新起的重慶五香滷水沒有滷油怎麼辦？
好多人都聽說過滷水封油，那這個滷水封油怎麼封，有什麼注意事項呢。在搞清楚這些問題的答案之前，首先要弄清楚滷水裡面究竟要不要封油。
不管是重慶滷菜還是四川滷菜，它們的滷水首先是要分味型的，而且不同的味型，關於浮油的要求是不一樣的。一般來說，滷水上面的浮油會對滷水有保護的作用，也可以保證滷貨的口感。但是如何封油，用什麼樣的油來封，就是一件很考驗技術的活兒了。有的人認為只要把滷水封住就可以了，實際上卻並不是這麼一回事兒，比如說用來做鹽水鴨的浮油封在五香滷水上面，或者是用麻辣滷水的浮油標準去做潮汕滷水都是不合適的，這樣會輕而易舉的壞掉一鍋老滷。簡單來說，不同味型的滷水，使用的方法也不同，操作的技巧也有所不同。如果有人給你說，有一種通用的方法，那麼不是他對滷味滷水要求太低，要麼就是他完全不懂純屬亂說。
說了這麼說今天我們來解決一些實際的難題：新起的重慶五香滷水沒有油，該怎麼辦呢？
一般來說，四川滷菜的滷水上面的油，滷貨的時候自然產生的為佳。因為它們的味道更加的自然，與滷味契合度更好。如果剛做的重慶五香滷水沒有油的話，我們可以提供兩個思路供大家參考：第一就是準備一些滷豬皮和五花肉來滷，滷完之後，鍋裡自然就留下了滷油了。第二個方法就是自己準備一層蔥油，這也是很多人都在嘗試的一種方法。
其實，我們更推薦的四川滷菜的封油方法還是第一種。畢竟單獨弄一層蔥油其實有點畫蛇添足的感覺了，因為滷水始終是要拿來滷貨的，遲早都能自己加上一層油，只不過我們需要自己預先安排一些油比較多的東西去滷就可以了。其他的那些比如牛肉、鴨胗之類的油比較少的，就不要先放下去了。但是這個東西其實沒有一個定數，只要大家覺得對自己的滷味滷水有好處，又不嫌麻煩的話，隨便怎麼處理都是可以的。
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