剛過完端午節，在家裡沒少吃媽媽做的粽子，還有菜角，菜包子，總感覺自己家做的不管怎麼樣都比街上賣的好吃，也不知道是心理作用，還確實是因為用料紮實，乾淨衛生的緣故，粽子特別軟糯香甜，菜角鮮香可口，這幾天沒少吃撐，只能怪家裡手藝太好啊。

至於炸菜角，我媽媽有一個用了很多年的方法，炸出來的菜角不但好吃，而且還能存儲，放上兩天直接冷著吃都還是鬆軟可口的，端午節的時候，我就親自做了一次，在媽媽的指導下，一次就成功了，守在炸鍋變，迫不及待的吃著剛剛炸出來的菜角，別提多愜意了，今天就把這個小竅門告訴大家，教你炸菜角，等過年或者下一年端午的時候，你一樣可以大顯身手。

炸菜角

準備食材：麵粉500克，韭菜一大把，雞蛋四個，粉絲一把，豆腐乾三塊，地皮菜（找不到這種食材的話可以用黑木耳）一盤，花椒油，花椒粉，耗油，鹽，雞精，生抽。

烹飪步驟：

1、首先要處理面，我們這裡把這種面的處理方式叫做“燙麵”，經過這種處理的面，基本已經是半熟的了，也不需要發酵，非常節省時間，一樣可以得到鬆軟的口感，做好的麵食，而且即使放上幾天，口感依然鬆軟，處理方式是這樣的，將麵粉放入大盆中，燒上一鍋開水，滾鍋的時候，迅速澆在麵粉上，用長筷子或者小擀麵杖快速的攪動，注意水不要加多了，如果加多了，趕緊加入一些乾麵粉調節，最終的麵粉應成為坨狀。

2、將已經成坨的麵粉，一塊塊的揪出來，放在案板上讓其快速冷卻備用。

3、地皮菜熱水焯過以後，加入四個雞蛋，加一勺鹽，攪拌均勻備用。

4、準備所有的餡料，地皮菜拌勻後上鍋炒熟，豆腐乾煮熟後切丁，粉絲煮熟後切丁，韭菜切小段，一起放在盆中備用。

5、餡料中加入五勺耗油，四勺生抽，適量的鹽，花椒粉兩勺，花椒油1勺，雞精適量，花椒油淋在韭菜上，先攪拌韭菜，這樣不容易出水，餡料比較可口鮮嫩。喜歡比較鮮的人，這裡也可以添加一勺糖提味。

6、燙熟的面劑子揉成團，用擀麵杖擀成圓形，一切兩半，準備包菜角。

7、麵皮在手中捏成漏斗狀，不要問我怎麼捏的，看圖馬上就明白了。

8、將餡料抱進麵皮中，可以填充的滿一些，不用擔心會漏出來，一般炸制的東西很少露餡的。

9、把剩餘的邊口用手捏緊，封住開口，這樣一個菜角就包好了。看著一個個的菜角放在竹筏上，是不是很喜人啊。

10、剩下的工作就是開油鍋炸菜角了，建議用大鍋來炸，這樣炸出來的菜角受熱均勻，口感更好，真的比小鍋炸的好吃，我就自己在院子裡找了一個地鍋，燒柴火炸的菜角。

11、炸到菜角表面金黃即可撈出瀝油了，這時候已經可以吃了，菜角皮鬆軟香甜，餡料鹹鮮可口，一口氣能吃好幾個，喜歡酥脆口感的，可以再次將菜角放入油鍋，開大火復炸一次，這樣菜角的色澤就更加金黃，口感也會更加酥脆了。

市井說：每年都吃到媽媽親手炸的菜角，今天也算是自己炸了一次，過程倒也不算複雜，而且我包的菜角媽媽說比她包的還好看，真是自信心爆棚啊，這種燙麵做的菜角確實能放，起碼放個兩三天是不影響口感的，即使是炎熱的夏日，在室溫下存放問題也不大，不過當然還是最好放在冰箱裡。地皮菜雖然是特別好的東西，但有些地方可能買不到這東西，用你熟悉的食材頂替就可以了。