重1.5-2.0千克，畝產量6000千克，從定植到收穫約80-90天，貯性及抗病性較強，適宜春季保護地， 露地及夏秋季露地栽培。
2）豪特： 中早熟紫甘藍品種，定植後70-75天，長勢強健，外葉寬大厚實，色澤深紫紅色，蠟粉中等，抗病，耐寒。結球特緊實，葉球正圓形，單球重1.2-1.5kg ，不易裂果，田間保持時間長。商品性佳，適合鮮食或加工出口，是提取紫色素的首選品種。
3）凱特：中熟品種，定植後約85天收穫，圓球型，單球重1.5-2.0公斤，生長勢強，植株直立緊湊，結球整齊一致，具有良好的抗病性和抗逆性，耐寒耐熱，適應性廣泛，本品種結球緊實，色澤豔麗，深紫紅色，中心柱短，內部顏色均勻，口感脆嫩耐貯運，品質優良。適合鮮食或加工出口，是提取色素的首選品種。
2.整地作畦。紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平後作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍含鈣僅次於氮，如缺鈣會產生乾燒心，所以還要適當補充一部分鈣肥。
3.播種育苗。紫甘藍一般採用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時採用撒播，每畝用種量50-100克。出苗後子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應逐漸接近外界溫度。春紫甘藍於3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利於提高地溫，利於緩苗；秋播紫甘藍定植時可先栽後灌水，以利於保墒。早熟品種株行距為50釐米×50釐米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50釐米×60釐米，每畝2200株。
4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，儘量不澆水。
5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水後進入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墒，促根生長；蓮座中期中耕要淺，並結合培土，以促使外短縮莖多生根，利於結球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結球時應大量灌水。
6.結球期管理。這一時期葉球生長快，需水量大，一般地面見幹就澆水，一直到採收。
7.收穫。當葉球達到相當緊實時即可收穫。收穫時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球乾淨不帶泥土。
8.病蟲害防治。
（1）病害。在苗期要防止猝倒病的發生，要適當控制水分，多通風透光。在結球期，主要防止軟腐病的發生，尤其是夏秋季易發生，要防止積水，發現病株及時拔除 。用100-150毫克/千克農用鏈黴素噴灑有一定防治效果。在結球期還易發生燒邊現象，要保持土壤溼度以利於鈣的吸收。另外還要在葉面噴一些鈣素也有一定的防治效果。
（2）蟲害。主要是蚜蟲和菜青蟲。蚜蟲防治：及時清除雜草、殘株、枯葉。可用50%避蚜霧可溼性粉劑或 吡蟲啉1000倍液噴霧。菜青蟲的防治：避免與同科蔬菜連作或套種。藥劑防治可用菊酯類農藥。
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