蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜頭突出新芽冒出綠尖，把它們種到土裡一段時間就會長成青蒜。春天來了，青蒜開始慢慢變老，蒜的中間會抽出一根修長的花莖。蒜的花莖不會開出小花，但這根花莖會變成另一種有別於青蒜的美味食材，它就是“蒜薹”。
蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽，用來做小炒最適合不過。在家庭日常餐桌上、在各種飯店和餐館裡，蒜薹炒肉，蒜薹炒雞蛋都是一款非常常見的菜餚。個人很喜歡蒜薹炒肉，不僅好吃，而且很下飯。
炎炎夏日，誰都不願意在廚房裡面待太長時間，那麼一道可口的涼拌菜，就成了夏天家常菜的最好選擇。涼拌菜做起來快捷省事，味道爽口。夏季氣溫高，細菌繁殖快，食物保存不當很容易變質，涼拌菜作為生冷食物，本來就容易變質，高溫則成了推進變質速度的催化劑。夏季正是各種細菌活躍的季節，一旦吃了變質的食物很容易導致腸胃不適，這時候不妨給家人吃些蒜薹。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。長長的蒜薹簡單焯水後撈出冰鎮，用手撕開成細條，再拌上喜歡的調味料做成小涼菜，從造型到口感都有很驚豔的感覺。
主料：蒜薹1小把
輔料：紅辣椒2個、蒜2瓣、味極鮮1勺、香醋1勺、油鹽適量、自制辣椒油1勺
1、準備好原材料，蒜薹清洗乾淨後摘去葉尖部(空鼓的部分) ，如果喜歡，還可以搭配一點金針菇或者胡蘿蔔，也是不錯的。
2、鍋裡燒水，水開後加少許鹽和幾滴油。蒜剁成蓉，紅辣椒切小圈狀備用。
3、將蒜薹放入開水裡面焯一下，蒜薹變色後立即撈出盛入裝涼水的盆子裡，注意蒜薹不要煮太久，否則口感不好，也不要太生，否則很辣。
4、焯過水的蒜薹放在乾淨的案板上，可以用手撕成條或者用牙籤將它劃成細條(這方法很好用， 可以試試喲)。
5、將手撕的蒜薹細條盤放在盤中， 加入適量的味極鮮和香醋。
6、 將蒜末和紅椒末放在盤子裡的蒜薹上。
7、 最後再表面澆淋上自制辣椒油，即可端上桌了， 吃時拌均勻。清脆爽口的手撕蒜薹輕鬆完成，餐桌上的一抹小清新，千萬別錯過哦!
烹飪技巧：
1、手撕蒜薹的時候不要撕斷，焯水的時候加入一點鹽和幾滴油，能使蒜薹更加翠綠。
2、焯燙的時間很短，從水微沸開始到斷生，估計就是幾十秒，不到一分鐘的樣子。
3、焯水之前，也可以先把蒜薹對摺或叄折掰斷，這樣蒜薹稍短一些撕的時侯更方便，但是成品可能就沒有那麼漂亮，自個取捨。
4、涼拌汁不拘用什麼料都好，自個喜歡的都行。
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