帷幔深處
芙蓉鄉中
餐桌上的成都雅宴
正精緻綻放
…
—M U S I C—
The Last Emperor
對於中餐廳，米其林的測評員向來挑剔。在未開拓大陸餐飲市場前，除了主營粵菜的香港四季酒店龍景軒與港澳均有店鋪的蘇浙匯，巴黎的Yamt’cha也算半個中餐廳，此外似乎就少有耳聞了。直到兩年前，《米其林餐廳指南》第一次將星級餐廳評選範圍擴大到上海，並一股腦授予19家上海中餐廳這顆姍姍來遲的米其林之星，但其中摘到三星的，只有一家唐閣。
傳奇女廚師Adeline Grattard開在巴黎的米其林餐廳Yamt’cha，將法餐與中餐相結合俘獲了無數美食家。
當初去一次香港，瞻前顧後提前兩、三個月預定龍景軒的餐位，說白了，就是為了朝聖米其林。但對於今天的成都人來說，這樣做既沒有必要，也已經不再時髦。畢竟，隨著《米其林餐廳指南》不斷深入中國市場，成都出現自己的米其林星級餐廳，並不會遙遠。
成都宴開幕儀式現場高朋滿座，知名成都企業家、媒體、美食大咖紛紛前來予以支持。
自從Art Deco風格再次成為“fancy”的代言詞，許多餐廳、咖啡館也向著紙醉金迷的“紐約二十年代風尚”直奔去。但踏進成都宴的空間，立刻就能感受到這家餐廳的Art Deco並非依樣畫瓢。餐廳的空間設計找來知名設計師沈雷操刀，視覺上的整體感覺可一分為二，黑色與黃銅色的主色調演繹出摩登都會的時代感；“銅雀春深”般將各個區域以隱匿極好的門隔斷開，有種“三進宅院”的中式私密感。可以說成都宴在Art Deco的外衣下，完整地將東方設計美學融入其中。
玄關的控制門拉開後，
首先來到一個環形酒吧&休息區空間。
在滿目優雅黑的房間內，
一切裝置都以金色呈現，
宛若來到百年前紐約的名流聚會現場。
成都宴的包間都沒有被設計得很大，
從字畫室到雪茄吧，
我們能夠讀懂設計師想要
打造一個絕對私密空間的用意。
這樣的包間，適合親密好友私聚，
容不下喧囂的外界叨擾。
雪茄吧的椅子被特意設計成
“兩耳不聞窗外事”的樣子，
讓賓客的私密聚會不會被往來的人所叨擾。
鏤空的銅材光牆分割出
線條感極強的空間矩陣，
也娓娓道來源遠流長的蜀錦文化。
除了銅，
成都宴還採用了
馬毛與LED巨幕來裝飾牆面，
質地輕柔的馬毛牆面，
觸摸起來十分滑順。
在用餐區一隅，
有個圓柱形LED牆，
芙蓉花開於上，
視覺震撼度滿點。
餐廳有兩個隨處可見的成都文化圖騰，
一個是成都宴LOGO上的芙蓉花。
從地毯到金屬裝置，
經營者在精挑細選一年後
才對目前呈現的芙蓉花元素感到滿意。
芙蓉花的LOGO設計亦是
日本文字設計協會（JTA）
2018年鑑入選作品。
另一個成都文化圖騰是三星堆的太陽神鳥。
稍微抬頭就能看見餐廳頂部星羅密佈著
許多以太陽神鳥為設計靈感的專屬燈具。
宛若群鳥翱翔星河，
這樣的設計只能在此領略。
從裝潢的整體感到細節的巧思，成都宴在視覺呈現上都在以摩登現代的方式致敬成都文化。在飽含西式設計風潮的空間內探索東方審美雅韻。而除開這些看得見的美學造詣，看不見的賓客體驗也是餐廳用心之處。從採用日本高端品牌Narumi的瓷器，到人體工學與成都文化相結合的藤椅；自注重細節的服務，至經典的The Last Emperor音樂為用餐氛圍帶來點睛一筆，成都宴無鉅細地採擷到各種可稱之為“風雅”的元素，為美饌與賓客相遇一刻造足了勢。
成都宴國際化與巴蜀之風的巧妙結合不止於用餐氛圍，要摘星米其林，食物的味道與設計是俘獲好口碑的另一個重因。與世界上絕大多數知名米其林餐廳一樣，成都宴對食材與味道的探索精細到方寸間的拿捏。從盤飾到食材甄選與搭配，皆有Eli Bulli、Osteria等頂尖餐廳的藝術造詣。
趣味十足的枇杷燉深海海星，
贏得食客廣泛好評
Fancy restaurant的盤飾一直以來被人們譽為“新生當代藝術”，成都宴所呈現的美食無疑可以稱之為藝術品。招牌菜之一的枇杷燉深海海星，趣味度十足，色彩搭配也足夠明快，要類比的話，應該是為之鑲上浪漫主義之名。而在我們品嚐到的開幕晚宴中，同樣有許多極致美味在chef手中昇華為舌尖上的藝術品。
麻辣龍蝦越式春捲
波龍香甜與越南春捲的搭配非常有創意，同樣清新的微甜顯得相得益彰。在此基礎上加入四川紅油，為這道頭盤注入熱情的成都味。
蘆筍蒜泥白肉
顯然，chef希望通過冷盤向晚宴嘉賓傳達成都宴無國界料理與川粵美食風尚相結合的特點。我們再熟悉不過的蒜泥白肉和口感新鮮脆嫩的蘆筍，也能產生出美味的化學反應。
醋澆海蜇
糖醋味型與並不辣口的紅油是每個成都人都能有所共鳴的味覺記憶，但是與之“共舞”的“舞伴”在換成沿海一帶喜愛的海蜇後，卻為糖醋味煥發出新的鮮活生命。
奶湯家嫂鱈魚羹
江浙一帶經常可以品嚐到這道菜，改用西餐常見的奶湯與鱈魚烹製，更凸顯出整道菜的“雅緻”。值得一提的是湯羹中如髮絲般的胡蘿蔔絲，想來若非chef刀工卓絕恐怕難以達到如此工藝。
黑蒜乾煸澳洲牛肉
唯有頂尖澳洲牛小排才能保證乾煸後內部原汁原味的鮮嫩。這道菜可謂造詣高深，外部經川式調味略帶香辣，內部的鮮甜卻在辣味退卻後開始漲潮。具有養生功效的黑蒜與迷迭香的入菜，使之煥發更馥郁的口感。
郫縣豆瓣焗生蠔
即使在郫縣豆瓣的紅油赤醬下，油炸衣包裹的生蠔沒有被破壞掉本真之味。我們建議這道菜與作為盤飾的蔬菜一同入口，有種清新怡人的爽口滋味。
辣燒鯧魚
服務生奉菜時看到滿滿一盤紅辣椒，鯧魚完全被辣椒所包裹。本以為會非常鹽幫菜的一道燒魚，沒想到入口後卻格外鮮香，辣味被很好地中和。這道菜帶來的視覺與味覺的反差，是用餐時刻的趣味插曲。所謂美食，不正應如此輕鬆愉悅，充滿情趣麼？
成都宴烤乳鴿
外皮的酥脆度恰到好處，鴿肉卻依舊鮮嫩。這樣失之毫釐的拿捏chef也做到了極佳，方才能讓一隻看似簡單的烤乳鴿的美味也演繹到極致。
辣蟹小籠包
避免吃小籠包湯汁沾到身上，這道點心的size被做得更為精緻，可以蘸上上海米醋後整個入口。伴隨顱內清晰聽到的一聲爆破，帶有微辣的湯汁與新鮮蟹肉貫穿整個口腔。享用這道點心，能夠體驗到ASMR般的快感。
和牛腸粉
以澳洲和牛秘製的牛肉粒醬香濃厚，百年曆史的傳統粵港點心在替換為世界各國的頂級食材後，同樣可以為食客留下“品鑑”的餘地。
芝麻流沙煎堆
呈上餐桌時，外衣上的芝麻香氣飄散到三米開外，雖然晚宴已近尾聲，仍然瞬間勾起賓客們的食慾，咬開外衣後滾燙的流沙餡非常廣式正宗，若是配上一口香茶，真可謂不羨神仙了。
辣味冰淇淋
並沒有辣到噴火，嘗試一小口後發現輕微的辣味更加激發出冰淇淋的甘甜，繼而開始大口品嚐。作為整場晚宴的收尾，這道辣味冰淇淋令賓客們吃到酣暢淋漓。
從私密雅緻的用餐氛圍、新奇有趣的菜式創意、無可挑剔的菜品味道，到餐廳傳遞的融合國際化與成都文化的飲食理念，成都宴為蓉城迎接《米其林指南》開啟一個好頭。在成都，大街小巷的市井美食深入人心，貝闕珠宮的大雅之堂依舊可以有極致美食相伴。多元的成都宴，多元的成都，我們以這樣既保有融匯開放姿態，又不丟掉傳統經典的餐飲文化來靜候米其林的考驗，不會心虛的。
餐廳經營者與貴賓們一起為
成都宴冰雕注入美酒
宣告餐廳正式營業
現場來賓感受成都宴
珍藏的紅酒
餐廳開幕儀式上
觥籌交錯，名流彙集
知名書畫家李光偉老師
為成都宴開幕贈畫，芙蓉圖頗為點題
作為正式與公眾見面的“首秀”。餐廳大廚們為開幕晚宴賓客準備了極具美學造詣的成都宴美食。以經典川粵美食搭配無國界料理的概念，在場賓客紛紛表示，摘星米其林，成都已經不遙遠。據悉，目前成都宴與巨大多數米其林餐廳一樣，採用配餐制，我們建議你提前3天進行預訂。
成都宴會員招募
西南首家米其林級餐廳
代表成都人對美食態度的地標式餐廳
讓生活璀璨多彩的生活美學餐廳
- 成都宴 -
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別人眼中的奢望
卻是你平凡生活的日常
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END
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圖 | 齊飛翔 高原犛牛 部分由受訪者提供
排版 | 劉鈁
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