袖手旁觀y
在北方，饅頭和窩頭是人們最常吃的主食之一，有許多饅頭店賣的饅頭又大又白又軟手感又好，咳咳！是口味又好。
這種超白的饅頭雖然讓人看上去很有慾望，但是這種饅頭吃了一定健康麼，我們都知道，麵食的主要原材料是麵粉，因為其中含有少量的脂溶性β—胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉，特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。
但是有些商戶覺得發黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害，據瞭解，國家規定每公斤麵粉中添加增白劑的不允許超過0.06克，並且，增白劑會增加患結石病的概率，長期食用還會導致肝功能受損，甚至致癌，而黑心商戶這是加了多少才能讓饅頭這麼白啊！
除了吊白塊之外，還有一種化學原料是黑心商戶的最愛，就是泡打粉，這東西分為帶鋁和不帶鋁兩種，遇水之後起泡，把它加進麵粉裡面會讓發出來的面變得異常的白，並且有股異香。
如果是不含鋁的泡打粉還好，如果含鋁，我們上次已經說過了，鋁元素攝入過量是會對大腦產生影響，造成頭暈，甚至記憶力減退等症狀，所以小夥伴們在市場或者超市買饅頭的時候儘量還是挑一些黃色的饅頭比較好。
畢竟我認為，黃種人的黃饅頭才是正宗的好饅頭，雖然手感會差一點，不過還是原汁原味的比較好 各位小夥伴們覺得呢？
看完有木有解開你的疑惑呢~ 如果你覺得我的回答不錯，關注我，每天解答有趣的冷知識，總有你不知道的！
找靚機二手機
我就是做饃的，不用發酵粉而是用酵頭。我用的原料只有三大件:饅頭粉、水和純鹼。還不能不信，可這就是事實。
如果說蒸饃坊的饅頭、包子為啥比家裡的白，我想不外乎以下幾點:
【1】麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。當然也有買麵粉的，主要是做麵條吃，一般用的是標粉啊！
【2】使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。
【3】製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麵，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麵機壓制，特別是老面做饃，加純鹼中和最關鍵，只有適中的鹼量才能蒸出不發暗發黃的饃。稍有大意，那一鍋幾百個饃蒸得不能賣咋辦？家庭作饃，好歹自己吃，也不用那麼上心去弄。
提神只為自己
饅頭店的饅頭，為什麼比家裡做的白？這個問分兩方面來說：
1，饅頭店，是專業的，是有壓力的，一鍋饅頭做不好，賣不掉，是要受損失，是要賠錢的，饅頭店的醒發，是有專門的醒發室，內部的溫度，溼度是科學制定的，醒發時間，也一定，到了時間，就開始蒸。
我們家庭呢，沒有這些設施，很隨便，蒸好蒸壞，都不受損失，醒發時，溼度不夠，風吹了，饅頭皮也不白，不專業的人，是做不出專業人的事情的，
2，饅頭店用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，
我們家庭用鹼，許多女士，掌握不好用量，睛天陰天，用鹼量是不一樣的，家庭做饅頭，正鹼的時候，十分少，不是黃了，就是酸了，
3，現在，國家有食品法，饅頭店也不敢用增白劑了，差距就是以上兩點
而今邁步從頭越
有人說加了漂白劑，有人說加了洗衣粉，具體來講不好說，吃是吃不出來的。只有內行的人明白。用硫磺燻倒是有的，小時候經常見，在籠下面放放硫磺燻，有股刺鼻的氣味。
自家蒸的都是發黃的，第一鍋蒸的普遍沒有後面幾鍋蒸的好，饅頭白了點又發的好。
還有自家磨的面也不白，發黃。
外面的一次半次吃不出什麼來，但它畢竟是化學物質，你想想，時間一長，還能對你一點副作用也沒有嗎？不過應該問題也不大，畢竟國家好像是允許的。
條件允許的話，可以隔一段時間吃一頓自己蒸的饅頭，還是自己蒸的香。
高人指路
為什麼外面賣的饅頭包子比家裡做的白那麼多，有以下幾個原因
1 麵粉的原因，家裡做份饅頭包子都是磨得面，自己種的小麥，磨得面做的，外面饅頭包子店的都是買的麵粉，肯定不一樣。你買點麵粉做的饅頭也會白點。
2 人家饅頭包子店畢竟是專業的，麵粉和酵母的配比比咱自己在家弄得要好，而且機器揉麵，揉的多，面揉時間長，做出來的饅頭也白，也光。
3 你用自家的酵母做出來的饅頭也不白，安琪蒸出來的面要白點。另外自己家的酵母發的面放鹼的多少也決定啦包子饅頭的顏色。
4 外面饅頭包子店做的，還添加的有一定的食品添加劑，才會那麼白。
我覺得自己在家做的饅頭包子真材實料，安全放心。這是我自己做的，我也沒覺得比賣的黑多少，自己做的好吃。賣的饅頭吃多了也不想吃。
偏執*^O^*
我是開食店的，做的是老面饅頭，什麼都不放，只放老面頭，面鹼，白糖，一點鹽，饅頭白不白在用鹼上，如果用鹼量正好那麼饅頭就白，鹼小就黑點，鹼大就黃點。加白糖是為了讓面發的快點，加鹽是讓面有咬頭，如此而以。再有就是老面饅頭越揉越白，老話講的打出的媳婦揉出的面。別的麵食店做的饅頭加什麼東西我就不知道了。
我來了35411172
饅頭房裡沒人添加增白劑，因為那會增加饅頭的成本，麵粉裡本身就有增白劑，國家查的緊了，所以麵粉廠不會超標添加增白劑，現在用替代品，玉米澱粉增白，澱粉的價格要比麵粉便宜，
再一方面，和麵機的力度大，和麵時間長也是饅頭白的原因，在家自己做饅頭，沒有醒發箱，醒發不好饅頭也黑，
大田糧食種植
冷麵人38659261
為什麼店裡賣的饅頭要白些呢，得讓我這個包子店老闆來解釋下了，真的沒有添加亂七八糟的什麼東西，和麵一共就用麵粉，酵母，泡打粉，糖這幾樣東西，和家庭做法基本無異，那為什麼會白呢？答案在下面這個機器
就是壓面機，包子店為了提升效率都會用壓面機來壓面，來提升面的光滑度和筋道。我們自己做過實驗，在壓面機壓過的次數越多，做出來的成品越白，大概是麵粉裡的麵筋被壓出來了吧！
所以不要相信什麼加了增白劑什麼的，一個饅頭才賣你多少錢！放增白劑還要增加我成本，那不是有病麼！
薯條粑粑的育兒經
怎麼說呢，我家農村的，我大侄子就是做饅頭的，我們自己在家做饅頭的麵粉中，並不是全澱粉的，還有一些的麥黼在裡面，因此，做出的饅頭不會太白，但是口感卻非常的好，很有嚼勁！
而外邊賣的饅頭就不一樣了，過去流行硫磺燻，但是最近10多年沒有了，現在一般都是添加增白劑，有的直接買配好的麵粉。在口味上也就沒那麼好吃了。
