鹹鴨蛋吃了對身體有什麼好處?

我是笑大的

鹹鴨蛋在中國是具有特色的菜餚,歷史悠久,很受老百姓的喜愛。鹹鴨蛋主要是用新鮮鴨蛋為原料而醃製的再製蛋。雖然經過醃製,但營養豐富,也成了老百姓餐桌上的一道美食。



鹹鴨蛋所含的營養成分(每百克所含)有哪些?

蛋白質12.7g、脂肪12.7g、碳水化合物6.3g、膽固醇647mg、維生素A134ug、維生素B1 0.16mg、維生素B2 0.33mg、維生素E6.25mg、鈣118mg、磷231mg、鉀184mg、鈉2701.6mg、鐵3.6mg、鎂30mg、鋅1.74mg、硒24.04mg

從以上成分可以看出,鹹鴨蛋與鴨蛋相比,營養成分都相對增高,除了維生素A等,比如,膽固醇鴨蛋為565mg、維生素E鴨蛋為4.91mg、鈣鴨蛋為62mg、鉀鴨蛋為135mg、鈉鴨蛋為106mg、鐵鴨蛋為2.9mg、硒鴨蛋為15.68mg。與鴨蛋相比,膽固醇、鈉、鈣、硒的含量明顯高於。



所以說,鹹鴨蛋蛋白質與鴨蛋一樣,都是優質蛋白質,所以它的營養價值和鴨蛋一樣。鴨蛋相對來說腥味比雞蛋濃,所以醃著吃會好很多。而且醃著吃可降陰火。雖然鹹鴨蛋吃起來口感好,鈣和硒含量也高於鴨蛋。但是鈉含量超出了二十多倍,所以說還是希望大家要適量吃。鈣、硒我們可以通過其他食物來攝入。

為什麼吃鹹鴨蛋要適量?

我們計算一下鹹鴨蛋的那含量,每百克為2701.6mg,相當於鹽6754mg,即6.8g,一個鴨蛋按60克計算的話,含鹽量在4g,世界衛生組織和中國營養學會提出成人每天鹽的攝入量不應超過6克,吃一個鹹鴨蛋就已經攝入了4g,你還吃飯嗎?還吃其他的食物嗎?特別是對於高血壓、心腦血管疾病的尤為不適宜。



同樣,再來看看鹹鴨蛋中所含的膽固醇為647mg,針對一個60克左右鹹鴨蛋來說,就相當於388mg,成年人每天的膽固醇的攝入量300毫克即可滿足需要,雖然膽固醇以科學申明,血膽固醇從食物中攝入的佔到20%.其他都是從肝臟自身合成,但對於高膽固醇血癥者、高血脂者,還是要控制量的攝入。

總之,鹹鴨蛋雖好,但不宜多吃,每天每人最高量不宜超過一個,最好吃上一個鴨蛋的四分之一即可。


李愛琴營養師

鹹鴨蛋吃了對身體的好處,筱赧絞盡腦汁冥思苦想,如果鈉含量特別高算好處的話,那麼是有的。

鴨蛋的好處還是有的

鴨蛋個頭比雞蛋大,小於鵝蛋,為啥?人家媽媽的個頭也大啊。從營養角度來看與雞蛋差不多,蛋類是優質蛋白質、磷脂、膽固醇、各種維生素和微量元素的很好來源。血脂異常人群要關注鴨蛋膽固醇含量,鴨蛋黃膽固醇含量比雞蛋黃高,每
100克含1576毫克。由於鴨蛋有特殊的腥味,不太適蒸煮加工來吃,常常被醃製成鹹鴨or做成皮蛋(松花蛋)。

鹹鴨蛋吃多少?

鴨蛋經過鹽水浸泡醃製而成(有些蜜汁方法還有加入酒等調味料的)。在醃製的過程中營養物質由於鹽的高滲作用沒有太大的損失,不過鈉的含量超級高了。一個鹹鴨蛋約含有3克左右的鹽,屬於高鹽食物。最新版本的《中國居民膳食指南2016》鹽每日推薦攝入量為6克。如果一天吃一個鹹鴨蛋(50-60克)鹽的攝入量就達到了推薦量的一半。尤其是有高血壓風險的人群更應注意每日鹹鴨蛋不要吃超過半個,更不要天天吃鹹鴨蛋等高鹽食物。

鹹鴨蛋怎麼吃?

鹹鴨蛋中超高的鈉含量,使得我們不能敞開任性吃了。可以把鴨蛋黃單獨拿出來做小食,比如蛋黃焗南瓜。剩下的蛋清可以煮粥搭配主食一起食用。血脂異常人群不推薦食用過多的鹹蛋黃食品,蛋黃粽、蛋黃月餅都不推薦,因為一個鹹鴨蛋黃中膽固醇含超過300mg,比一個雞蛋黃的250mg還要高出50mg。鹹蛋黃雖美味不易多吃。



作者:筱赧
高級營養保健師
王興國營養特訓班5期學員
大連營養師俱樂部編輯

營養百事通

鹹鴨蛋吃了對身體有什麼好處?

營養豐富:鴨蛋與其他蛋類相比,腥味較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和各種微量元素及維生素,容易被人體所吸收。通過對照食物成分表,我們明確知道,鴨蛋醃製後,營養成分差異較大的只有鈉含量。大家都知道,蛋類的蛋白質算優質蛋白,而且價廉物美,對於很多偏遠貧困地區,經常吃鴨蛋也是保證營養的良好途徑。

為什麼會有人喜歡吃鹹鴨蛋?

口感好:從口感上來說,醃製後的鴨蛋更加香嫩可口,而且保留有較高營養。鴨蛋不但含有豐富的蛋白質,而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中,脂肪約佔16%。這些脂肪99%以上都“居住”在蛋黃裡。鹹鴨蛋的醃製過程中,由於加了鹽,鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉澱出來(稱之為“鹽析”)。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後,那些原來分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來,變成大油滴,即成了蛋黃油。因此煮熟以後,整個蛋黃變成油滋滋的,且由於蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,蛋黃油即呈現為紅黃色,色彩和口感特別好。因為鹹鴨蛋的口感好,所以有人愛吃鹹鴨蛋,當然也不排除一些重口味的人,比如說,很多人喝白粥的時候覺得淡然無味,加點鹹鴨蛋就覺得味道十足了。

溫馨提示:鹹鴨蛋營養和口感雖好,但也不能吃多。因為含鹽量高,吃多了對高血壓患者血壓控制不利;對孕婦、水腫和腎功能減退者也不宜食用鹹鴨蛋。


鹹鴨蛋是我們餐桌上常見的美食,是很多人的最愛,鹹鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。鹹鴨蛋雖然是醃製類食物,但是因為營養豐富,口味獨特,為大眾所喜愛。

鹹鴨蛋含有蛋白質,磷脂,維生素A,維生素B2,維生素B1,維生素D,鈣鉀鐵等營養物質,對人體特別有利。常吃鹹鴨蛋對身體的好處有以下幾個方面。

一、鹹鴨蛋能滋陰養腎,鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。

二、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火,中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。

三、多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵,鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

鹹鴨蛋雖好,但是食用的話,也是有幾個注意事項。

一、正常的健康人,每次吃不超過半個鹹蛋,同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。

二、鹹鴨蛋含鹽量一般很高,心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。

三、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,孕婦、脾陽不足者不宜食用。


家庭醫生在線

說起鹹鴨蛋,一下子勾出我的饞蟲,想起油汪汪的鴨蛋黃,就忍不住開始咽口水啦!所以,吃鹹鴨蛋最大的好處,

就是下飯!下飯!如果鹹淡可口的話,吃兩個鹹鴨蛋可以搭上兩碗米飯,所以,如果你食慾不好的話,來個鹹鴨蛋,煮一碗陽春麵,保證你胃口大開。

鹹鴨蛋首先也是蛋,那它就具備所有蛋類共同的營養特點,比如,含有所有食材中最優質的蛋白質,蛋黃中豐富的卵磷脂,有助於降低血液膽固醇,並促進脂溶性維生素,如維生素A、D、E的吸收和利用,還有豐富的維生素B族、維生素A、D以及鐵、鋅、硒、碘等微量元素,這些都是對身體非常有益的營養素。

但是和淡雞蛋、淡鴨蛋相比,鹹鴨蛋一個最致命的問題就是鹹!鹹就意味著很可能用鹽超標!一般來說,每100克鹹鴨蛋的鈉含量約為3克,每隻鹹鴨蛋大約60克,含鹽量約為2克(這只是鹹鴨蛋的平均含鹽量指標,許多醃製鴨蛋含鹽量要遠遠高於此),而中國營養學會建議每人每天用鹽量不超過6克,吃一個小小的鹹鴨蛋就已經吃進去一天用鹽量的1/3!所以,鹹鴨蛋最好當作佐餐之類的鹹菜來吃,心腦血管病人、高血壓、高血脂病人、腎病患者要少吃或儘量不吃,健康人吃後應該多喝水。

最後給象我一樣喜歡鹹鴨蛋的小夥伴們支個招:享用完油汪汪的鴨蛋黃後,鹹蛋白可以切成小丁或碎粒,替代鹽用來拌沙拉、拌涼菜、做上湯蔬菜、做蛋炒飯等,和豆腐一起炒也是不錯的。總之,用鹹蛋白來適當代替鹽,又健康又美味,你不妨試試。


營養海賊團

對於大多數人而言,吃鹹鴨蛋可能都沒有什麼太大的好處,相反,吃得過多對人體還有可能會產生一定的壞處。

鹹鴨蛋是中國的一種特色菜餚,歷史較為悠久,因其蛋殼呈青色,外觀又比較圓潤光滑,因此也有醃鴨蛋、青果等俗稱。此外,鹹鴨蛋還是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人,因此也備受大家青睞。

但我們要知道,鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋,因此,其不僅富含鴨蛋本身具有的脂肪、蛋白質及氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等外,還含有數量相當可觀的食鹽,因此,在食用鹹鴨蛋的時候,也會有大量的食鹽被吃到體內,反而會增加人體每日食鹽的攝入量。

據資料顯示,如果食鹽的攝入量過多,則可能會增加包括高血壓在內等心血管疾病的發病風險,因此,常吃鹹鴨蛋是不利於身體健康的,甚至不如直接吃鴨蛋來的實在。


公共食談


很多人都很喜歡吃鹹鴨蛋,尤其是喜歡吃那種蛋黃出油的那種,吃起來沙林林的,特別香,不管是做下酒菜或是出門當零食都不錯。也有人會擔心,這種醃雞蛋會不會對身體有害,下面聽聽專家怎麼說。

鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋不只是“鹹”,鹹鴨蛋的營養價值很高,具有很多神奇的功效。在平時生活中也受大眾喜愛,比如有鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋粥等各種吃法。鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。



鹹鴨蛋的營養價值:

1、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。

2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血。

3、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

任何東西吃多了都是過尤不及的,鹹鴨蛋是醃漬食品有一定的營養價值,缺點是含鹽量較高,不宜多食,食用後應多喝水。但是適當食用不會對身體有害的,相反還有很多神奇的功效作用。它可以:

1、預防貧血

由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等,其中以鈣和鐵的含量尤其豐富,適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群,改善骨骼發育,預防貧血。

2、明目平膽

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素,這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮,所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

3、強健身體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素,都是為維持人體生理功能,促進身體成長所必需的營養成分,所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

4、滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼,具有滋陰清肺的作用,尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、洩瀉痢疾等人群。

5、降火潤肺

降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼,所以能滋陰降火、除熱潤膚,並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

6、提高記憶力

據研究,有一種名為“膽鹼”的物質能改善大腦的記憶力,而蛋黃被人體消化後能釋放出膽鹼,膽鹼直接進入腦後與醋酸結合,生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。蛋黃是人體膽鹼的主要來源。


最後提醒大家,孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用鹹鴨蛋。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。


神仙也瘋狂

吃鹹鴨蛋的好處

鹹鴨蛋屬醃製類食物,會有營養嗎?鹹鴨蛋中含有那麼多的鹽分,似乎對人體是百害而無一益呢。其實不然,鹹鴨蛋也是具有一定的營養的,下面就一起來看看吃鹹鴨蛋都有什麼好處!

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

吃鹹鴨蛋的壞處

粥是人們早上或者晚上經常食用的食物,而多數人在食用粥的時候喜歡配著鹹鴨蛋。鹹鴨蛋不但味道很好而且還含有豐富的營養,鹹鴨蛋裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素,經常吃鹹鴨蛋可以起到提高人體免疫功能等作用,所以鹹鴨蛋深受人們的喜愛。

雖說這種蛋不但含有豐富的營養物質,而且深受人們的喜愛,但它畢竟屬於醃製品,所以長期食用鹹鴨蛋是會危害到我們的身體,下文介紹一下鹹鴨蛋的幾大壞處。

引發癌症

癌症的話題是近幾年來人們一直關注,它的出現並不是偶然,而是因為日常壞的生活習慣及不合理的飲食所引起,而經常食用鹹鴨蛋也會導致癌症的產生。鹹鴨蛋屬於醃臘製品,因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多,長期大量吃,會引發癌症等細胞突變。其次,它含有較多鹽分,容易誘發高血壓等疾病。另外,蛋黃中富含油脂和膽固醇,容易誘發高血脂等疾病。

造成高血壓、胃粘膜受損等疾病

有些蛋經特殊加工後,自身的味道不但比之前更加的美味,其營養元素也沒有變化,而鹹鴨蛋就是如此。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同,但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富,比鮮蛋高。特別是含鈉量高,折算成含鹽量,每隻鹹蛋含鹽在6克以上。

人們都知道過多的食用鹽對人體不但沒有好處,反而危害自身的健康。世界衛生組織建議,每人每天攝入的鹽低於6克,而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽,還可引起急性中毒。


文玩視角

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。不少人喜歡吃鹹蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃郁。可大家也納悶,鹹鴨蛋是醃製的,到底能不能多吃,有啥營養?

吃鹹鴨蛋有三種好處

1

多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵

鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。

隨著醃製的進行,含鹽量和出油量不斷增加,色澤更加鮮豔,黏度變得更稠併產生特殊的風味,口感更佳。

2

鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果。

從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。

3

鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。

一、鹹鴨蛋的營養價值:

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存,鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。


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鹹鴨蛋是我爸最愛的下酒菜了,吃兩個鹹鴨蛋他可以喝半瓶酒!

 1、鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽份增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。  2、雞蛋醃製成鹹蛋後,蛋白質含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。  3、鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。  所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。不過任何食物都不能吃多,比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。


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