郝兆霞
客家手工豬肉丸的做法
上傳這個方子只是為了方便家庭做法，讓大家可以吃上真正豬肉丸子，說實話下廚房根本沒有做豬肉丸方子，連冰塊都沒用上，這個方同樣可以做牛肉丸。其實，我不想寫得，畢竟商業配方改成家庭配方。
食材
主料
豬肉 300克
冰\t2杯半（茶道杯）
方法/步驟
- 1
準備研磨機。
- 2
這是我家研磨機，我這是絞過肉的了，補拍的
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- 3
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。
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- 4
所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高。
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- 5
這是擠好全部豬肉丸了。
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- 6
這是裝肉漿盆，別浪費了裝上冷水，把肉漿混合了，備用。
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- 7
豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裡，冷了撈起來。
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- 8
肉丸撈起來後，把鍋裡煮肉丸的與盆裡的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下麵條，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。
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- 9
中午煮了一碗紫菜肉丸湯，絕對不會柴，還有彈性。
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- 10
這是商用機器打的，功率大，做出來也漂亮
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END
注意事項
- 1:豬肉必須新鮮的純瘦肉，不能冷凍過，還有必須要有冰塊（原來下廚房方可沒人用冰），生粉這些非常重要。
- 2:打出來肉漿，可以混合剁碎肉豬肉（五花肉沫）做成肉卷。這個我有時間再說
- 3:我不會怎麼去語言組織菜譜，請原諒了！寫那麼都沒粉絲。
津門吃貨團
娟子來分享這道豬肉丸子好吃的做法，希望大家喜歡；
豬瘦肉、蔥姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉
1；先把豬瘦肉洗淨剁成肉末，蔥姜切末
2；把蔥薑末放入肉末中
3；加料酒、鹽、糖、胡椒粉，沿一個方向攪拌至上勁
4；起鍋加水燒開，用手攥出丸子放入開水中煮熟即可
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