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既然雞蛋不會增加健康人的心血管發病率，卻又是重要的蛋白質來源，那麼雞蛋最多吃幾個呢？ 成年女性的卡路里需求是每天2000千卡；成年男性是2600千卡；2歲孩子是1000千卡，6歲孩子是1500千卡。如果完全由雞蛋來提供一天的蛋白質，那麼成年女性，每天吃5.5個雞蛋；成年男性，每天吃7個雞蛋；2歲孩子，每天吃2.3個雞蛋；6歲孩子，每天吃4個雞蛋，這樣他們的蛋白質攝入就足夠了，再多，就會胖了。因此，考慮到每天我們從其他食物中攝入的蛋白質，健康人每天吃兩個或三個雞蛋是不會有問題的，但如果是糖尿病患者或是肝腎功能有問題的患者，還是得遵循醫囑，酌情減量。

KK健康

從營養的角度，雞蛋蛋白的在氨基酸組成與人體需求最接近，因而滿足營養需求的效率最高。除了蛋白，蛋黃中所富含的脂肪也是那個時代人們缺乏的營養成分。除此之外，雞蛋中還有較多的鐵、鋅等礦物質，以及維生素D、維生素A和B族維生素。再加上它的消化吸收率高，雞蛋的確是一種很優秀的食品。

當雞蛋逐漸成為普通食品，人們也越來越關注健康，“雞蛋能不能多吃”也就成為了一個問題。“每天不能超過一個雞蛋”甚至成為了社交媒體上的一個熱門話題，傳播力遠遠超過對它的闢謠。

這個說法的理論依據是膽固醇和脂肪。雞蛋中的確含有較多的膽固醇，一箇中等大小的雞蛋約50克，大約含有200毫克膽固醇。這50克中有37～38克水，固體中大約有5克脂肪，不算高也不算低了。營養學的傳統觀點認為膽固醇和脂肪的攝入會增加心血管疾病的風險，因此人們對於富含膽固醇和脂肪的雞蛋也就生出了幾分疑慮。又有一些流行病學調查發現，那些每天吃一個雞蛋的人群中，心血管疾病的發生率並不比不吃雞蛋的人高。這個結果的意思，其實是“每天吃一個雞蛋沒問題”，並不是說“吃得更多會有害”。但在傳播中，這個結論逐漸被歪曲，最後就演變成了“每天不能超過一個雞蛋”的著名謠言。

營養學的進一步發展對許多傳統的認知進行了修正，以前對雞蛋中的膽固醇和脂肪可能是多慮了。雖然血漿中的膽固醇依然是心血管疾病的風險因素，但是飲食中的膽固醇對血漿膽固醇的影響很小。這是因為人體能自動調節膽固醇的吸收，也就是說雞蛋中雖然有很多膽固醇，但是吃到肚子裡卻很少被吸收。對脂肪的疑慮是針對飽和脂肪，而雞蛋的脂肪中只有不到30%是不飽和脂肪。一個雞蛋中的飽和脂肪，大約是1克多一點。相對於世衛組織建議的飽和脂肪控制量（每天20克左右），雞蛋中的這個含量還是可以接受的。

雞蛋是一種優秀的食品。吃得過多的“危害”，並不是它有什麼“有害成分”，而是跟任何食品一樣，這種吃得多了，別的就會吃得少，也就會影響影響的全面和均衡。所以，把雞蛋作為多樣化飲食的一個組成部分，愛吃就多吃點，不愛吃就少吃點，多吃幾個少吃幾個，並沒有多大的關係。

松鼠雲無心

關於一天可以吃幾個雞蛋這個問題在國外已經有很多的科普文章，讓我們來一起了解一下，我們對雞蛋的一些誤解。

營養均衡的雞蛋

一個雞蛋裡含有將單個細胞轉化為整個小雞所需的所有營養，雞蛋本身的營養成分比較全面。如下圖：雞蛋含有大量的蛋白質、豐富的維生素A、D，E、B2、B12；歐米伽-3脂肪酸；膽鹼，卵磷脂等人體必需的物質，對於我們的大腦、眼睛都是有一定的益處的。

有些研究認為雞蛋的膽固醇過高，2010版的《美國人飲食指南》建議：每天食用膽固醇不可超過300mg。一箇中等大小的雞蛋含有186毫克的膽固醇，這是推薦的每日攝入量的62％。所以很多人就認為，如果你吃了膽固醇，那就會增加血液中的膽固醇，並對心臟病造成影響。

吃雞蛋和心血管疾病沒有關聯

但來越多的研究已經證明：吃雞蛋和心血管疾病沒有關聯。實際上，膽固醇是身體非常重要的一部分。它是一種結構分子，它是每個細胞膜的重要組成部分。它也用於製造類固醇激素，如睪酮，雌激素和皮質醇。因此，2015年美國膳食指南諮詢委員會、美國衛生及公共服務部和農業部取消了每天300mg膽固醇攝入量的限制。

因為膽固醇這麼重要，身體已經發展出精心設計的方法，以確保我們始終擁有足夠的膽固醇。我們的肝臟實際上會生產膽固醇，當我們吃了很多雞蛋（膽固醇高）時，

有科學家做過這樣的實驗，他們將被測人員分為兩組，人們分為兩組：一組每天吃一到三個全蛋，另一組吃等量的蛋替代品。然後研究人員跟隨人們幾個月。結果發現，70％的人對總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇沒有影響。然而，在30％的人中，膽固醇含量略微上升。

許多觀察性研究表明，吃雞蛋的人不會增加心臟病的風險，但有些研究確實顯示吃雞蛋可能會增加患II型糖尿病概率，不過這還需要更多的研究來支持。

到底每天吃幾個雞蛋？

到底每天吃幾個雞蛋並不僅僅是雞蛋本身來決定的，按照2015年版的《美國人飲食指南》建議：成年人(中等活動量)每天攝入的卡路里為2000來計算，如果完全通過雞蛋來攝入全部的蛋白，成年人每天可以吃5個雞蛋，但是我們不能也不會全部通過雞蛋來攝入蛋白。蔬菜、水果、穀類、蛋白質、脂肪....

倩Sur

關於食用雞蛋提升膽固醇的說法由來已久，大致源於上世紀人們對於雞蛋營養成分的初步認識。由於人體每日必需的膽固醇大約在300mg左右，而一個雞蛋所含有的膽固醇大概在220mg左右，這還不算飲食中其他食物所含有的膽固醇，長期大量食用雞蛋可能會升高膽固醇，所以一般營養建議普通人每日吃一個雞蛋即可。但也有學者認為：中等程度的攝入雞蛋不會對膽固醇產生任何影響。這場爭論一直延續到現在，以至很多人，尤其是患有心腦血管病的中老年人往往不敢吃雞蛋。面對不同說法，老百姓該聽誰的呢？

人體血液中膽固醇含量是指血液中各種脂蛋白所含膽固醇的總和， 主要有兩種：低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇。低密度脂蛋白是膽固醇的搬運體，與動脈硬化有密切的關係。低密度脂蛋白越高，對生命的威脅越大，所以低密度脂蛋白越低低好。反之，高密度脂蛋白可以預防動脈粥樣硬化的形成，屬於越高越好。

因為雞蛋的膽固醇含量較高就能直接升高血液膽固醇含量，進而增加冠心病發病率。在這方面，美國、歐洲、日本的醫學家做過很多相關臨床試驗，結果出乎意料：雞蛋中膽固醇的攝入量與血液中的膽固醇水平呈非正相關， 人均消費雞蛋的數量與冠心病死亡率並無明確相關性。同時有研究提示：人體每日攝入膽固醇量超過2 g 以上時， 吸收率將逐漸減少，且體內膽固醇合成受阻礙，而糞便中的中性膽固醇含量則增加。當從食物中攝取膽固醇增多時，人體自行合成便會減少；反之則增加，以保持體內恆定值。所以即使你多吃了雞蛋，機體也不會吸收。

同時應該指出的是雞蛋中富含許多可以抑制血液膽固醇水平升高的成分，如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、不飽和脂肪酸、膽鹼、葉黃素、甜菜鹼、硫醇、唾液酸、維生素、微量元素等。蛋黃中的飽和脂肪酸僅佔總脂肪1/3， 所以是雞蛋理想的低脂肪食物。雞蛋中既含有可誘導動脈硬化的“壞膽固醇”—低密度脂蛋白，也含有可以防止動脈硬化的“好膽固醇”—高密度脂蛋白， 兩者的比例與人體血液中的比例一致，且雞蛋攝入消化道以後還存在這脂蛋白類型轉換，甚至有研究顯示雞蛋黃中的膽固醇存在形式也不同於肉類食物裡的膽固醇。所以可以說雞蛋是人類已知最完善的食品之一。

但是說到這裡也不是說雞蛋可以隨意吃，不限制數量。我們中國人老祖宗的智慧告訴我們凡事要“中庸”，也就是適可而止。所以，我說雞蛋可以吃，至於吃多少因人而異，大部分普通人每天吃1-2個雞蛋應該問題不大。

張之瀛大夫

│雞蛋的營養價值│

雞蛋是蛋白質的絕佳來源

雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。

雞蛋有益大腦發育和記憶力

蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

雞蛋可以保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

雞蛋保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

雞蛋有效美容護膚

雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。

雞蛋幫助減肥

含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助於減輕體重。

…………

│吃雞蛋│

“蛋”求無過：膽固醇恐慌

一個普通大小的雞蛋，大約含有 200 毫克膽固醇，佔了每日推薦攝入量的三分之二。因此“一天不能超過一個雞蛋”和“吃雞蛋容易得冠心病”的言論在網上流傳，認為吃超過一個雞蛋甚至是吃雞蛋的行為本身都會造成血液中的膽固醇含量超標，從而引發冠心病等症狀。

吃雞蛋真的會升高血膽固醇水平嗎？

人體並非燒杯，不是說你往裡倒多少試劑，燒杯裡就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量並不成正比。

近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。

那麼問題來了，一天應該吃幾個雞蛋？

從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下：

[老年人]：每天吃1～2個比較好。

[青年和中年人]：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。

[少年和兒童]：由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

那麼問題繼續，怎麼吃才健康？

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：

煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。

除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同

因此建議：

[煮雞蛋]：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

[蒸雞蛋]：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質 受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；攪勻蛋液後再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

[攤雞蛋和炒雞蛋]：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

│買雞蛋│

看外觀

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

聽聲音

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。

用水泡

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

鼻子聞

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

打開看

打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

│花樣美味：做雞蛋│

━ 牛奶燉蛋 ━

by 粉竽粘糖

【 用料 】

土雞蛋2個

純牛奶250ml

糖2湯匙

芒果1個

蜂蜜

杏仁10粒

【 做法 】

1.土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

2.將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

3.加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

4.打勻的蛋液用篩網過濾1次。

5.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

6.然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。

8.芒果丁、杏仁備好。中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。將芒果丁、杏仁擺好。

【小貼士】

最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。

━ 自制蛋黃醬 ━

by 簡單Jane

【 用料 】

蛋黃1個

芥末醬1/2小勺

植物油250ml

白醋1小勺

檸檬汁適量

白胡椒粉適量

辣椒粉適量

【 做法 】

1.蛋黃放至室溫，加入鹽，芥末醬和白醋，混合均勻。

2.慢慢的到入植物油，一邊倒一邊攪拌，直至打發至細膩濃稠的狀態。

4.以後早餐就有的吃嘍！

【小貼士】

因為蛋黃醬裡面含有很多的油，自己做的放心，而且做起來也不用很久，最多20分鐘。

━ 十分鐘快手早餐~蔬菜蛋煎餅 ━

by 杜鵑花美食

【 用料 】

麵粉100克

清水350克

韭菜50克

雞蛋1個

鹽1勺

五香粉少許

【 做法 】

1.準備好原料,韭菜清洗乾淨後切小段

2.麵粉里加入一個雞蛋、韭菜、1勺鹽、少許五香粉，再加350克左右清水攪拌均勻。

3.鍋底少許植物油，放入2勺麵粉糊，均勻的攤開，餅要越薄越好，太厚的餅不容易煎熟，裡面會有黏黏的感覺。

4.煎至兩面金黃即可出鍋。

【小貼士】

大家在做蛋煎餅時如果用的是不粘鍋，鍋底抹少許植物油即可，如果是普通鍋，油需要多一些，不然會粘鍋。

━ 完美造型煎蛋技巧 ━

by Angiecharm

【 用料 】

新鮮雞蛋1只

鹽適量

橄欖油適量

煎蛋圈1個

竹籤1根

不沾平底鍋1個

【 做法 】

1.煎蛋模具圈裡面用手指塗上一層橄欖油，再均勻抹幾粒鹽上去

2.不沾平底鍋裡滴幾滴橄欖油，放上煎蛋圈，開中火燒熱。

3.轉小火，磕雞蛋，先把蛋白漏到煎蛋圈裡，最後蛋黃落在中心位置。

4.轉中大火，舀3茶匙涼開水在鍋裡，馬上蓋鍋蓋，數20下，關火燜10分鐘。

5.燜好後，用竹籤在蛋圈裡沿著邊劃一圈，輕鬆脫模，裝碟～

━ 艾葉大蒜煮雞蛋 ━

by 雯婷茜子

【 用料 】

艾葉20克

淡色殼土雞蛋兩個

大蒜一個

棉線一卷

菱形網格的紗布適量

美麗的花瓣適量

葉片適量

【 做法 】

1.先將艾葉採好，清洗並浸泡，換水三次

2.準備一鍋水，將艾葉放入，大火煮開後，轉為小火慢慢煮30分鐘。過濾掉艾葉，取水備用

3.此時準備好做手工的網紗。我是裁成能包裹雞蛋的正方形，最好裁大一些，這樣才能扭緊哦。將厚葉片放在網紗的中心點，有紋理的一面貼緊雞蛋。放入雞蛋

4.做好的雞蛋全部用棉線紮緊後，來一張美美的合照吧。此時將雞蛋放入艾葉水中，放入一顆大蒜，大火煮開

5.轉成小火，加入紅糖，文火慢慢煮20-30分鐘，至雞蛋上色為

鶯鶯的小廚

成年女性，每天吃5.5個雞蛋；

成年男性，每天吃7個雞蛋；

2歲孩子，每天吃2.3個雞蛋；

6歲孩子，每天吃4個雞蛋 --- 他的蛋白質攝入量就夠了。再多，就胖了。

注意：

1. 吃入的膽固醇對血膽固醇貢獻不大；

2. 健康人吃雞蛋不會增加心血管疾病發生概率；

3. 但是，糖尿病患者吃雞蛋(每天一個)，會增加心血管疾病發病率；

4. 吃雞蛋可能會增加一點患II型糖尿病概率；

5. 在不吃別的蛋白質的情況下，成年女性每天攝入5.5個雞蛋，成年男性每天攝入7個雞蛋，能滿足每天的蛋白需求。

寶貝的pose

雞蛋的品種也是有差別的.現在市面很多雞蛋都是那種飼養飼料的蛋雞下的蛋,不能說這些雞蛋就沒有營養,基礎的蛋白質攝入還是有的.但是這些雞蛋相對那些純天然飼養的走地雞下的雞蛋,還是有些差別.走地雞採用放養的形式,飼養的都是綠色蔬菜雜糧這些,不餵養人工飼料,也沒有激素添加,而且到處活動的雞在雞蛋上下出來也更健康.從生雞蛋中就可以看出,蛋黃更凝聚,不潰散.同樣一個水煮蛋,吃起來口感更好.

不過市面很多所謂走地雞都是飼養了飼料,要買純天然的比較少見.而且價格比較高,成本也比較高.

一天來說,一個成年人兩個雞蛋也就夠了,太多了蛋白質的攝取吸收會不充分,也是浪費了.

瘦子說

雞蛋是一種營養豐富的食品，但也含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。

指導意見：

建議一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋，老年人每天吃一個比較好。孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋。腦力勞動者可以一天吃2個。

強哥139956294

一天應該吃幾個雞蛋？

雞蛋是日常生活中最常用的食物了，不論吃肉吃素的人，老幼婦孺誰都可以吃。雞蛋富含人體所需的多種營養物質，容易被人體吸收。

一天應該吃幾個雞蛋？營養學家給出了(也算標準吧)數量。也是根據雞蛋裡所含的各種營養物質的多少而言的(較平穩安全又充分吸收利用)，即:老年人每天一枚雞蛋。平常人二枚雞蛋。孕婦每天二枚雞蛋。這樣的數量，基本上營養就夠一天機體消耗吸收利用了。如果吃多了就不好了，一個是浪費，二是對一些疾病更不利，甚至有壞作用。尤其是患有三高病症的人，更不宜多食。原因，雖然說一個雞蛋中含有的膽固醇(主要在蛋黃裡)不是很多，但吃多了，它就會集少成多，會加重病情。說這吧也是有道理的。

不過，事情都是一分為二的。專家說得是比較平穩，絕對沒什麼問題。但實際生活中，不用去死套那種方式的，可根據實際情況靈活掌握。比如，一個大小夥子乾的重體力活，每天出大力流大汗，每天工作量不下12個小時，每天吃二個雞蛋？就是4個或六個，可想它能浪費到哪呢！還得每頓飯6個饅頭，兩碗湯呢！不然一天下來還頂不住呢。農村人都知道，一般女人在月子期間，主要是以吃雞蛋為主，外加龍鬚掛麵湯，多數是蒸煮雞蛋或蒸雞蛋羹。水煮雞蛋，一般好沾芝麻鹽吃，天長時一天要吃四——五頓飯，為了補養自身，還需哺乳嬰幼兒，假如每頓一個雞蛋，一天下來幾個了，二個能沾嗎？不沾弦！(除非壓根就不愛吃雞蛋的)。如果，每頓飯能開始吃饅頭了，那還行。老年人，再加上不好動彈的人，吃一個，再配吃飯，那還真可以。

所以，專家有標準，正常情況就按標準來，是沒錯的。特殊情況靈活掌握，也是對的。總之，心情愉快，身體健康才為最好！

幸福一家人140113721

關鍵字: 營養學 雞蛋黃 健康