我們先來做個試驗。
蒸熟的紫薯，放在三個杯子裡，壓碎後加水攪拌，水很快就變成了紫色。
從左到右，第一個杯子不動，第二個杯子里加入食用鹼，水立刻變成了綠色。第三個杯子里加入白醋，水立刻變成了紅色。
開始好奇了，難道真是染了色的紫薯？紫薯一直以來被稱作健康食品，市場上的紫薯價格也要比紅薯高不少，有些商家為了賺錢染個色冒充紫薯，似乎也有可能。
不過啊，答案是否定的！
這可不是染色的紫薯，這是紫薯裡所含的天然色素 -- 花青素變出來的魔術！
花青素是自然界廣泛存在於植物中的一種天然色素，易溶於水。它存在於植物細胞的液泡中，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍偏綠。
花青素多數存在於紫、黑色的蔬菜、水果、穀物等食物中。比如：紫甘藍、紫洋蔥、茄子皮、藍莓、紫葡萄、黑加侖、桑椹、紫瓤火龍果、紫薯、紫米、黑米、黑枸杞等。
花青素是一種很強的抗氧化劑，能夠保護我們體內的健康細胞免受自由基的損傷。簡單地說，我們體內正常情況下是健康細胞，但是當體內出現自由基這樣一個惡魔時，我們的細胞就會被慢慢氧化。自由基越多，我們的細胞就被氧化的越多，這時衰老、疾病、甚至死亡就會慢慢向我們靠攏。花青素，它就像一個小衛士，為我們清除體內的自由基，讓我們的細胞恢復到健康細胞，我們的身體也就年輕了、健康了。
看到這裡您有何感想呢？通過這種實驗的方式，我是希望能加深您對於花青素的印象，希望能給您一些啟發。
如果您覺得這個實驗有意思，可以回去和孩子一起做一做，讓孩子親密接觸瞭解花青素，從而更喜歡上吃富含花青素的食物。實驗證明，花青素對於視力也有很好的保護作用呢。
如果您買了黑米或者紫米後，擔心是被染色的，想要鑑別一下。這個實驗方法就是花青素最簡單直接的鑑別方法。如果水溶液加酸或者加鹼後變色，那就是真的哦。
當然了，我更希望您能在自己和家人的日常飲食中加入紫黑色的食品，讓我們攝取更均衡的食物，擁有更健康的身體。
或者您對於食用含有花青素的食物有什麼特別的感觸和經驗，也歡迎留言交流！
徐瑞宏
國家一級公共營養師
中國營養學會會員
媒體自由撰稿人
社區公益健康宣講員
QQ：2585913041
閱讀更多 徐瑞宏營養師 的文章
