上次說過了山桃，這次我們來談談山杏，山杏跟山桃一樣，是早春開花的第一波薔薇科樹木。
山杏（Prunus sibirica），薔薇科、李屬， 灌木或小喬木，高2-5米。總體來說樣子很像杏樹，開花時又容易跟山桃混淆。它的突出特徵是樹皮暗灰色，小枝幼時有短柔毛，花萼紫紅色，萼片在開花後反折。
山杏的花瓣和山桃一樣是近圓形或倒卵形，白色或粉紅色。大家注意看它向後翻折的暗紅色花萼，薔薇科植物中，這樣的萼片是杏和山杏的一個特點。
下圖是山桃的花，如果從正面看，跟山杏難以區分，但是從背面看就知道啦。
山杏會結出跟杏子相似的果子，但是比較小，黃色或桔紅色，有時有紅暈，表面有短柔毛。
山杏果肉很薄而幹，味道也非常酸澀。果實成熟時，果肉會沿腹縫線開裂，裡面的果核扁球形，易與果肉分離。
和山桃一樣，山杏對土壤和環境要求不高，所以在中國北方普遍多見，是早春的觀賞樹種之一。
同樣，就像山桃不是桃一樣，山杏也不是杏，而是一種與杏關係較近的植物。我們吃的水果杏子，來源是杏（ Prunus Armeniaca），學名叫普通杏，是新疆的主要果樹之一，新疆的杏樹栽培面積和產量均居全國之首。
李屬的杏亞屬（也有些分法說成李亞科的杏屬）下的植物常常被統稱為杏樹，中國約有7種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、紫杏、洪平杏、藏杏、梅（梅在俗稱中還是梅）。其中那個西伯利亞杏就是山杏了。
普通杏的分佈最廣，新疆的野杏林都是普通杏。水果杏子都出自於普通杏和它的變種及栽培種。
而山杏的果實沒吃頭，種子則是有毒的——山杏仁都是苦的，大家都知道苦杏仁有毒，山杏仁也是一樣，因為薔薇科李屬家族種子的苦味，是來自危險的氰化物。
簡單來說，服用一小把約60克苦杏仁就會死人。《甄嬛傳》裡的安陵容就是這麼死的，還記得不？當然，電視劇裡她吃的明顯是甜甜的好吃的巴旦杏仁……那麼大的個頭，山杏仁連巴旦杏仁的一半大小都沒有。
但是，山杏的苦杏仁，是超市裡許多杏仁產品的主要來源，比如杏仁露。這是怎麼回事？
因為氰化物是可以去除的。其實你也可以手動去除，氰化物溶於水，且容易被高溫破壞，所以你不停浸泡苦杏仁，常常換水，再高溫煮熟，去掉苦味，它是能吃的，但太麻煩也太不划算了，買甜杏仁吃不好嗎？
經由現代食品工業處理，氰化物就容易去除得多了。為啥不直接用甜杏仁呢？廣告當然會宣稱是因為山杏仁跟杏仁有不同的營養成分，實際上，廠家喜歡用山杏仁，根本原因當然是更便宜。
文/ Eva
圖/中國植物圖像庫、暱圖網
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