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隨著人們生活水平的日益提高，剩飯剩菜的問題在日常生活中變得日益常見起來，有些比較節約的人可能會覺得，直接把剩飯剩菜倒掉太浪費了，可是又不知道究竟是否還能繼續進行食用呢？
事實上，剩飯剩菜也是分為兩種的，一種是被動的，就是做多了的食物，而另一種則是人們主動的，即大家故意做多，為了不用反覆烹飪，而選擇分次吃的方法。無論是哪一種類型，在人們的生活中，都是比較常見的。
研究發現，即使是隔夜米飯，只要不是完全發生變質，此時大家都可以再次進行食用，但是要注意的是，千萬不要將米飯擱置太久。很多人不知道的是，米飯如果隔夜的話，此時其含有的很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉，由於這一類物質不易被人體小腸吸收，因而對於想要減肥的人而言，食用這一類型的米飯所具有的好處還是比較明顯的。
需要注意的是，隔夜的米飯仍然會存在有微生物的問題，因而在隔天進行食用的時候，大家應當要將其充分加熱，方可食用。但是對於剩菜來說，經過一夜的放置後，此時可能會存在有亞硝酸鹽的問題，因而一般不建議大家再次食用。
從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。
醫聯媒體
隔夜的米飯也是可以吃的，像題主這樣第二天早上起不來，頭天晚上先煮好飯的方式完全沒有問題。
如果保存妥善的話，隔夜米飯也不存在什麼問題。最好是讓煮好的米飯儘快冷卻到室溫，然後冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生長能力十分弱，這樣能有力抑制雜菌的滋生，即使是隔了夜，雜菌數量也是人體完全可以接受的範圍。
不過米飯最好也不要放太長時間，畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢，但也是可以生長的，所以長期下去米飯也會變質，最好是現做現吃，不要囤積太多剩菜剩飯。
隔夜放涼的米飯中有部分澱粉會轉化為抗性澱粉，抗性澱粉消化起來比普通澱粉要困難，所以如果第二天米飯沒有熱的話可能會不利於消化，而且也不利於出掉其中的雜菌，所以適當熱一下為宜。不過對於一些想減肥的朋友們來說，抗性澱粉無疑是一個小幫手，吃進肚子還不會引起血糖上升過快，而且胃裡停留時間長，飽腹效果好。
可以根據自己的情況來決定隔夜米飯要不要加熱。
另外，剩菜隔夜了也是可以吃的，很多地方說剩菜會生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，其實根據實驗得出，即使是隔夜的剩菜，其中的亞硝酸鹽含量也遠遠低於國家禁止標準，所以，不比那麼擔心，不過剩菜剩飯都應該妥善保存，不要過久暴露在空氣中，也應該儘快放入冰箱冷藏，剩菜最好是加熱後再吃，這樣起到滅菌作用，吃起來也更美味。
只有營養師知道
隔夜菜能不能吃可以討論，但隔夜飯不需要，必須能吃。
而且還有一些潛在的好處，請聽我慢慢道來~
米飯最主要的成分就是澱粉嘛，澱粉粒遇到水，在加熱到53℃以上時，會逐漸的溶脹、崩潰，最終形成粘稠均勻的糊狀，這個過程叫“澱粉糊化”。
糊化後的澱粉，在粘度、韌勁、強度等方面更加適口，也更容易被口腔分泌的澱粉酶水解，從而以葡萄糖的形式被人體吸收。但糊化後的澱粉冷卻後，會發生“老化”現象，就是涼米飯變硬了。這是因為米飯放涼以後，很大一部分會變為“抗性澱粉“，也叫抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解。
而老化後的澱粉，即使重新加熱，溫度很高也不會恢復到糊化時的分子結構的。聽起來似乎很糟糕哈，其實不然。由於其在體內消化困難，所以吸收和進入血液都比較緩慢，這具備了類似溶解性纖維的功效，既克服了主食本具有的升血糖快的缺點，可以平穩血糖，同時由於不易吸收，還具有一定的瘦身效果。據說，還有研究表明“抗性澱粉有利於預防腸癌”，貌似也是有點道理~
不過，話分兩頭，也正是由於不易消化，所以腸胃功能不太好的人，或者消化功能比較弱的老人和孩子，就最好不吃或少吃隔夜後重新加熱的米飯了~
隔夜飯的保存與再加工
當然，出於衛生考慮，隔夜飯的處理上還是要細心一些。
首先，剩飯要鬆散開，放在通風陰涼的地方，等溫度自然降到室溫的時候再覆上保鮮膜放冰箱冷藏。降到室溫後再放冰箱的好處是，避免熱飯混亂冰箱內部溫度，造成其它食物保質期縮短；覆蓋保鮮膜則既可以防止米飯表面發乾，又能防止竄味兒。
其次，保存時間的話，以不隔餐是最理想的。比如像PO主說的那樣，頭一天晚上多煮點米飯早上趕緊炒了；而超過48小時的話，就最好別吃了；如果米飯表面已經發粘，那堅決不能吃！
最後，隔夜飯再吃一定要熱透。可以上鍋蒸，比如新煮了米飯，收湯的時候把隔夜飯倒進去，不需要攪拌，盛出來跟新飯一樣的；可以微波爐中高火加熱，時間至少要三分鐘，以保證熱透，為了加熱充分和防止剩飯發乾，可以零星撒點純淨水，這樣加熱的更均勻，口感也更鬆軟；當然最好的處理方式就是蛋炒飯啦，可以說沒有隔夜米，就沒有”炒冷飯“啊~
不入流的大劉
其實，除了隔夜米飯之外，一些隔夜葷菜如果儲藏得當，同樣可以吃。隔夜素菜（特別是葉菜類）就最好不要吃了，生的涼拌菜就更加不用考慮了。這是因為，相比肉類，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產生的亞硝酸鹽也會相應較多。而生的涼拌菜因為在加工過程中沒有經過加熱殺菌，放置過夜很容易因為細菌的大量繁殖而增加亞硝酸鹽的含量。當然，不鼓勵經常吃隔夜飯菜，飯菜還是儘量吃新鮮的好。
劉萍萍生活營養
好奇心食堂，滿足你的好奇心
隔夜的米飯當然是可以吃的喲，而且蛋炒飯一定要用隔夜的米飯做出來才好吃。
剛蒸出來的米飯水分太多，炒出來黏糊糊的不是很好炒，而隔夜米飯表面水分蒸發，粒粒分明不抱團吃起來又很有嚼勁，還能讓米粒更好的吸收其他調料和配料的味道。
堂妹小提示：隔夜飯雖好吃，但不能多吃哦。米飯或者菜品放入冰箱一定要用保鮮膜or飯盒喲，可以有效隔絕細菌的滋生。
接下來堂妹給小夥伴們介紹自己超級喜歡的一種隔夜米飯的吃法
黑椒牛肉什錦炒飯
配料：醬牛肉丁，胡蘿蔔，黃瓜，玉米，蔥，黑胡椒粉。
● 胡蘿蔔去皮切丁；黃瓜切丁；玉米青豆粒；蔥切末；
● 鍋中加2小勺油，下入玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁，翻炒3分鐘左右，翻炒1-2分鐘，最後放入黃瓜丁稍微翻炒幾下即可
● 倒入米飯，火關到最小。豎著鍋鏟把米飯鏟散，呈一粒粒狀，不要平著去按壓米飯。加入蔥花和適量鹽，開火，翻炒1-2分鐘；
● 加入醬牛肉丁，翻炒均勻，繼續炒三五分鐘，至所有原料和米飯混合均勻，加入黑胡椒粉調味就可以出鍋啦。
好奇心食堂
之前回答過隔夜的涼白開能不能喝的問題，那隔夜的米飯又能不能吃了？
答案：
1️⃣冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。
夏天因為超熱，細菌繁殖會太快，有風險。當然腸胃好的人沒問題，就像山西或內蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房裡面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年？穀類食物變酸是澱粉酵解的結果，但是如果米飯上面長出“毛毛”來就算了吧，一大堆雜菌怎麼吃啊？！
2️⃣只要放進冰箱冷藏就可以吃
米飯上又沒爬耗子，冰箱裡面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉，但畢竟可以抑制細菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上，還是放進冰箱裡面的米飯都會發生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯澱粉老化，也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2~18℃區間的時候，澱粉發生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種澱粉老化的問題主要在饅頭、米飯、麵條、玉米麵的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈澱粉含量較高的粽子、湯圓、年糕裡不容易發生。
3️⃣澱粉老化後的隔夜飯怎麼吃？
①菜肉粥
剩米飯熬粥也並不是很好吃，基本沒有香味了。那怎麼辦？熬菜粥！比如裡面放入鹽水鴨的肉塊、薑絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉；還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、薑絲、青蒜粒。
②菜肉飯
菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點點，燒開後放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。
提示一下：
剩米飯因為澱粉老化的問題，不然新米飯好消化，對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。但也因為澱粉老化的問題，其升糖速度不如新米飯高，對於糖尿病和減肥人群有一定的好處。
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
可以十分肯定的告訴您：能吃！但前提是保存方式得當，而且次日食用前最好徹底加熱後再吃。針對米飯的保存，我個人建議是先徹底將米飯打散晾涼，然後放進保鮮盒中蓋上蓋子入冰箱冷藏，第二天吃的時候上蒸鍋或微波爐徹底熱透後食用，避免因為寒涼造成的腸胃不適。
分享一道用米飯做的料理，米飯三明治，特別適合您這種早上不願早起又想吃上早餐的人，用微波爐熱一下就可以食用了。
主料：
米飯1人份(大概可以做2個米飯三明治），火腿4片，黃瓜1根，雞蛋2個，奶酪2片，海苔4片，沙拉醬適量，壽司醋1小勺，黑芝麻適量，花生油，鹽。
做法：
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，斜切成薄片。
2.平底鍋內刷一點點花生油，磕入雞蛋，撒一點點鹽，小火慢慢煎至定型備用。
3.大米按照自家大米的吸水率煮成米飯，煮好的米飯加一小勺壽司醋和適量的黑芝麻翻拌均勻。
4.案板上鋪一片保鮮膜，依次鋪上海苔、拍成餅的米飯、火腿片、黃瓜片，最後擠上適量的沙拉醬。
5.碼上奶酪片和煎好的雞蛋，可以用水果刀適量的修正一下煎蛋的形狀，讓海苔片和米飯有儘量多的接觸面。
6.再依序鋪上黃瓜片（沙拉醬酌情放）和火腿片。
7.最後再鋪上拍成餅的米飯，將海苔的四個角往中間對摺，儘量包的緊一些，不要露出米飯粒。
8.最後用保鮮膜將包好的飯糰包裹，包的越緊越好。如果是用作第二天食用，做好的米飯三明治記得一定要放冰箱冷藏保存，食用前用微波爐熱一下。
暖暖尚
首先說明，只要是在低溫保存狀態下，隔夜的米飯肯定是能吃的，而且要做好一盤蛋炒飯，還真就必須得用隔夜的米飯來做，這樣才能保證達到“飯要粒粒分開還要沾著蛋”的標準效果。
米飯的主要成分就是澱粉和蛋白，熟化的澱粉在冷卻後會發生“回生”的現象，用科學來解釋就是澱粉α化向β化轉化的過程，特別是在冰箱冷藏室裡的低溫環境下，回生的速度和程度都高於室溫。α化的澱粉更容易消化，但堅實程度較差，而回生後的大米粘度下降，米粒變硬，炒的過程中不易碎。
雖然隔夜米飯做蛋炒飯很合適，但回生後的澱粉其實是不容易消化的，經過炒制這種短時間的再次加熱，雖然能在一定程度上逆轉這個過程，但β化的澱粉是不可能完全逆轉回α化澱粉的，這也就是蛋炒飯相對普通米飯更“頂餓”的一個原因。也正因為如此，消化能力較差、胃動力不足、慢性胃炎胃潰瘍的患者，還是儘量不要吃隔夜的米飯，這樣對胃的消化壓力是很大的。
東北爺們兒的廚房
隔夜的米飯，如果保存合理，如放冰箱或低溫環境，第二天完全可以吃。剩米飯可以做出很多美味。
蛋炒飯
可以把米飯做成蛋炒飯或揚州炒飯，根據自己的口味和愛好，可以適量多放蔬菜，不要放太多的油，除非為了增肥。可以搭配點豌豆、玉米粒等，更加健康。
石鍋拌飯
做成石鍋拌飯也不錯，根據自己的口味，加入肉、胡蘿蔔、雞蛋等，可以加寫孜然等調味。我覺得韓國料理店做的石鍋拌菜味道也不錯，我們不妨借鑑一下。
壽司
可以把米飯做成壽司，晚上做好冷藏起來，第二天早上可以食用，如果早上來得及可以現做。
還可以把用黑米加白米做成黑米飯，捲上鴨蛋黃、小菜等，做成特色的黑米包飯。
米飯不要放置時間過久
剩米飯需要及時吃了，不要放在室溫或冰箱太長時間，冰箱裡不是絕對的安全。剩米飯放置時間過久，就存在致病菌可能超標的問題，我們吃了這種米飯，可能會發生食物中毒。例如，米飯如果受到金黃色葡萄球菌的汙染，當吃了這種米飯有可能會導致食物中毒。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號。
兒童營養師劉長偉
隔夜米飯當然是可以吃的了！
只要頭天晚上將剩下的米飯裝入密封的保鮮盒裡，放入冰箱的冷藏室裡保存，防止細菌的增長，防止食物的腐敗變性，第二天吃是完全沒有問題的。
可以將隔夜的米飯再加入一些小米，或者是地瓜，或者一些菜，做成雜糧雜薯粥。
也可以將隔夜米飯放入雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，肉丁等做成炒飯。
特別是用一些食物來炒飯，既有營養健康，又豐富多樣，一餐吃到了十多種的食物。真正的滿足了食物多樣化的原則。
炒飯做法如下，
將隔日的米飯取出放置旁邊，切些蔥花，準備一個到兩個雞蛋，適量的黃瓜切成丁。如果家裡有豌豆，也可以準備幾個豌豆粒，或者是青椒切成丁，胡蘿蔔切成丁。放入盤中備用。取小塊瘦肉也是一樣切成丁。
熱鍋冷油，放入少許的油就可以。但這裡一定要需要一口好鍋。將雞蛋打散，倒入油中炒至微熟後可以盛出。
再將鍋中加入一勺的水，加入少許的花椒粉，將肉丁放入裡面翻炒，同時加入蔥花，豌豆和胡蘿蔔一起翻炒。
等肉丁變色後再倒入剩飯，剩飯一定要打散，轉成中小火，不停的翻炒。
這時可以適量的加一些生抽醬油，翻炒差不多後，再加入黃瓜和青椒丁。最後加入炒好的雞蛋。
再翻炒一分鐘左右即可裝盤盛出。
這樣一碗飯，一頓早餐，富含了所有的食材。既簡單又營養。快來試試吧。
