小時候的酸梅湯，你還記得嗎？每到入夏，熬上一鍋，冰後飲用，入口清涼，梅汁濃稠，酸甜適口。然而長大之後，卻很少能夠喝到了。日子的忙碌與匆匆，讓我們逐漸開始依賴罐裝飲料、酸梅粉沖泡。其中的飲料，甚至有用糖和食用香精勾兌而成的。
這樣一來，酸梅湯也失去了它對於夏天特殊的意義。
為什麼要在夏天喝酸梅湯？
食材多樣，解暑散熱
一入夏，人容易出現積食、燥熱的情況，而一碗融合凝練了烏梅、陳皮、山楂、洛神花、甘草、薄荷、桑葚、桂花，共八種食材的酸梅湯，恰好可以起到消食、降暑、清涼，及時補充營養素的作用。
這八種食材，對於燥熱的夏天來說，正是解暑良方。
口味酸甜，生津解渴
酸梅湯的酸甜醇香，在熬煮的時候，就會浸沁整間屋子。而這正是要靠多種食材，經過時間的混合相融才能得到。炎熱的酷暑，一碗酸梅湯下肚，透心沁肺的酸甜涼爽，讓喉嚨也聳動著呼出絲絲涼意。烏梅、陳皮、山楂、桑葚的酸，剛好可以刺激分泌唾液，生津解渴；而甘草、薄荷的辛涼，能夠讓湯中的酸甜之味在撞上味蕾的那一刻，更增加了清爽的快感。
現在市面上有不少直接衝飲的酸梅粉可以買到，然而對於一個真正的吃貨來說，我們更願意多花一些時間用原始食材去熬煮一碗原汁原味的酸梅湯。既能避免買到勾兌製品的不快，又能讓食材本身的解暑效果充分發揮。
熬煮酸梅湯，家裡就能做
材料：
烏梅45克 / 陳皮10克 / 山楂12克
洛神花6克 / 甘草1克 / 薄荷 2克
桑葚2克 / 桂花 2克
冰糖或黃糖 適量
步驟：
1.將烏梅、陳皮、山楂、洛神花、甘草、薄荷、桑葚、桂花用清水清洗，之後將除桂花之外的食材全部放入玻璃碗中，加水浸泡半小時左右，待食材浸水漲發。為了製作方便，可以用食品用的無紡布袋裝盛。
2.將浸泡的水和食材一起倒入鍋中，一般是約80克原材料配2升水，大火煮開。
3.大火煮開後，關小火，再煮約一小時後關火加冰糖或黃糖即可。糖的量，可以根據自己的口味酌情增減。
4.將煮好的酸梅湯盛入碗內，撒上桂花即可食用。當然，放入冰箱冷藏後冰鎮的口感更佳。
只有酸梅湯就夠了嗎？
再加 1 款點心才解饞
夏天的時候，只有酸梅湯就夠了嗎？稍稍加點料，做成點心更解饞。更重要的是，這款酸梅小點的製作過程，不超 3 步，快手又方便。
食譜 | 酸梅豆沙碗蒸糕
材料：
酸梅湯100毫升
澄粉30克
豆沙50克
Tips 貝小姐帶你長姿勢：澄粉是什麼？
澄粉，又稱澄面，是一種無筋麵粉，主要成分是小麥。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果等。對，就是那些看起來半透明的東東。 加入澄粉的作用，是使得原材料在蒸制的過程中，更好凝固成型。
步驟：
1.將100毫升酸梅湯、50克豆沙、與30克澄粉混合，直至完全沒有顆粒及粉狀物。
2.放至蒸鍋，水開之後，蒸約15分鐘至混合物呈膏狀物並完全凝固即可關火。
3.待涼後拿出，撒上桂花即可食用。
配合茶飲，口感更佳。
作為一個負責任的貝小姐，最後還有以下 2 點酸梅湯製作的經驗要提醒大家：
酸梅湯製作注意事項
1.酸梅湯儘量用不鏽鋼或非金屬鍋煮
因酸梅湯的食材中有烏梅、山楂等，含有大量果酸。這種酸在煮沸的過程中，易與鐵鍋、鋁鍋發生化學反應，生成低鐵化合物和鋁鹽，對身體不利。因此，在煮酸梅湯的時候，建議儘量使用不鏽鋼或非金屬鍋，如搪瓷鍋、砂鍋、康寧鍋等。
2.甘草、陳皮、山楂不宜多
酸梅湯中含有的甘草、陳皮、山楂，都具有生津解渴的作用，但同時它們的量如果過多也會產生“苦”味。因此，為了更好的口感，建議大家放入甘草、陳皮、山楂的時候，不宜過量。
快去備料，傾心熬煮一鍋酸梅湯的日子就在手邊啦！
文 | 西先生和貝小姐
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