一、魚香肉絲蓋飯
·主料·
豬裡脊肉|300克 筍|200克 水發木耳|60克 胡蘿蔔|60克 米飯|1碗
·輔料·
蒜|適量|剁辣椒|適量|水澱粉|1.5茶匙|玉米澱粉|1茶匙|糖|2調味匙|雞精|1調味匙|生抽|2茶匙|鹽|適量|醋|4茶匙|清水|半碗|豆瓣醬|少許|香油|幾滴
·做法·
1.豬肉切絲,筍、胡蘿蔔洗淨切絲,木耳洗淨去根切絲,蒜切末備用。
2.將肉絲用水澱粉醃製十幾分鍾。
3.鍋裡水燒開後,將筍放入其中焯幾分鐘,盛出備用。
4.取一隻乾淨的小碗,依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、適量鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
5.鍋中加入適量的油,油熱後,將肉絲放入鍋中,煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
6.鍋中留適量的底油,油熱後,加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
7.將肉絲、筍依次放入鍋中,煸炒均勻。
8.將木耳、胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。
9.將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒均勻,關火淋少許香油即可澆在備好的米飯上。
小貼士
1. 選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較嫩。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會,這樣更容易切。
2. 辣椒的量可根據自己的口味適當增減。
3. 豆瓣醬有鹹味,所以放鹽一定要小心。
1、魷魚蓋澆飯
主料:1條魷魚、胡蘿蔔、黃瓜
輔料:蒜頭、花生油、鹽、海鮮醬油、糖、香油
做法:
•將胡蘿蔔、黃瓜洗淨切成小粒;魷魚處理乾淨,切成粒備用;
•熱鍋,倒入花生油燒熱,下蔥蒜末炒香,倒入魷魚粒和胡蘿蔔粒翻炒均勻;
•然後倒入適量清水(約半小碗),加入鹽、海鮮醬油、糖大火煮滾;
•煮約1分鐘,將黃瓜粒倒入鍋中攪勻,然後加入澱粉攪拌,最後再淋入香油提味;
•最好,將做好的魷魚菜汁澆在熱氣騰騰的米飯上,就可以開吃啦。
2、牛肉豆腐蓋澆飯——超好吃,超心水
主料:牛肉、豆腐(買比較有韌性的)
輔料:蒜瓣、薑蓉、姜、洋蔥、蔥、乾紅椒、香料
做法:
•燒沸水,放入兩片薑片和鹽,將切塊的豆腐焯透,再將豆腐撈出在冷水中冷卻;
•牛肉切片再切小切碎(最好剁成肉沫)。熱鍋,將大蔥綠、薑蓉、蒜放入翻炒一小會,放入牛肉翻炒至略有焦糖色;
•倒入醬油、黑胡椒、鹽、香料和切小圈的乾紅椒,加水燉煮一會;
•最後放入澱粉,配合切碎的小蔥綠,澆在煮好的飯上即可享用!
3、番茄炒蛋蓋澆飯
主料:番茄、雞蛋
輔料:香蔥、生粉、鹽
做法:
•雞蛋磕進碗裡,倒進水澱粉,1小勺鹽,用筷子攪打均勻;
•熱油鍋,倒進雞蛋液,雞蛋快速打散,全部凝固後盛起備用(其實就是煎蛋);
•番茄清洗乾淨切成小丁。熱鍋倒進番茄丁翻炒均勻;
•蓋上鍋蓋煮2分鐘,待番茄煮軟以後,倒進炒好的雞蛋翻炒均勻,放鹽、放蔥花後澆在米飯上。
4、蝦仁滑蛋蓋澆飯
主料:蝦仁、香菇、油菜、雞蛋、白飯
輔料:水澱粉、蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油
做法:
•一般買剝好殼的蝦(蝦仁),油菜切開,香菇、薑切片,蔥切小段;
•熱鍋加少許油,爆香蔥姜,放入蝦仁、香菇片,翻炒至蝦仁變色;
•加入開水煮至沸騰,放入油菜芯,再加入胡椒粉、鹽調味;
•關小火後將打散的雞蛋液淋入鍋中,記得不要馬上攪拌,靜置一會兒再略微攪拌。最後再淋上少許香油,起鍋澆在熱的白飯上就ok啦。
5、香菇肉片蓋澆飯
主料:米飯、香菇、豬瘦肉
輔料:大蔥、姜、澱粉、入醬油、香油、鹽
做法:
•將香菇洗淨去根,切成小塊。豬瘦肉切薄片,蔥姜切成小段;
•熱鍋,放蒜頭炒出蒜香,放入豬肉,再放入香菇翻炒;
•待有九分熟時放入醬油、香油、鹽;
•放入調好的水澱粉,大火收汁,最後倒在米飯上就可以大吃特吃咯~
6、咖喱蓋澆飯
(這頓超素 超便宜 超容易做,嫌太素可以加豬肉、雞肉下去也很好吃)
主料:胡蘿蔔、土豆、雞蛋、米飯
輔料:食鹽、香蔥、咖喱粉、花生油
做法:
•胡蘿蔔去皮清洗乾淨後切成小塊,土豆去皮後洗淨,切成小塊後在水裡衝去粘液防止炒的時候沾鍋;
•熱鍋放油,加入胡蘿蔔翻炒一會,再放入土豆繼續翻炒一會後,倒入適量水沒過食材;
•煮開後5分鐘加入些咖喱粉,繼續中火煮3分鐘左右,最後加入鹽調味後撒上香蔥,把菜澆在飯上,蓋澆飯就妥妥地完成啦!
香辣豆豉肥牛蓋澆飯
▽
·主料·
肥牛|100克
·輔料·
洋蔥|半個 檸檬|半個 豆豉香辣醬|1湯匙 鹽|1/2茶匙 生抽|1湯匙 料酒|1湯勺 植物油|1湯勺
·做法·
1.清水入鍋燒開,水開後汆燙一下肥牛,不要過久,久了會影響口感,斷生即可。
2.肥牛變色後立刻撈出,控幹水分。
3.鍋中倒入植物油,中火,放入豆豉香辣醬,放入洋蔥一起炒香鍋底。
4.待洋蔥微微變軟後,放入焯過水的肥牛,此時鍋會比較幹,而且熱,烹入少許料酒。
5. 擠入半個檸檬的檸檬汁,再淋入生抽,翻炒均勻。
6.最後可以用鹽調味出鍋,如果口淡的也可以不放鹽,因為豆豉醬和生抽裡面會有一定的鹹味。
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