小的時候，一到夏天，媽媽就會花樣百出的做出很多可口的涼拌菜，脆脆涼滋滋的黃瓜絲，嫩嫩的果仁菠菜，酸甜開胃的酸蘿蔔絲，口感綿密的拌海帶絲，清爽又可口。放學回家，一路熱得出汗，回家吃上一口清涼的涼拌菜，覺得媽媽做的特別的好吃。
等我也開始要在廚房裡做出美食照顧家人了，才發現，看似簡單的涼拌菜其實也有竅門。最能讓涼拌菜提味好吃的，莫過於一勺鮮紅誘人，鹹香微辣的油辣椒，一勺下去，拌啥啥好吃。毫不誇張的說，平淡無奇的蔬菜食材，立刻就有了香味與靈魂。做法也非常簡單，幾分鐘的功夫就能做好，您也可以在家試試嚐嚐看。
【芝麻油辣椒】
【食材】
幹辣椒碎200g、白芝麻200g、鹽10g、植物油3勺
【做法】
1，準備好幹辣椒碎和白芝麻。白芝麻最好使用已經烘焙熟了的，這樣更香。如果是生的，事先用平底鍋小火烘烤一下。幹辣椒碎就更要精心選擇了，如果有信得過的店鋪可一直接購買，但是我比較喜歡的，是用幹辣椒直接自己搗成碎末，香味更足，無添加也更放心點。
2，鍋裡3勺油燒熱，畢竟是油辣椒，這裡可以多放一點油。但也別太多，一個鍋底就好。小火燒到5分熱，然後關火。注意要關火。把幹辣椒碎放進去，趁著餘溫，翻炒兩下。
3，下入熟白芝麻，由於白芝麻本身就是熟的，所以這裡也不用翻炒太久，攪拌兩下，辣椒和芝麻均勻混合即可。這一會，香味就飄出來了。
4，放入10g的鹽。多放點鹽的油辣椒拌涼拌菜才更好吃呢。後期涼拌菜可以少放或者不放鹽，一勺油辣椒全部搞定。放鹽之後攪拌均勻就可以自然等著油涼了。
一盤油辣鮮紅，味道絕讚的油辣椒就做好了，香噴噴的，涼拌菜，炒菜都可以放一勺。下滿是我用這個辣椒做的涼拌雞絲，好吃極了。
【小貼士】
有的小夥伴喜歡用熱油澆辣椒碎做油辣椒，我個人覺得，還是下鍋炒一下更香，另外，大家也可以嘗試再裡面加瓜子仁、花生等，會更加提香。喜歡麻辣味的小夥伴，可以酌情加點花椒，但是注意撈出喲，不然涼拌菜的時候容易吃到麻辣小地雷。
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