夜半鸡鸣，莆田人去找山里的土货，一斤上千大洋！
文：闻道 图：中国青年报
“据说这几天莆田的老乡很多人凌晨往山上跑，就为了这个山货：红菇。正常红菇一年出二次，端午和七月半，近十年没有红菇的端午节，今年好丰收，可能是生态好，雨水少，菇更甜，在黎明破晓之前，准备好老乡戏称的采菇三件宝，矿灯、竹篓、镰刀，徒步向山林进发。
图：视觉中国
在很多人的记忆中
红菇不仅可以补贴家用
甚至也是学费（以前家里穷，靠采红菇的收入交学费）
更重要的是浓缩着家乡父老的辛劳
/行走在寻觅红菇的路途/
图：中国青年报
随着清晨第一缕阳光树林繁密枝叶斑驳地洒在地上之时，老乡们便开始了一天的劳作。
图：腻腻’s
红菇人工无法载培，纯属天然野生，现在好的红菇是千元难求。
图：偷着乐
红菇都生在在山野密林中，道路多为山路，一不小心就会滑倒。
图：网络
双手轻轻的把枯树叶拨散开来，为了保护红菇的完整性和口感，需要小心翼翼的将红菇整支拔起。
图：腻腻’s
弄完之后，要把枯叶重新铺好，以保护好红菇穴。
采摘的地点据传有：常太渡里村下外坑、常太党城、大洋.....当然采摘红菇的路上要做好防护措施，有的人会带鞭炮，用来驱蛇等，提醒大家不要轻易上山。
/烈日当空照，晒菇正好时/
图：腻腻’s
采摘好之后背回家里，则需要分拣，防止红菇质量参差不齐。将分拣好的蘑菇，摆在骄阳下晾晒，使其脱掉水分，成为可以长期存放的干货。
图：土货郎
当然也有些人是用炭火烤干，红菇名贵，去掉水分之后，老乡都是小心翼翼的保存着，里三层，外三层，生怕潮湿生怕跑了香味。
图：土货郎
红菇晒干的比例，大概是10公斤鲜红菇烘成干货能得1公斤左右，雨量多的年份，红菇的水分多，烘干后分量会少。
/这么好的食材，煮啥才美味/
据《
本草纲目》所载，“红菇味甘、性温、开胃、祛湿、健脾胃、滋补、解毒，常服之益寿也。”在传统的认识里，它是女人做月子时常吃的。
图：星空xingkong
在莆田，人们用长岛的干贝哆头的蛏干，新鲜的小章鱼用手按摩过，再加上莆田山里的红菇，一碗下肚，回味无穷。
图：星空xingkong
这就是著名的菜：红菇章鱼汤。这跟我们平常的认知有出入，海鲜配红菇？
图：莆田文明网
另外一道不得不提的菜：红菇豆腐汤，莆仙地区独特的卤水豆腐，再加上山里红菇，香味四溢。
图：网络
父老乡亲都是按照老辈所说的地方，去采摘野生红菇，他们祖祖辈辈，年年岁岁都会到老地方采摘，这里也藏着莆田山里人生存的智慧。
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那么，怎么辨别好的红菇呢？欢迎小伙伴们留言区传授小经验！
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