幾場雨後
玉溪的山林間溫潤而清新
有種可愛的小植物便悄悄地冒了出來
那就是山珍菌er
菌子，北方人叫蘑菇，雲南通稱菌子
玉溪話叫菌er
是這仲夏，餐桌上不可缺少的美味
曾經在《舌尖上的中國》裡，那一盤滋滋作響的香煎松茸，惹出了多少人的口水與嚮往。如今夏天來了，又到了玉溪人吃菌子的好時節嘍！
山珍野生菌對於眾生來說，是平等的。忽晴忽雨的天氣為野生菌提供了良好的生長條件，菌子爭先恐後的破除而出，空氣裡瀰漫著菌的氣味。無論貧窮富貴，都可以進山採摘這大自然的美味饋贈，再把它們做成一道道美食抬上餐桌。當炒菌子的香味從廚房飄出，就成了這個仲夏最美的期待。
玉溪的野生食用菌種類達幾百種
其中以有菌鄉之稱的易門最為有名
易門還有建了野生菌博物館
上張圖給你們看看
到了吃菌的時間，易門野生菌交易會上人潮擁擠。很多人慕名前來買點菌子帶回家，也有很多人為了嘗一嘗易門出名的菌子火鍋。
如果外地人問起
玉溪到底為什麼會有那麼多菌er？
玉溪人民可能會見慣不怪地回答你
“有喃好大驚小怪呢，我們玉溪菌就多，就是肯出菌”
因為啊
因為玉溪的山林地形非常適合各種野生菌的生長繁殖
1、牛 肝 菌
牛肝菌分白、黃、黑三種，菌體肥大、肉質細嫩，口感肥厚滑膩，一般生長在慄樹下的矮灌木叢中或砍伐不久的林緣地帶。一般青椒或者幹椒炒香，特別的香！
2、 見 手 青
見手青可謂是美味和神經毒素並存的一種“毒菌”。見手青鮮香脆滑，但一定要炒熟，溫度會破壞菌子裡致幻的毒素。科學研究稱，見手青的毒素會在人體中累積到一定程度後才會致幻。據說，每個人一生中都有自己的“見手青額度”，其額度大小跟個人體質有關。面對美味一定要省著點用，免得額度透支哦~
3、 青 頭 菌
溫良的青頭菌如小家碧玉的少女一般生長在針葉林、闊葉林或混交林地。雨後產量多，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。青頭菌煮湯鮮甜，塞進肉再蒸熟更是美味無比。
4、幹 巴 菌
乾巴菌是特有的珍稀野生食用菌，學名繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。生長在腐朽的松木上，體態皺縮不易清洗，皺褶裡經常夾雜有松針，但也因此帶著松樹特有的清香，束狀的菌肉很有嚼勁。ps:用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，美味妙不可言。
5、 雞 樅 菌
雞樅即雞樅菌，又稱傘把菇，是雲南四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。 雞樅肉厚肥碩、質細絲白、味道鮮甜香脆，老少皆宜，堪稱菌中天秤座。
6、 虎 掌 菌
黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。形態扁平寬大，基本沒有菌柄，攤在地上有點像大老虎的腳印，口感細嫩。該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效。
7、羊 肚 菌
羊肚菌形同其名，菌帽凹凸不平非常像倒扣的羊肚子。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養。
野生菌好吃，
但是年年吃菌子的時候都是玉溪人的“生死存亡“之期
這些老生常談一定要注意
食用野生菌七大誤區
誤區一：鮮豔的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒！
真相：這是有關野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實上，顏色與形狀並不能簡單區別野生菌是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，並有清香。
誤區二：蘑菇和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無毒。
真相：銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。大蒜裡的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
誤區三：生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒。
真相：人和昆蟲的生理特徵差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對於人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。
誤區四：長在潮溼處或糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
真相：所有的蘑菇都不含葉綠素、無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境、溼度，因此都傾向於生長在陰暗潮溼的地方。環境的“清潔”和“骯髒”與蘑菇的毒性無關。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。
誤區五：有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒。
真相:有的毒蘑菇的確有分泌物或會受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷後有乳汁分泌，顏色也會發生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌。
誤區六：以前年年都在同個位置採蘑菇都沒有中毒，所以放心！
真相: 曾經有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因為他們年年在同一棵樹旁採同一種蘑菇，從來沒有出現問題，但是偏偏有一年可能受環境變化的影響，出現了毒素，造成這一慘劇。
誤區七：毒蘑菇只要做熟了就不會中毒！
真相: 毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生薑等，也不能破壞毒素。
預防野生菌中毒的正確方法
注意事項
▲ 儘量不要採食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌，也不要吃生長過熟或者幼小的野生菌
▲ 去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒有發生任何危險的菌，買來後應炒熟炒透後再吃。
▲ 採來的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一種野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用過多。
▲ 加工烹調時採用的方法也要得當，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃。其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒;
▲ 吃菌時切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。
雲南地區常見毒蘑菇
建議大家，由於有毒菌的種類繁多，多數人難以辨認，因此，在選購野生菌的時候應該堅持只買認識的菌類的原則，以免誤食。
白毒傘
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致命白毒傘，又名致命鵝膏菌；劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統的損害極為嚴重，可致使人體內各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達95%以上。
毒粉褶菌
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毒粉褶菌，子實體較大。中毒後，潛伏期約半小時，長達6小時。發病後出現強烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血。
毒蠅傘
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毒蠅傘，又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌，是一種含有神經性毒害的擔子菌門真菌，鵝膏菌屬之一。為典型的毒菇，有一個大的白色菌褶、白色斑點，通常是深紅色的菇類，是最廣為認識的蕈類。
綠帽傘
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毒傘，也叫綠帽菌，極毒，含毒傘肽和毒肽，損害肝、腎、心、肺、大腦中樞神經系統等。發病慢，潛伏期數小時至1天，病死率高。
毒紅菇
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毛頭乳菇
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其毒素主要作用副交感神經，出現大量流汗、吐唾液、流淚發冷、心跳減慢、血壓降低、瞳孔縮小、眼花、視力弱及模糊不清，重者譫語、抽搐、昏迷或木僵。12-24小時後恢復正常。
小夥伴們一定要認真看噢
為了你的健康和生命安全
請不要採摘食用不能確認的野生菌哦！
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