滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。
滕州辣子雞，烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。滕州人吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡莊戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。
滕州辣子雞以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋裡，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。
雞肉雖被油處理過，可是卻並不幹、咬起來也不費勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。
滕州辣子雞色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以滕州“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。
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