大家去超市買食品的時候，最關注的信息就是保質期了。但不少消費者，對於保質期有很多誤解，比如網上流傳的這個段子：
問題1：今天過保質期的食物是不是過了零點就不能吃了？
回答：當然不是
《食品安全法》規定，過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。
但是，過了保質期的食品不等同於有害食品。
食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化。
它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實待著；過了保質期，一下子就變成了毒藥。
有些過了保質期的食品，發生的主要變化是口味變差，但其實仍可以繼續食用。
如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的乾糧穀物製品等。
這些產品即使過了保質期，對產品品質的影響也不是很大，只是過了食品最好吃的那個期限。
像日本食品包裝上標註的最佳賞味期，就是這個意思。
前面我們說到，過了保質期的食物不一定有害，看到這裡，習慣節儉的老年人恐怕要高興壞了。
因為他們中間很多人對於保質期的概念就相當模糊，總把保質期當擺設。
但是，也有些食品過了保質期，就真的變成了有害物質，可不止是不好吃這麼簡單。
問題2：哪些食品過期了絕對不能吃？
1. 過期的肉製品
2. 過期的雞蛋
3. 過期的食用油
過期的食用油，通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其它的有毒物質，比如過氧化物。
油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後容易中毒，出現急性呼吸、循環功能衰竭的現象。
問題3：照這樣一說，在保質期裡的食物就可以放心大膽地吃了？
那為什麼有些包裝上寫著：脹包、渾濁、漏氣不能吃呢？
回答：很有可能是因為貯存不當造成的。
食品保質期的定義：
根據《食品安全法》和GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。
在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
說白了，保質期分為保存期限和保存條件兩個方面。
如果按照要求進行貯存，在規定期限是安全的。
如果沒有按照要求進行貯存，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
常見的保存條件有以下4種：
問題4：保質期是誰制定出來的？好奇ing
回答：由廠家制定的，並且符合國家法律規定的，這樣讓人更放心。
廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾。
制定方法有3種：
最後，維他狗提醒大家，有吃的趕緊吃掉。保質期一過，廠家、法律是不給消費者任何保證啦！
不過對於大多數吃貨來說，才不會把食物留到過期呢~
總結：
1. 有些食品（某些飲料、乾糧穀物製品）過了保質期仍然可以吃（短期內），只是口感變差而已，不用擔心會變成毒藥；
2. 過期的肉製品、雞蛋、食用油絕對不能吃；
3. 保質期包含期限和貯存條件2個要素，若貯存不當，食物的保質期可能會縮短；
4. 保質期是廠家通過查閱文獻、做實驗、物流、鋪貨週期等方式來制定。
參考文獻
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