何以笙歌wo

餡餅又出新花樣，外酥裡嫩不幹不硬，趕快試試吧！

烙餅，在我們餐桌上一個非常常見的主食，很多人都非常喜歡吃，我也不例外，總是在空閒的時候研究著烙餅的新鮮做法，甜的，鹹的，帶餡的，不帶餡的都做，之前我在頭條也發過很多烙餅了，也有很多人喜歡，不過那都是比較普通的，今天我給大家帶來的這個烙餅是比較新鮮的，我也是第一次嘗試這種有層有餡的酥脆烙餅，吃了以後感覺非常好，所以今天我將它整理成文字拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

原料；麵粉，豬油，韭菜，雞蛋，豆乾

調料；鹽，香油，五香粉

第一步；和麵，找一個盆將麵粉用細蘿篩一下放進盆裡，然後加入少許豬油，旁邊用一個小鍋燒一鍋開水，接著用鍋裡的開水直接將面盆裡的麵粉燙熟一半，然後另一半用冷水一起和成軟硬適中的麵糰備用，韭菜洗淨切碎，雞蛋打在一個碗裡攪勻在鍋裡炒熟，然後豆乾切碎在鍋裡炒香，將三種料一起和勻加入鹽，五香粉，香油一起拌勻。

第二步；和好的面在案板上擀成圓片，表面刷油捲起按扁醒發一會，接著再擀平將餡料包在裡面用手按扁成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃即可拿出切塊。

會了嗎？

美食樂享學堂

一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅，只有一步的距離，那就是和好面。

下面以牛肉餡餅為例，實際操作。

用30到40度的溫水和麵，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。

麵糰一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。。

用料

牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖

雞腿一根，洗淨焯水去血水

第一步

按比例將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。

第二步

面絮揉成麵糰，可能有點粘手，但也不要加乾麵，麵糰越軟，餡餅皮口感越棒。

麵糰蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。

第三步

蔥姜切末

牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關係，更有口感。

牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收

一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。

牛肉餡里加蔥薑末，再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。

第四步

醒發好的麵糰揉勻，再醒發十五分鐘

麵糰揉成長條

分割成約70克一份的小劑子

取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒

很多人做餡餅，都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。

把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起，一點點攥攥攥，攥出面疙瘩。揪下這個小麵糰即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。

第五步

電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子

六七分鐘雙面焦黃即可

金燦燦的牛肉餡餅做好了。

也可以平底鍋裡倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然麵餅立馬金黃了，餡還是生的。

武漢壹周

餡餅，傳統的一種麵食，數皮薄餡大口感最佳，一般的家庭都會自己製作，家家做的口感比一形狀也不一，能夠做到兩面皮一樣薄，中間餡大者為最佳，並且面一定要用冷水和，軟硬適中為好，我自小喜歡吃各種麵食，餡餅就是我眾多面食中比較偏愛的一種，記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡，那家店位於我們小學的校門口，因為當時的學校離家裡比較遠，中午一般都是在學校裡吃飯，有時家裡給帶，有時則隨便在學校裡買點零食就過去了，我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃，因為生意很好所以它賣的很貴，那時的我零花錢不多，不知是對美食的熱愛，還是處於好奇的心理，我決定攢一些零花錢去嚐嚐那個每天排隊的餡餅攤，於是，我省下了一週的中午飯錢在週五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店，十元錢只買了三個餡餅，一口咬下去，除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡，香的不得了，我這個人就是這樣，喜歡吃的東西一般都會把它學會，於是每到週五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃，在吃的同時我也觀察他的做法，慢慢的，我發現了一些竅門，週末回家後我就會自己和麵試著做，開始比較困難，到後來越來越熟，終於得到大家的認可，長大後我如願的成為一名麵點師，對餡餅的喜愛卻一點沒減，現在的技術要比那時好上許多，剛好今天看到這個問題，我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝

原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥，姜

調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油

第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調麵糰放在盆裡醒發備用（和麵的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面添加別的食材，比如茴香韭菜之類的）

第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩裡，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了

美食家彪哥

皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃，當然餡也要調的好才行。現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法，做法簡單，新穎，還好吃。這種做法你應該沒有見過。

準備好了嗎？我要準備法視頻教程了，視頻看的直接，跟著學就可以了。

如果覺得我做的還不錯，記得關注我，我們一起研究美食。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 6460928770929162817, "vid": "cabf1acda4fc40eda7ef71c2707122b7\

麵食吧Bar

我經常早上烙這餡餅當早餐，肉的、素的，各種餡兒，餡大皮薄又軟，大人孩子都愛吃。
根據經驗分析，您烙出來的餡餅

1、面和得不夠軟。烙餅的面和得一定要軟，不論什麼餅。

2、烙得時間太長。很多人總是怕餅不熟，烙得時間太長。尤其餡餅，因為一般都會兩面烙，會翻面，如果你等到覺得一面差不多熟了再翻面烙，那鐵定過了，烙出來的餅一定很硬。

當然，除了上面兩點必須的注意事項，還有幾個小竅門，能幫助您烙出又軟又香，皮薄餡大的餡餅。

餡餅就形式來說有兩種，一種是圓圓的那種，一種是我們常說都"盒子"；就面來分，又可以分為死麵餡餅和發麵餡餅。

1、和麵。面不論發麵死麵，都要和得軟一些。

如果用死麵，最好用溫水和麵，或者燙麵。燙麵的餅比溫水的烙出來軟。

如果做發麵的，更容易。做餅對米麵發酵的情況沒那麼高的要求，只要不發太過，哪怕沒有完全發酵也沒多大影響。

2、擀皮。儘量薄一點，餅易熟，不用長時間烙制，餅不容易變幹變硬。

這裡兩點竅門:

（1）收口的地方面如果比較多的話，適當揪一點下來再按扁，這樣就避免了餅收口的那一面比較厚的問題。

（2）包成包子按扁後，個人感覺用手壓成餅比用擀麵杖擀的烙出來鬆軟。用擀麵杖容易把裡面的空氣空間擠壓殆盡，烙出來的餅感覺有點發死的感覺。

4、烙餅。

（1）烙餡餅推薦用平底鍋，如果用電餅鐺，則最好不要蓋餅鐺的上蓋，可以用過上那種鍋蓋蓋上。因為烙的時候餅受熱膨脹會鼓起，裡面的熱氣一是讓餅熟得更快更好，二是讓餅鬆軟，鍋蓋可以給餅留足夠的空間。

（2）平底鍋或電餅鐺一定要預熱好再放餅。

（3）餅鐺或鍋幾最好抹油，餅上刷油，有助於防止水發蒸發而變幹變硬。

（4）一般看到餅的上面鼓起就可以翻面了。這個時候翻過來會發現餅的另一面起了零星或均勻的淡黃色的痂，很漂亮。

千萬不要時間太長，因為還要翻面烙，如果等一面差不多熟了再翻面那鐵定過了，餅發乾發硬。

（5）如果烙肉餡的，為了防止皮熟了餡不熟可以適當增加烙制時間。相應的，鍋裡稍微多放點油，翻面後在烙好的一面灑一點點水，防止餅皮變幹變硬。一點點就行，基本上另一面烙好了，水也幹了。

好了，按以上步驟，注意了那幾個要點和小竅門，您也能烙出又軟又香、餡大皮薄的餡餅了，快點做起來試試吧！

家常美食小廚房

餡餅是一種常見的麵食，和包子、餃子有異曲同工之妙，可成品卻較之二者美味許多。不同的餡料，做出不同滋味的餡餅，再伴著剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的餡料。匆忙的一個餅下肚，你會覺得，連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。

-香蕉南瓜餡餅-

南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、麵粉 適量、花生油 適量

1、南瓜洗淨去皮去瓤後切片

2、香蕉去皮，切圓片

3、切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右

4、將蒸好的南瓜趁熱搗成泥

5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成麵粉團（糯米粉的量取決於紅薯泥的含水量，我因為糯米粉不夠後來加了一點麵粉進去，麵糰不要揉的太乾）

6、將麵糰揉好後分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀

7、將小劑子壓扁，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀

8、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃

9、翻面煎至金黃即可

-西葫蘆豬肉餡餅-

麵粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

1、將熱水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻

2、用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布餳20分鐘

3、豬肉剁碎成末，加入全部調料，朝一個方向攪勻

4、西葫蘆擦成絲，再用手擠去多餘的水分

5、將西葫蘆絲放入肉末中，拌勻待用

6、餳好的麵糰取出，揉搓成條，再分成約50克重的劑子

7、將劑子擀成厚約0.2釐米的長方形麵皮

8、取適量的餡料均勻地鋪在麵皮上

9、將麵皮兩頭向中間對摺，再對摺一次疊起來，兩頭按緊

10、平底鍋放油，下入西葫蘆肉餅生胚，中小火，先煎約一分鐘，然後可加入少許水，蓋上鍋蓋，水乾後打開鍋蓋，再煎至兩面金黃中熟透即可

-豬肉大蔥餡餅-

豬肉餡 1250克、麵糰 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、姜 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克

1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡，

2、大蔥切碎，放入肉餡裡

3、在肉餡裡放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調味，倒入適量禾然有機山茶油

4、用力順時針攪拌，把油都打入肉餡裡，把肉餡攪拌上勁

5、用溫水和麵，和好的麵糰醒上一個小時，我一般都晚上做好面，放冰箱裡，第二天早上起來就烙餅了

6、把麵糰分成小份，包上肉餡

7、在鍋中倒入少許禾然有機山茶油，燒熱

8、放入包好的餡餅，烙熟即可

-紫薯餡餅-

紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 適量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、煉乳 40克

1、紫薯洗淨蒸熟，去皮，碾成泥

2、取100克紫薯泥，加入煉乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌勻成餡料

3、再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉勻成團

4、將步驟3的紫薯麵糰按扁放入蒸鍋中，大火隔水蒸約10分鐘，取出

5、將剩下的70克糯米粉趁熱放入蒸好的麵糰中，揉勻成團

6、再分成約30克重的劑子

7、將劑子用手捏成邊緣薄中間厚的燈盞窩狀麵皮

8、放入適量的紫薯餡料

9、將其收口成小圓球

10、按扁成小圓餅

11、再在表面粘上白芝麻

12、平底鍋內放油，下入紫薯餅胚，煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可

-蔥香肉餅-

麵粉 200克、豬肉 150克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、細香蔥 1把、姜 1小塊、蠔油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、開水 約100毫升

1、稱好麵粉，加入少許鹽

2、邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀

3、手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰松馳20分鐘左右

4、把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用

5、把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6釐米的長條

6、在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位

7、從一端捲起，卷好後兩頭捏緊

8、再豎起用手壓成餅狀

9、不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻

10、一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可

美食傑官方

餡餅

紅燒肉餡餅

食材準備：

麵粉 200克，紅燒肉 200克，萵筍 1根，雞蛋 3個，蔥 2根，油、鹽 適量，雞粉、胡椒粉 適量，香油 少許

做法步驟：

（1）麵粉用大碗盛起，加上少量清水攪拌成雪花狀（邊加水邊攪拌麵粉）

（2）揉成光滑的麵糰；

（3）用保鮮紙蓋上，餳發20分鐘左右；

（4）萵筍去皮切絲，紅燒瘦肉剁碎了；

（5）蔥洗淨切粒，雞蛋打散，加少許鹽攪拌均勻；

（6）熱鍋，倒適量油，倒入雞蛋，保持大火快速翻炒，炒成蛋花片，盛起備用；

（7）加少許油再次熱鍋，倒下菜心絲翻炒片刻，倒下肉鬆、少許鹽、雞粉、翻炒均勻；

（8）盛起，加上雞蛋、少許胡椒粉、香油，攪拌均勻，案板撒少許麵粉，取出麵糰，用擀麵杖擀薄；

（9）用一個碟子扣上，用力按住轉一下，輕鬆取出圓形的餅皮。邊角的麵皮加進麵糰裡再揉均勻，直至用完為止；（也可以自己擀出來，這個比較簡單一點）

（10）攤開面皮，用勺子舀出餡料均勻鋪好，做成大餃子形狀，捏緊封口；（也可以做成圓形的）

（11）底鍋放少許油加熱，把餡餅放下小火慢煎，兩面煎成焦黃色即可。

蝸牛美食

餡餅在我家特有基礎，全家一致喜愛，各有分工，我負責和麵，老公負責調餡包和烙，閨女負責吃。閨女在外求學，每次回家前都要點名吃爸爸做的餡餅。

和麵沒什麼難度，不像麵包要揉到什麼程度，用溫水和麵揉成團，醒一醒就可以再稍揉就能用。

餡餅好吃的最關鍵要調餡香，平時我們會做豬肉大蔥的，茴香雞蛋的，牛肉的，羊肉的，豆角雞蛋的，最愛吃的還是韭菜雞蛋的。

老公做的餡餅這麼好吃，一是調的餡香，二是烙的皮薄，要軟要硬，按要求烙，每次吃餡餅都皆大歡喜！

中筋粉：200克溫水120克

韭菜500克雞蛋5個

一和麵

1溫水逐漸加到面盆，盆底面搓乾淨。

2面揉光滑，擱置醒發。

3醒發大概2個小時，再揉光滑。

4麵糰中間淘個洞。

5洞擴大，搓成均勻的條狀。

6分成塊狀，壓扁。

二和餡＆包＆烙

1韭菜洗淨控幹水，切小節。

2雞蛋打散，油燒熱，到雞蛋液倒入炒熟。

3韭菜倒入鍋內，放香油油攪拌均勻。包前放鹽，蘑菇精攪勻。

4麵皮擀薄，放上韭菜。

5轉圈捏上邊。

6這是包好的樣子。

7鍋內放油燒熱，放上餡餅，有摺的一面朝下。

8順勢壓扁。

9一面烙好了，翻面，等雙面都上色了出鍋。

薄如紙皮的餡餅，可以看到裡面的透出來的綠色。

小貼士：

1怎樣拌韭菜餡不出水

拌好的韭菜餡出水是因為韭菜切口與鹽作用使水分析出，既損失營養又影響口味還不好包餡。如果在韭菜切好後加入少許油，拌勻後放置一會兒，待準備包餡前再調入鹽和其他材料，韭菜餡就會一直比較挺實，吃起來味道更加鮮美.

2和好餡可以打一個生雞蛋，更有粘性，不出水。

3韭菜提早清洗乾淨，晾乾，做餡的時候不會溼漉漉的。

4面儘量和軟，皮中間厚邊上薄。

5鍋裡再按扁，可以不破。

6想吃軟皮加水燜一會兒，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出鍋。

鑫雨霏霏

餡餅也可以這樣做；

柿子(2個)麵粉(適量)紅豆沙餡(適量)

1;先將柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥

2;麵粉倒入容器中不斷地攪拌均勻,和成麵糰

3;將和好的麵糰靜置15分鐘

4;15分鐘後取出麵糰搓成長條揪成大小均勻的劑子

5;用手按扁放入適量的豆沙餡將口收緊壓扁

6;平鍋中倒入油加熱,放入柿子餅,小火煎至兩面金黃

7;出鍋,一道美味的柿子餅就做好了

韭菜—油—鹽—雞蛋—麵粉

1；韭菜摘好待用

2麵粉加水和成麵糰放30分鐘

3；把雞蛋打入碗裡，把雞蛋炒熟

4；韭菜洗好切末，放入盆裡，加適量的鹽，油雞蛋攪拌均勻

5；取出麵糰放到面板上揉好，切成大小均勻，依次擀成圓餅，放入陷

6；然後對摺接口捏緊，依次做完

7；電鍋加熱放少許油，放入菜盒煎至

8；煎至表面金黃，香噴噴的韭菜盒做好了

娟子美食記

做好的餡餅皮硬真是個令人頭疼的問題，怎麼做餡餅皮不會硬應該是很多新手都想掌握的一項技能，其實想要餡餅皮不硬很簡單，只要處理好和麵就好了，在這裡有兩個小竅門，一是和麵是時候用溫水和就會很大程度上緩解餡餅皮硬的問題，二就是讓面醒適當時間長一點，ok知道了怎麼讓餡餅皮不那麼硬要不要看幾個餡餅的做法呢~~

• 酸辣菜餡餅

這款餡餅就完全不用擔心皮硬的問題了，甚至連麵粉都省了！做這道菜所需要是材料有圓白菜葉，豬肉餡大約100克，雞蛋一個，大蔥和姜，調料這邊需要準備鹽，胡椒粉，料酒，醬油，醋，辣椒油，準備好這些之後就可以動手做這道無需麵粉的餡餅了，首先把大蔥和姜切碎，之後把豬肉餡加雞蛋、料酒攪拌，再放鹽和胡椒粉調味道，然後準備湯鍋把水燒開，把白菜葉放到裡面焯水，再用涼水投涼，再把水瀝乾，把白菜葉鋪平，再一半上放調好的豬肉，抹平，再把另一端包上，弄成一個餅的模樣，把做好後的菜餅放到蒸鍋中蒸，蒸到肉熟後出鍋改刀，蘸著酸辣汁就可以了

• 牛肉圓白菜餡餅
  

想要做這道菜首先先準備材料：圓白菜，牛肉餡，大蔥和姜，調料這邊需要鹽，醬油，料酒，花椒水，香油，糖，準備好之後把白菜、蔥、姜都切成丁，在切好的白菜裡放鹽，醃製30分鐘左右，牛肉餡裡需要加入花椒水、醬油、料酒，並攪拌，然後加鹽、糖調味，最後加入蔥花和姜丁，把醃好的白菜擠幹水分，放到調好的牛肉餡裡，加上香油，攪拌成餡。做好餡之後開始做麵餅，和好面之後把麵糰搓成長條，然後揪成劑子，把劑子擀成麵餅就好了。最後一步，把餡放到麵餅上壓扁，然後擀成餅放入煎鍋中烙熟就好了

以上，就是我的回答希望會對你有所幫助

---

分享到:

---

關鍵字: 餡餅 生活 新花樣

---