塞罕之子
中秋將近，最近我的朋友圈已經被各種月餅、蛋黃酥、綠豆酥等刷屏了。
小女不才，烘焙了半年，對於蛋黃酥這類酥皮點心才剛剛摸出門道。內餡基本都是豆沙和蛋黃，那能讓酥皮點心一較高下的，就是那一層一層一咬就碎一地的酥皮了。
而這難得的酥皮要靠豬油來呈現。我這次就來解析熬豬油失敗的原因，並解決它。
完美的豬油剛剛熬出來時，清澈透亮。
冷藏以後的豬油會變成雪白的膏狀。
你所困惑的失敗原因，都在下面！記得分享給身邊有需要的人哦~
剛剛熬出的油顏色深
原因：熬製時火太大或熬製時間太久，從而熬糊了。或者
鍋沒有洗乾淨，熬製的時候雜質混合在豬油裡了。解決：鍋中開始出油後，改小火慢熬並不斷用鏟子翻動豬油，使之受熱均勻。熬到油渣變小，呈金黃色，並且不再出油以後就關火，不要熬過頭。還有熬之前將鍋洗乾淨。
出油量少
原因：用的不是豬板油，或者熬製時間不夠。
解決：一定要用豬板油，這種油油渣少，出油量多。熬製前豬板油儘量切小塊，並控制好熬製時間，避免熬製時間不夠，有的油分沒有析出。
冷藏以後顏色發黃
原因：熬之前沒有放點水一起熬，或者熬糊了，或者沒有過濾乾淨
解決：放水可以使熬出來的油顏色晶亮無雜質，火小可以使熬出來的油白，熬製時用小火，並且避免熬過頭。將油渣過濾乾淨。
豬油冷藏以後不凝固
原因：可能跟你買的豬板油有關。餵養豬的飼料用的是不飽和脂肪酸高的玉米和米糠，就會導致豬油不凝固。
解決：換一家肉鋪買豬板油。
豬油為什麼不能用塑料瓶存放
原因：豬油會促進塑料裡的有害成分析出，使豬油受到汙染。
解決：使用玻璃容器或者陶瓷容器密封存放。在油凝固以前，放少許白糖或者鹽，既可以增加豬油的風味，也可以防變質。豬油在2度到8度之間避光保存可保存10個月。
豬油用料
豬板油/1000g
純淨水/150ml
正確熬豬油的方式
1.去賣豬肉的地方買豬板油。如果他不知道什麼是豬板油，你就說你要熬豬油用。
2.將豬板油洗淨，切成小塊，能切多小切多小。
3.將切塊的豬板油和純淨水一起放入不粘鍋，大火，不斷翻動，避免粘鍋。
4.等煮到出油，也就是開始不再渾濁，就改小火。
5.慢慢的油會越熬越多，直到油渣變成小小的金黃色，將油渣撈 出，剩下的就是熬好的豬油。
6將油渣撈出，油渣可以炒菜用，很香。
—END—
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kaoker烘焙
豬油是很好的調味品之一，過年熬一鍋豬油是很有必要的！無論炒菜，燉魚，涮火鍋，放點豬油，能起到畫龍點睛的作用。接下來壹碟就為你介紹一下，熬豬油的步驟！
首先買回來的肥肉，一定要清洗乾淨，否則有時候會有股騷味！
準備食材：肥肉3斤，五花肉3兩，生薑兩片，八角一個，小蔥一根，清水一大碗
操作步驟：先把肥肉洗淨，切成塊，五花肉切成片，鍋內倒入清水，和切好的肉，還有生薑，和八角，捲成圈的小蔥，小火慢煮，至水份蒸發完。
水份蒸發完後，此時的豬油並未全部熬出，需要小火繼續煸炒肥肉，炒至肥肉成焦黃色，才可起鍋。把熬好的豬油，倒入大碗中，就可食用！
總結：放五花肉，是為了豬油更有肉香！放一個八角，薑片，蔥是為了減少豬油的腥味，放水熬是為了豬油更純白！
適合放豬油烹飪的菜系：炒青菜，火鍋湯底，燉魚，炒飯，炒牛肉等！用了豬油後，能使食材口感更濃郁，充滿肉香。
碟哥遊天下
不管是炒菜、燉肉還是做點心，加一點豬油都能極大的提升食物的口味。豬油，也叫葷油或豬大油，是一種從豬肉中提煉而出，微帶黃色的半透明液體狀食用油，豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬肉裡面、內臟外面成塊的油脂叫板油，一般加工後用來做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫肥油，多數用來煉油、炒菜。豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，但也不宜過多食用哦。
小時候總覺得用豬油炒的菜奇香無比，就連最簡單的豬油拌飯都美味到了極點。現在的生活水平不斷地提高，豬油出現在餐桌上的次數也越來越少了。記憶裡的豬油該怎麼做呢？
材料：豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法：
1. 豬板油用清水洗淨後，切成兩三釐米見方的小塊。
2. 放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火，可以看到水逐漸消失而油慢慢變多
3. 熬了1小時左右之後，肉丁縮成小塊，顏色微黃即可，要注意全程都是小火，避免因為火太大了導致油渣變焦，從而破壞了油的味道和成份。在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入洗淨個晾乾的容器中密封冷藏保存即可。
4. 豬油熬好後，趁它還沒有凝固時，加一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可以放的更久且不易變質。
豬油渣可以撒點鹽或孜然直接吃，也可以和青菜一起炒，怎樣做都很好吃。
YHOUSE城市指南
豬油香與否、有多香是由選料決定的，熬法都差別不大。
我們先來看看豬油有哪些選料，以及其口感等次。
（1）品質最上乘，香味頭等者是豬板油熬的豬油。板油也叫邊油，呈板網狀，豬腹部兩邊的純脂肪，其優點在於出油量高，剩餘油渣少，凝固的油色澤白潤，口感上乘。
（2）其次是豬腳油熬的油。豬坐臀附近的純脂肪，不過品相不如板油，中間夾雜著不少瘦肉，熬出的油色澤略黃，出油量低於板油，不過油渣是最好吃的。
（3）再其次是肉油。直接用豬肥肉熬的油，分新鮮肉油和臘肉油，出油量一般，香味不足，臘肉油的話比較難清洗。
（4）雜油居其末。包括內臟外的水油、豬皮的皮油，豬大腸的大腸油，還有一些雜碎肉熬的油……品相和口感都不大好。
熬油的方法分水熬法和油熬法，在鍋底加一小碗水或幾勺油（最好是豬油），把脂肪油切成小長條倒進去大火熬，當大量出油（燒開時）轉小火，熬到油炸金黃即可。
食堂吃貨
有兩種方法，第一種，水熬法，鍋中先放一碗涼水，然後把豬板油（豬板油先切成小塊）放進鍋裡，然後開火煮，等到把水燒乾，就看見豬油就出來了，在看到鍋裡的小塊的板油塊變成了金黃色，就可以停火，撈出油渣，豬油就熬好了，在拿個鐵盆把油倒出來就好了。第二種是油熬法，鍋中先放一大勺油，在放入切好的豬板油塊，然後翻炒，直到板油塊變成金黃色，豬油就熬好了，最後撈出油渣，把油倒出來就可以了
炫酷人一生
1、用熱水洗豬板油是洗的更乾淨，而且洗過後有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬製的時候也是先要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。
2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個時候，水分已經全部蒸發適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。
小茗同學的冷笑話
先處理，用刀先切成小塊，然後鍋燒熱轉小火放入處理好的邊油等油慢慢的熬出來。記住兩點：1、全程不能有一點水，不然油遇水會飛濺；2、熬油時要時不時的慢慢翻炒下，防止沾鍋。
熬剩下的油渣可以炒圓白菜或是用來燒豆腐都特別好吃，我最愛的就是把油渣熬的乾乾的就這麼吃。
皇甫小噯
先處理，用刀先切成小塊，然後鍋燒熱轉小火放入處理好的邊油等油慢慢的熬出來。記住兩點：1、全程不能有一點水，不然油遇水會飛濺；2、熬油時要時不時的慢慢翻炒下，防止沾鍋。
熬剩下的油渣可以炒圓白菜或是用來燒豆腐都特別好吃，我最愛的就是把油渣熬的乾乾的就這麼吃。
