對於大多數人來說，說到新疆美食，第一反應就是羊肉串，雖然羊肉串不能代表新疆的美食，但這種“烤的烹飪方式絕對在新疆美食中佔有重要的地位，下面我們就盤點一下和"烤"有關的新疆美食。
烤包子
包子的烤制是用特製的土炕，餡料以新鮮的牛羊肉和洋蔥為主，根據口味的不同還會餡料裡還會加入番茄或青椒，清香不膩。撒上白芝麻的包子，不僅好看，味道還更加鮮美。烤出來的包子外表金黃，外焦內酥，餡料鮮香。
饢
把麵粉發酵後捏成餅裝，用饢戳在麵餅上映上花紋，同時也有給麵餅放氣的作用。可以在麵餅上撒上芝麻或者塗上一層酥油讓口感變的更好。
烤全羊
烤全羊一般會選擇10公斤左右的羯羊或週歲以內的羔羊。在羊的表面會塗上一層金黃色的調料，這種調料是由鹽，蛋黃，薑黃，孜然粉，胡椒粉，麵粉和一種叫做雜疚的維藥混合而成。
在烘烤的過程中，羊肉表面的油脂會掉落下來，慢慢在表面形成一層乾脆的殼，就像在油鍋裡榨乾油的油渣一樣，口感酥脆，趁熱吃真的是一級棒。如果一涼，這層脆皮就會失去它最初的口感，不好吃了。
泥巴羊脖
先用鹽醃製洗乾淨的羊脖，然後撒上芝麻，羊脖的外面包上兩層錫紙，錫紙的最外層用膠泥均勻包裹，在表層裹上碳灰就可以放到土坑中烤制了，整個烤制過程需要四個小時。
紅柳烤肉
烤羊肉串的精妙之處就在於炭火在燃燒的過程中溫度一直變化，好的烤肉師傅會根據炭的顏色的變化來決定什麼時間下肉，什麼時間翻肉，翻肉的速度一定要跟得上炭的變化。
細膩嫩滑的羊肉，剛一過火，刷的一下瞬間變色發白，撒鹽的時間恰到好處，在焦與不焦之間，一把鹽巴隨著指縫流淌在冒著油花的羊肉串上，落在炭上面的鹽巴噼裡啪啦的一頓響。
孜然和辣椒麵的出場顯得非常隆重，肉串上的孜然由於高溫迅速膨脹爆開，散發出讓人難以拒絕一吸就上癮的味道，落到炭火上的孜然辣椒完成了一生中壯麗使命，化作一股子帶著濃郁氣味的白煙，生命最後時刻賦予了羊肉串煙燻的味道，羊肉串才是真正的美食的真諦。
烤蛋
和烤全羊相比，烤蛋就很低調了。一個鐵盤中放著一堆炭灰，炭灰上一個鐵架子擺放著數圈的雞蛋或鴨蛋，在夜市中顯得較為獨特。
烤蛋的蛋白結實，蛋黃有股淡淡的焦香，根據自己的口味蘸上孜然，鹽巴或者蜂蜜，一口咬下去非常爽口。
在零下10多攝氏度的夜空下，站著吃烤蛋是一種極為地道的吃法。和朋友圍著一個烤蛋的攤檔，眼前是徐徐升高的熱氣，口中是焦嫩的蛋香。
“烤”是人類對食物加工最原始的方式，這種方式最大程度保留了食材原有的鮮香和營養。而新疆美食就是對“烤”這種食物加工方式做的最好詮釋。
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