五月1238662746
這個老問題也回答一下，以解多人之惑！
餃子餡是否美味可口，唇齒留香，個人認為有以下幾點決定因素:
（一）蔬菜的選擇:一般的餃子餡有豬肉大蔥、有青菜餡、白菜餡、韭菜餡、茴香餡、圓白菜（綠甘藍）餡、酸菜餡、香菇餡、瓜皮餡（西瓜皮）以上都是葷餡！素餡的食材就更多了什麼雞蛋、豆腐、粉條、胡蘿蔔等等都可以入餡！從個人偏好來說，自己更鐘情於理他韭菜餡和酸菜餡！別的就無所謂了。回到主題，要讓餃子餡拌出滿嘴流油、噴香可口的味道，個人認為儘量要選擇那些新鮮、鮮嫩的蔬菜拌餡！
（二）調味的拿捏:餃子餡的調味是非常有講究的，調料儘可能要全，多放大蔥、十三香、現熗鍋的花椒油、味精、香油不可少！老抽上色、蛋清做胡，都是必不可少的！總之一句話，調味重點吃的才香！特別是食油的比例要大，好吃在油、香也在油，油量不足香味出不來！
（三）拌餡的方法:新鮮蔬菜拌餡，令很多人犯怵的是沒法控制蔬菜的脫水出湯，教給你一個控制脫水的辦法！拌餡應該先放油，最後放鹽這樣就能有效控制蔬菜脫水！為了讓餡拌的更均勻，拌餡要衝一個方向攪拌，不能亂拌！這樣拌出的餡就會美味可口！
冀之筆
餃子是中國特色的傳統美食，但是餡料是最關鍵的一點，餡料要手切，不要用機器絞的，尤其是肉餡，自己剁出來的口感比較好。
然後餡料要搭配好，北方一般習慣加老抽上色，生抽提味，花椒水，食鹽，薑末，然後打入蛋清和食用油，攪拌後放置一段時間，喂好的餡料，口感和味道都會有很好的提升。
1、去腥
2、肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題
3、 打水，剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水。
4、然後順一個方向用力攪打。
5、讓蔥姜水融進肉餡中。
6、直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
8、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡裡調進蔬菜拌勻即可用來包餃子。
將包好的餃子放入水裡煮上幾分鐘即可，出鍋後再配上一點辣椒蘸料，嗯，味道棒極了
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屯廚
咱北方人愛吃餃子，要想餃子口感鮮香，汁水飽滿，關鍵在拌餡。
“好吃不過餃子”，這是北方人常說的話，北方人平時愛吃餃子，更有逢節吃餃子的習俗。過冬至有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，過夏天有“頭伏餃子二伏面”的說法，等到了除夕，被春晚主持人催著，坐在電視機前吃餃子。北方人的生活離不了餃子，北方人對於餃子的文化和鍾愛早已根深蒂固到骨髓裡。
前幾年去東北旅遊，東北的朋友準備了一桌飯菜，記憶最為深刻的是那盤清清爽爽的豬肉芹菜青椒餡餃子，對於這種餡的餃子，我們是頭一回聽說頭一回吃，邊吃邊對其味道讚不絕口。後來，豬肉芹菜青椒餡餃子，成了我家日常和逢年過節人人愛吃的食物。
餃子好吃的關鍵在於拌餡。好吃的餃子拌餡有講究，下面以豬肉芹菜青椒餡餃子為例，娓娓道來：
豬肉餡500克。調入適量鹽、料酒、雞精、胡椒粉、十三香等，依次加入生抽2匙、蠔油2匙、老抽半匙，最後淋入香油，朝一個方向攪拌均勻。
1、肉餡太瘦，吃起來發柴，口感不好，太肥過於油膩，一般肥瘦3：7或4：6最好吃。
2、加適量蠔油不僅大大提升餃子餡的鮮味，因蠔油具有一定粘度，還能幫助鎖住水分，餡料成型不出水，餃子熟後鮮美多汁。
往餃子餡裡打水250克水（我打入的是花椒水），朝一個方向攪拌均勻。
1、為了增加軟滑口感，按照一份肉打半份清水的比例加些水，這樣肉餡才能汁水飽滿。
2、加水時分次少量，朝著一個方向快速攪拌，直到水被肉餡吸收。
3、用花椒水代替清水，有效去腥味。適量花椒放入溫水中浸泡三五分鐘，濾去花椒即可。
準備：大蔥1段、姜1塊、芹菜1棵、青椒1個。
只吃素和只吃肉都不能滿足健康需求，肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例1：1較為合適（也可以根據自己需求增減），不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
大蔥和姜切碎，加入肉餡，朝一個方向攪拌均勻。
芹菜、青椒分別剁碎，拌入餡中，朝一個方向攪拌均勻。
餃子餡做好了。
剛攪拌完的餃子餡鬆散不易包，如果時間允許，放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實入味，而且餃子更好包。
包好的餃子排列整齊。
沸水入鍋煮餃子。
1、新鮮餃子沸水下鍋，這樣能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，方便勺子攪拌，餃子不會粘在一起。
2、速凍餃子正好相反，記得要冷水入鍋哦。
咬一個小口，裡面有一個小肉丸，鮮美可口的湯汁溢出。
冷月微雨
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我是秦少
其實做餃子不復雜的，也不用加太多的料什麼的，我們可以簡簡單單就能做出很好吃的餃子的！但是要注意一些小步驟吧，首先要準備好好的食材，食材是第一步，非常重要。
不管你是要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜大白菜還是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是豬肉餃子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，這個真的是餃子餡的黃金比例。如果你想要做海鮮餃子，那餃子餡的比例就應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這裡有個小訣竅就是，餃子餡最好都是人工剁碎，現在很多人都為了省去這個步驟選擇用機子攪碎，想說的是手工的會比機子的好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒進餃子餡裡的油一定要是熟料油，什麼是熟料油？就是把食用油燒熱了再放蔥姜花椒等爆香以後關火撈出來的油，等油涼了之後，就澆在肉餡上。注意的是一定要等油涼了才倒哦，不然餃子就熟了！
這樣包出來的餃子真的很好吃！新年的時候可以和爸媽在家試一下這樣的方法哦~
和有趣的人一起旅行
餃子是中國傳統美食，俗話說好吃不過餃子，想要包出好吃的餃子餡料很關鍵，要求鮮嫩多汁，肉團緊抱，下面介紹一下我們廚師長教我的方法。
- 肉餡選擇三分肥七分瘦
- 用少許高湯和一個雞蛋把餃子陷打上勁
- 蔥花用芝麻香油泡2個小時
4.加入食鹽、味精、十三香粉、生抽調味；少許白胡椒粉和料酒去腥；一點點白糖提鮮、少許老抽調色，薑末、泡好的香油蔥花
5.可根據個人口味添加加蛋、蝦仁，和各種蔬菜
諾諾美食
關於餃子餡裡放什麼才最香這個問題還要根據自己的口味，接下來我分享一下我最愛吃的香菇餡餃子。
首先要把焯好水的香菇切碎放到剁的肉餡裡
然後在切點紅蘿蔔，這樣會更營養，不過這可以根據自己的口味來定，因為有的人不愛吃紅蘿蔔。
紅蘿蔔可以直接切碎放餡裡就行了不需要在焯水，這樣營養不流失。
在接下來就是調製餡料了，首先切點蔥，姜放裡，然後放點耗油還可以放點炸好的花椒油
關鍵的就是熬點大骨湯放裡，這樣調製出來的餃子餡非常鮮。
在放點十三香，顏色上可以加點老抽，也是為了提鮮
農村大森
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好!
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
肉新鮮;(肥瘦自己選打的好一樣嫩Q汁足，一咬流油，鮮香四溢)。有時間條件自己斬，沒時間就絞肉機絞餡，酒店幾百人吃的很香的餃子都是機器絞的，關鍵在打餡。
2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
4·最大的香來自(肉餡裡倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊?不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!
5·姜蔥不可少，薑汁專治肉的腥氣，從去腥增香。
6·把水加到肉裡，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
7·和麵用熱水燙麵，餃子皮口感鬆軟滑嫩
8·素餡的都很鮮或者清淡，不要放太多料，用點鹽、芝麻油、一點雞精和自己研磨的花椒麵就可以了。
9·隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。
10·餡打好，蓋上保鮮紙一定放凍箱10–15分鐘，不急就放保鮮層30分鐘。讓餡產生物理和化學原理的作用，肉的纖維組織膨脹，水油和調味充分的滲透進肉纖維中，讓汁水鎖在肌肉纖維中，Q而有彈性，包時肉很結實膠硬好包，而吃時汁水從肉丸子流出，即使是沒有肥肉的餡，一樣鮮嫩汁多油滿……“香”。
11·不要放味精，我是提倡不用味精的，包括雞精，雞粉雖也含有少許味精的成份，但還有很多是雞肉中提煉的鮮味，若離不開味精就改放點雞粉，我做任何東西都不放味精和雞精，沒湯的情況下會用一點雞粉。
曰善520
餃子餡有很多種，我也吃過很多種的餃子餡，其中有兩種我是覺得味道很不錯的，在家裡也經常煮著來吃，現在分享給大家看看
一. 鮮菇餡餃子
材料：餃子皮+新鮮冬菇+蔥+瘦肉（夾點肥肉）
準備：1.把冬菇切粒，蔥和瘦肉切碎
2.冬菇粒、蔥、瘦肉放在一個器皿里加入鹽，少量的味精和耗油一起攪拌均勻
3.把拌好的餃子餡，包進餃子皮，這樣就可以做成餃子了
4.把熱水煮至滾燙，然後慢慢地餃子一顆一顆放進去攪拌，大概15 分鐘起蓋就好了
二.韭菜餃子
材料：餃子皮+韭菜+五花肉+姜
準備：1.同樣把韭菜、五花肉、姜等切碎
2.把切碎好的材料放在一個器皿裡，放入少量的油煙和耗油，一起攪拌均勻
3.把熱水煮至滾燙，然後慢慢地餃子一顆一顆放進去攪拌，大概15 分鐘起蓋就好了
這兩種餃子餡是比較鮮美的，在家裡也經常煮來吃，有空的時候可以煮來吃。
陳醜8855
1.準備所需材料。
2.將豬肉洗淨剁成肉沫，大蔥切碎。
3.白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
4.豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。
5.然後順一方向拌勻。
6.再加入擠過水分白菜，1小勺鹽。
7.最後順一個方向拌勻，餃子餡料就做好了。
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