一整塊羊排，怎麼做最好吃？

晨晨的美食廚房

迷迭香烤羊排是一道非常經典的法式料理，很多人都想把羊排的口感做到恰到好處，但是真心不容易啊！什麼燉羊排、切片煎烤、避風塘口味都一一試過了，烤整排還是做了很多次才掌握的溫度與時間恰到好處，入口嚼幾下汁多肉嫩，1人吃兩、三片是輕而易舉的哦！

迷迭香烤小羊排

主料

土豆1個

澳洲小羊排4-8骨

胡蘿蔔2根

大蒜6瓣

洋蔥1/4個

土豆1個

新鮮迷迭香（沒有也沒事）3株

胡蘿蔔2根

輔料

幹迷迭香0.5g

大蒜6瓣

現磨黑胡椒0.5g

香蒜粉撒幾下

海鹽4g

橄欖油15ml

迷迭香烤小羊排的做法步驟

1. 將羊排洗淨，用廚房紙巾擦乾水份，兩面撒上海鹽、現磨黑胡椒按摩下蓋上保鮮膜入冰箱醃漬兩個小時。（不需要刀割，不怕不入味）

2. 鑄鐵鍋大火預熱，此時烤箱預熱攝氏185C/華氏400F（這是烤箱內實際溫度，因為各家的烤箱性能不同，今天特地用烤箱溫度計測了下，如果家裡的烤箱溫度偏高的話也好知道），冒煙的時候將羊排肉多的那面快速放下，30秒後換其他部位，直到每一面表面全部煎一次，這樣做的目的就是等下烤的時候不讓裡面的汁流出來，這樣煎完流出來最多的也是表面的羊油。

3. 胡蘿蔔、土豆切塊，撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻。

4. 將煎好的羊排放入烤盤（如果家用那種烤箱自帶烤盤的話請墊上油紙或錫紙以便清潔）旁邊放上土豆、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥，羊排上面再灑上香蒜粉、幹迷迭香、最後放上新鮮迷迭香（因為乾的迷迭香會更香一些，新鮮的凹造型好看些）後送入烤箱中層烤30分鐘。

5. 終於出爐了，本來香氣已經瀰漫了整個家了，流口水吧！

6. 用一把鋒利的小刀將羊排一片片切下來，吃的時候非常鮮嫩，要不再喝點紅酒唄！

以上內容由豆果美食優質用戶啊瑜佬編寫

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美食菜譜精選

香噴噴的孜然烤羊排，外焦裡嫩！太好吃！太過癮！做法簡單！

福喜

過年少不了大魚大肉,寒冬少不了羊肉暖身,這不,趕緊買了羊排吃吃,暖心暖胃又暖身

-紅燒羊排-

主料：羊排100克

輔料：油1湯匙；李錦記紅燒醬油2湯匙；料酒2湯匙；鹽1茶匙；桂皮3塊；大蒜2瓣；大料3個；辣椒粉1茶匙

做法

1.羊排骨些好切好備用

2.燒開水焯下羊排去處腥膩味

3.翻幾下排骨完全變色就關火 撈出來

4.大蒜、桂皮、花椒用熱油爆鍋

5.放羊排翻炒加料酒、鹽

6.李錦記紅燒醬油二勺，翻炒沒水份了，加入紅燒醬油，翻炒變色，加適量的水

7.小火慢燉大約40分鐘左右收汁關火

-鍋仔羊排-

用料

主料：羊排500克；洋蔥50克；青椒50克；紅椒50克；青蒜50克；蔥5克；姜3克；蒜3克

輔料：花椒3克；黨參1克；肉桂1克；肉蔻1克；香葉1克；陳皮1克；幹辣椒5克；豆瓣醬10克；八角1克；茴香1克

做法

1.羊排剁成小塊。

2.用冷水泡1-3 個小時泡出血水。

3.冷水下鍋，放入料酒，蔥段，薑片大火燒開，煮5分鐘撈出沖洗乾淨備用。

4.鍋燒熱倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，調入生抽，老抽，兩勺豆瓣醬炒出香味，並均勻上色，倒入燉鍋中，加滿開水，放薑片蔥段，將其他佐料製成料包，放入鍋中，大火燒開，小火燉1 小時。

5.鍋燒熱倒油，蔥薑蒜爆香，青蒜，洋蔥，青紅椒切絲，放入炒鍋炒熟，放入羊排炒勻，盛在酒精鍋中，點上酒精，邊加熱邊吃。

-紅燜羊排-

用料

主料：羊排1200克

輔料：薑片50克；桂皮2塊；冰糖50克；老抽30克；生抽40克；蠔油30克；料酒200克；鹽適量；花椒1小撮；八角2個

做法

1.羊排剁成塊，洗淨控水

2.放開水鍋裡淖水撇去浮沫撈出控水

3.另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖熔化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態，不到影響著色，過了就會糊了變苦了，立即下羊排翻炒上色

4.加入八角、花椒、桂皮、生薑片

5.再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻

6.加入料酒200克可以多點，加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個小時左右

7.改大火收汁至肉爛就可以出鍋了

8.成盤再點綴些小香蔥花即可

-法式羊排-

用料

主料：羊排600克；洋蔥250克；番茄2個；大蒜2個

輔料：迷迭香適量；百里香適量；鹽5勺；黑胡椒粉9勺；橄欖油適量

做法

1.將新鮮的羊排稍微洗一洗，擦乾水分，撒上黑胡椒和鹽，抹勻，醃製15分鐘

2.百里香和迷迭香洗淨，控幹水分備用

3.平底鍋中放油，放入大蒜，百里香和迷迭香，用小火煎出香味

4.轉大火，放入羊排，煎到兩面金黃後取出

5.把煎好的香料放在錫紙上

6.放上煎好的羊排，包緊，送入烤箱180°烤10分鐘

7.洋蔥切條，西紅柿切半，放入還留有煎過羊排的油的鍋中，這樣會讓食材更香一些，煎4分鐘後撒一點鹽和黑胡椒粉即可出鍋，配上烤好的羊排，即可食用

-烤羊排-

用料

主料：羊排750克

輔料：大蔥一段；老抽2勺；孜然粉適量；辣椒粉適量；芝麻碎適量；姜一塊；花椒幾粒；大料一顆；小茴香一小把；料酒1勺；高度白酒1勺；烤肉醬2大勺；生抽1勺

做法

1.準備小羊排750克

2.解凍後用清水浸泡2小時，清洗後重新加水沒過羊排

3.大火煮開，去除浮末，加蔥段、薑片、花椒大料小茴香，料酒，白酒，煮30分鐘，加適量的鹽再煮10分鐘

4.煮好後的羊排撈出，控幹水分，放到容器中

5.加烤肉醬、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌勻

6.拌好的羊排醃製2小時以上

7.烤盤墊錫紙，把羊排擺放在錫紙上

8.在羊排上再覆蓋一層錫紙，把邊緣捏緊

9.190度20分鐘後取出，再刷一遍醃製羊排用的調料，撒孜然粉，再烤7、8分鐘即可

-羊排火鍋-

用料

主料：羊排3根；山藥1根；紅蘿蔔3個；香菇適量；大白菜適量；洋蔥幾片

輔料：花椒幾顆；濃湯寶1盒

做法

1.羊排清洗乾淨過，冷水下鍋過水後撈出

2.過水的羊排放入高壓鍋中，加入花椒和準備好的洋蔥加入適量開水，蓋上蓋子以煲湯方式煮15分鐘左右

3.紅蘿蔔、山藥處理乾淨後隨意切塊備用，大白菜手撕備用

4.羊肉燉好後，加入濃湯寶，加入切好的山藥、紅蘿蔔煮5分鐘左右後，倒入火鍋盆中

5.啟動火鍋，小火燉煮10分鐘左右，加入香菇、黃花菜

-清燉羊排-

用料

主料：羊排400克；胡蘿蔔1根；猴頭菇100克

調料：食鹽適量；雞精適量；蔥適量；姜適量；料酒適量；水適量

做法

1.羊排切塊，放入冷水鍋裡焯水，羊排變的發白即可

2.猴頭泡發（猴頭菇的泡製方法點這裡）

3.砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒

4.放入蔥、姜、料酒

5.放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟

6.下入胡蘿蔔塊，煲至羊排軟爛

7.調味後，煮3分鍋即可出鍋

美食傑官方

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排首選25公斤左右的羔羊的羊排最佳。

把羊排用清水浸泡3個小時左右，去除血水和雜質。

如果是吊爐或者烤箱烤羊排，蔥姜、八角、草果、白胡椒粒、鹹鹽、美極鮮、熬成水晾涼把浸泡過的羊排用廚房釘耙扎一下，在料水裡面浸泡30分鐘左右在進行烤制，烤製成熟撒孜然辣椒、芝麻可以。

鍋裡燒水，加料酒或者啤酒、拍破的老薑，放入羊排焯水焯透倒出控水。

不鏽鋼鍋加清水、放入草果、拍破的老薑、胡蘿蔔、紫洋蔥、芹菜根或者葉大火燒開、放入羊排改中小火加蓋燜住1個小時左右，加適量的鹹鹽在燜煮5分鐘離火即可。羊排在鍋裡浸泡30分鐘左右在撈出自然晾涼。

手抓肉；

以上的羊排燉煮方法趁熱切開就可以，配上酸辣蘸料碗、酸辣蘸料碗即可。

火洲羊排；

把羊排從腔骨這裡一根一根切開，前面連刀。碗裡放孜然、鹹鹽、胡椒粉、老抽、麵粉、加水稀釋粘稠，抹在羊排表面、然後撒一層芝麻。鍋裡油溫6~7成熱放入羊排浸炸至定型撈出，油溫再燒到8成熟放入羊排炸製表皮酥脆撈出，盤子墊生菜放上羊排，撒些許香蔥花即可。

彩橋羊排；

（找不到圖片）

羊排同樣從腔骨出切開，到前面連刀、油溫8成直接下鍋炸製表皮酥脆撈出，放在墊有生菜葉的木質橋型盤中。尖椒、紅椒、紫洋蔥、切小丁，鍋裡倒油放入蔥薑蒜爆香倒入，紅椒、洋蔥、尖椒丁翻炒均勻，調味、鹹鹽、味精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、白芝麻炒香，加少許紅油攪和均勻澆在羊排上，在撒紅椒細絲、香菜段、蔥絲、攪和均勻即可。

陝西憨厚娃

紅燒羊排

食材準備

羊排、幹辣椒、油（或牛油）、大蔥、姜、紅棗、枸杞、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、鹽、孜然、香菜、高湯（羊湯）、胡蘿蔔等配菜（隨自己喜好）

製作步驟

第一步

將羊排斬成5釐米左右的小段，清水浸泡半小時；將蔥一半切成長段，另一半剖開後，斜切成小段，姜切薄片，香菜切段，胡蘿蔔切段；

第二步

鍋里加清水，沒過羊小排，將小排焯燙一下，然後撈出備用，羊湯不要倒，留著有大用處~

第三步

鍋中放油燒熱，放入薑片、大蔥、幹辣椒，煸炒爆香，再放入羊排，大火翻炒。再倒少量料酒翻炒，待肉質收緊，加入老抽上色，再加入適量生抽繼續翻炒；

第四步

當所有羊排均勻上色後，加入剛留下的羊湯，加入花椒、大料、和桂皮，中火煮沸後，撇去浮末。加入適量的鹽進行調味，將蔥段、紅棗、枸杞統統加入，加蓋，小火燜煮40分鐘；

第五步

待羊排酥爛後，加入少量孜然，在少燜一會後關火，加香菜，蓋蓋兒燜5-10分鐘就可以過足嘴癮啦~

槑文化

實話實說，一整塊羊排，怎麼做都行，剁成小塊，烀熟，糖醋、紅燒、燉山藥、蒜香……

不過，本老頭還是喜歡整塊（由於家庭條件所限，可分成2-3個大塊）的烹製。

第一步，泡。

羊肉泡水是本老頭多年總結出來的經驗之談。就是將羊排放到較大容器中，加入沒過羊排的清水，浸泡4-12小時，當然中途需要換水3次以上。一來可以大幅度的去除血水，二來能夠去腥去汙，三來還有嫩肉的作用。

第二步，煮。

要用較大的鍋具來煮，加水沒過羊排，放入蔥段、薑片、蒜瓣等鮮調，量要大一些；放入花椒、辣椒、胡椒、香葉等幹調，適量即可；放入料酒、白酒等液調。最好不要放大料、桂皮、醬油、醋和味精，不要先放鹽。大火燒開，轉至小火燉制30-40分鐘（時間視羊排老嫩、肉質厚薄、個人喜好調整，本老頭經驗最低30分鐘），臨近出鍋前5-10分鐘加鹽。

羊排出鍋後撒上市售的袋裝燒烤乾料或燒烤醬，量可以大一些，醃製30分鐘左右。此時要注意燒烤乾料中是否含鹽、味精等，如無，應適量添加。

第三步，烤或炸。

如果肉質較厚，建議烤制，前提是您得有烤箱，並且是較大容量的；如果肉質較薄，可沿肋排切成羊排棒一根一根的炸制，不過炸羊排時，羊排本身的油脂會混合到炸油中，該油放涼後會有一股羊羶味，可能有人接受不了，故炸過羊排的油就無法像其他炸油那樣繼續使用了，浪費較大。

1.烤制。將烤盤鋪上一層錫紙，再放入洗淨切條的圓蔥、土豆、胡蘿蔔以及整朵的去蒂、傘頂打十字花刀的鮮香菇（襯底蔬菜圓蔥是必須的，還可添加西芹段、蒜薹段、西蘭花朵、撕成條的鮮蘑、白蘿蔔等等等等），撒上適量的鹽。將醃製好的羊排帶醃料擺放到烤盤上，入烤箱，200℃，上下火，烤30-50分鐘。因羊排已經煮熟，烤的目的是增加風味，因此烤制時間長短一是取決於盤底蔬菜是否成熟，二是取決於個人口味。羊排出烤箱後，撒上一些香菜（必須滴）、蔥花（可有可無）即可。很有大菜的既視感啊！

2.炸制。鍋內放油，燒至六成熱（油溫一成熱為35℃左右，自行計算），將羊排棒下鍋炸至外表金黃即可，出鍋後迅速刷上蒜泥，蒜香羊排棒大功告成。

接下來呢？吃唄！這還用教嗎？😜😜😜

留鬍子的帥老頭

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關鍵字: 羊排 恰到好處 避風塘