又要到端午節了
各式甜粽、鹹粽、肉粽飄香上線
你就別再砸錢買啦~
自己在家就能製作粽子
跟著最美君看過來
挑選粽葉
看 顏 色
粽葉作為粽子最基本的食材，其品質的好壞直接關係到粽子的味道。現在市面上的粽葉參差不齊，如果挑到摻雜化學材料的“返青粽葉”，還可能導致中毒。如何挑選到正宗的粽葉呢？
最美君教你在選購時首先可以看粽葉的顏色。如果粽葉色澤青綠，看上去非常漂亮。這種粽葉反而不要挑選，可能是經過化學物質摻雜的“返青粽葉”。正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃。
聞 味 道
質量好的粽葉，用鼻子聞一聞，會有一種淡淡的青澀香氣。如果聞出來的味道是不自然的香氣或者硫磺的味道，則建議不要選擇這一類粽葉。有可能會是經過化學處理過的。
煮 水
將買回來的粽葉放入水中煮一下。好的粽葉經過水煮以後，會呈現出淡黃色或者淺淺的棕色。如果粽葉經過水煮，顏色依舊呈現淡青色，那麼建議不要使用。
看 手 感
選購粽葉時，還可以用手撫摸感受觸感。如果粽葉十分綿柔的話，那麼這類粽葉的質量很不錯。相反如果手感比較發硬，而且軟硬度不均勻的話，則建議不要選擇。
處 理 粽 葉
幹 粽 葉
一般市場上的粽葉分為新鮮粽葉和幹粽葉兩種。新鮮棕葉是較為濃郁的青澀香氣，而幹粽葉則是淡淡的清香。無論是何種粽葉，買回以後都必須經過處理。
幹粽子葉需要用水浸泡一夜，使粽葉變得更加有韌性。隨後，一張一張用水沖洗上面的汙垢，確保其乾淨。
將清洗後的粽子葉放到鍋中，加水，蒸沸，同時加上兩勺鹽，鹽能夠起到殺菌消毒和固色的作用。10分鐘後拿出來。再用熱水沖洗一遍，即可備用。
新 鮮 粽 葉
新鮮粽葉相比於幹粽葉來說，省去了用水浸泡的步驟。將其沖洗乾淨以後，放入鍋中加水煮沸，同時加入兩勺鹽，使粽葉變得有韌性。十分鐘以後拿出，再用清水泡三分鐘，使水分浸透。
粽子的包法
四 角 粽
取兩片粽葉，將末端的葉子向內折，捲成圓錐形，用手壓實。將粽葉打開，填入糯米。將粽葉沒有米的部分折過來，隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。用線繩將粽子捆綁結實即可。
三 角 粽
取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。在圓錐的筒中裝入糯米。上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。順著三角的邊將所有的粽葉都摺好。用線繩將粽子捆綁結實即可。
粽子食譜
蛋黃肉粽
糯米500克、五花肉1千克、水200克、鹽2克、老抽100克、小蔥10克、鴨蛋10個、尼龍繩若干
步 驟
1、將粽葉放入熱水中，煮沸消毒。十分鐘以後撈出來，放在涼水下衝洗。用剪刀剪去粽葉兩端，這樣包起來更加方便整齊。
2、將五花肉去皮切成小塊，放入碗中，依次加入100克老抽、2克鹽，薑末、蔥末、生抽各10克。用手揉捏，使其攪拌均勻；
3、準備500克糯米，依次加入30克醬油、5克鹽，生抽、薑末、蔥末、白糖各10克，並將其攪拌均勻。蓋上鍋蓋，醃製3小時。
4、打開鴨蛋，取出蛋黃，留以備用。現在食材已經準備好，開始正式包粽子啦~
5、取出兩片粽葉，將兩片粽葉光滑面向上疊放，從三分之二處交叉折起成為漏斗形狀，填入糯米、醃製的五花肉、蛋黃。
6、食材填充完畢以後，一手按住粽子，粽葉的另一端朝粽葉蓋下，向一個方向摺疊，整理好多餘的粽葉。
7、取出尼龍繩，將粽子放上去。用小拇指勾住繩子的一端，捆上兩圈後，打結固定，便可以完成啦~
材 料
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