它曾與彩陶、繩印、色釉、青花等眾多裝飾技法一同並稱為中國古代陶瓷裝飾技藝，在我國千年的制瓷歷史中佔有相當重要的地位。
有意無意之間，陶瓷人在修坯利坯時，發現遊走於坯體的刻劃刀痕具有很寫意、很規律的圖案裝飾效果，對打破光素平板的坯體視效，作用十分突出，故此跳刀便逐漸被納入了青瓷，尤其龍泉青瓷人的視野，並逐漸發展成為一種成熟的裝飾技藝。
在原始青瓷、陶瓷裡都有跳刀紋飾，原始的跳刀紋是由麻布敲打而成。現代的跳刀紋是在立坯的過程當中，控制坯體的旋轉速度，以刀和手法的結合，跳躍出一種有韻律美的肌理紋。
其實神秘的跳刀技法並不複雜，是將坯體放在飛轉的轆轤上，手執坯刀，以一定的角度和力量與坯體相切，坯刀因受特定阻力的作用，產生急促有力的跳動，使刀頭對坯體進行斷續而規律的浮雕式刻花。
跳刀修飾的過程一氣呵成，形成斷續而有規律的浮雕式刻花，猶如一圈圈的年輪。
它表現出製作者特定意圖，包括製作與審美上的匠心。它的出現，為人們傳達出特殊的形式美感，提供了抽象有力的表現手段。
運用跳刀的工藝，青瓷釉色純淨，溫潤如玉，安靜而閒適。跳刀的肌理與靜態的釉色結合，一靜一動，空靈而俊美。傳統的樸拙質感，便從簡單的器物之中，生出了自然情趣。使得靜止的陀螺有了動態旋轉的感覺，陀螺的造型又給花器增添了童年的趣味。
將現代美學融入日常的器物中，釉質的細膩，傳承中透出新味，亦可喚醒人們的對生活質感的渴求。青瓷中的跳刀，猶如夜空中的點點星辰，並不是非它不可，有了它，卻異常美麗。
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