棒奔霸
題主會不會搞錯了，怎麼雞蛋也會製作成鹹雞蛋？而且還會流油？只知道雞蛋能煮著吃、炒著吃、煎著吃、蒸成蛋糕吃、作在麵餅裡吃，說不完道不清的吃法，唯獨沒有聽說過會流油的鹹雞蛋！也許是凡塵觀生活觀察生活不仔細而孤陋寡聞吧。如果真的是會流油的鹹雞蛋，那凡塵觀生活還真的不會答這道題了。
感謝棒奔霸網友邀約！感謝悟空問答平臺，給我們提供了交流的機會！也感謝網友陪同我們度過這幾分鐘的美味製作時間！
今天，就先說說在農村會流油的鹹鴨蛋是怎麼製作的！
美味可口的鴨蛋現在已不再是什麼稀罕食品了，到處都可以買得到。當一看到鴨蛋黃上流下來的油，就不由得人舌生津液。
那麼，在農村會流油的鹹鴨蛋是怎麼製作的呢？ 聽凡塵觀生活說給你聽:
鹹鴨蛋是醃製的。
從前人們醃鹹鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃製。還有就是新方法白酒和鹽包裹。這兩個方法都非常的好用，醃好的鴨蛋都會流油，只是流油的程度不同而已。
要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那首先就要買到上好的鴨蛋了！
然後按照凡塵觀生活說的一步一步做就是了。
第一種傳統的醃製法：所需原料是鴨蛋50個、清水4000克、精鹽600克、高度白酒100克，如果有粒鹽更好。
傳統的製作方法第一步將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾鴨蛋上面的水份；然後將清水倒入鍋中，再倒入鹽，煮融化，如果喜歡吃五香味的鹹鴨蛋，那就再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；第三步將晾乾的鴨蛋擺放進罈子中；隨後倒入鹽水，讓鴨蛋全部浸泡入鹽水中，壓上竹簾或者盤子蓋上，醃上個30~45天時間。到30天的時候鴨蛋稍微有鹹味，45天鴨蛋黃就會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天相應的要快一些，秋天或者冬天就要慢一些；醃到鹹味感覺得正好了，就將鴨蛋取出擦乾淨，用紙每5個捲成一卷，放入冰箱冷藏保鮮格儲存，隨吃隨煮就可以了。
這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中浸泡而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬而不好吃了。
第二種時新的醃製法。
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；一個碗倒入高濃度白酒，一個碗放鹽；
將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出來，放入鹽碗中滾上一層鹽，裝入袋中；將所有鴨蛋都照這樣全部做好後，都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋子，扎的緊緊的；放到陽光下曬上個2個小時多一點，然後放到陰涼處30天后就可以吃了。這種方法也是夏天溫度高，醃製的快一些，秋冬季就會相應的慢一些。這兩種方法做出來的鹹鴨蛋黃又紅又流油多，美味可口！從做法上明顯的可以看出，新的醃製方法節省時間，操作相應簡單一些。
網友們，你學會了嗎？不放回家去試著做一下！嚐嚐味道怎麼樣？
我是凡塵觀生活！謝謝！再見！
凡塵觀生活
在農村，如何自制會流油的鹹雞蛋？
我家養著十幾只雞，每天都能收十來個雞蛋，雞蛋太多到了夏天特別容易壞，所以媽媽每年都會在夏天醃上幾十個雞蛋，醃好的雞蛋坐等一個多月，就可以吃到流油的鹹雞蛋了，現在就把媽媽醃鹹雞蛋的方法告訴大家，方法特別簡單，一學就會。
先將準備好的生雞蛋清洗乾淨，洗乾淨後要放在陰涼地方晾乾，實在等不及也可以用紙巾擦乾。將晾乾的雞蛋每一個都在高度白酒裡浸泡20-30秒，讓雞蛋充分沾上白酒。將浸泡好白酒的雞蛋在滾上一層食用鹽，在用保鮮膜將雞蛋逐個包裹好，這一步很關鍵哦，一定要包裹嚴實。將包裹好的雞蛋放到一個大塑料袋裡在太陽底下曬一下午，便可以一起和塑料袋放到陰涼地裡的罈子裡。我們這裡一般都是放置七七四十九天後，就會有油了，像我這樣著急吃的，一般會在一個月後開吃，這個時候油不太多，所以不著急吃的還是等到49天吧。
這樣醃鹹雞蛋的方法是不是特別簡單，我家每年都會醃幾十個，這樣醃出來的雞蛋不僅不會齁鹹，而且特別香。需要注意的是，這樣醃的雞蛋是生雞蛋哦，吃的時候一定要煮熟了才能吃哦。
農人馬小妞
在農村如何自制會流油的鹹雞蛋？
不過，鹹雞蛋市場上沒得賣，在農村農民家中還是很多的。那都是農民自家養的土鴨蛋和土雞蛋，在醃製土鴨蛋的時候也放入土雞蛋。所以，土雞蛋在農村醃製鹹雞蛋還是蠻多的。那麼，農村農民家中的鹹鴨蛋鹹雞蛋是怎樣土法醃製的呢？我這就跟大家說一說土法醃製鹹雞蛋鴨蛋的方法:
在農村醃製鹹雞蛋、鴨蛋，首先要準備一個酒罈子，加入各種佐料:如芝麻、油菜籽、糯稻草灰、食用鹽、蕎麥酒，其中芝麻、油菜籽都要炒熟以後搗碎，放入熟鹽，將鹽水沒過雞鴨蛋，再把酒罈子口子一封實，醃製一個月就可以食用了。
土法淹制鹹雞蛋鴨蛋會流油，主要是醃製時間長了，雞蛋和鴨蛋吸入了足夠的菜籽油和麻油，才會出現流油的現象。所以，農村人土法醃製的鹹雞蛋鹹鴨蛋特別香，而且是菜籽油流出來的。
在農村如何自制流油的鹹雞蛋？主要是醃製的酒罈子放入了菜籽油和麻油，長時間的醃製吸收了菜籽油所致。要想吃到流油的鹹雞蛋鹹鴨蛋，大家可以根據我的土方法土法醃製鹹雞蛋鴨蛋。
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