世界唯一“烙餅”比賽
麥秸稈燒火、泥巴砌的灶臺、大鐵鍋，這些就是露天製作“發拉哈額分”比較原始的“裝備”。“發拉哈額分”為錫伯語，意為發麵餅子，我們稱它為錫伯大餅。近日，在新疆察布查爾縣錫伯民族博物院內舉辦了第四屆“錫伯大餅”比賽。公元1764年，受清朝乾隆皇帝的詣諭，錫伯族數千名驍勇善戰的勇士從瀋陽太平寺出發，攜家帶口長途跋涉1年4個月，到達新疆伊犁察布查爾戍邊，完成了歷史上偉大的西遷壯舉，錫伯大餅因為其製作簡單就作為西遷之路的主食。時光走過了252年的時間，西遷的錫伯族後裔們已經在伊犁河南岸生活了十代人。據說，錫伯族烙發麵餅的面引子是252年前從東北西遷時帶過來的，並一代代傳至今天的。據美食專家介紹：錫伯大餅發酵麵糰用的是一種荒野上自然形成的土鹼，這種土鹼只有在人跡罕至的地方才能找到，烙餅用的柴火是麥秸稈，火候強度適中，燎出麥子面的色澤香味兒。
“三翻九轉”不能少
錫伯大餅的烙法是“三翻九轉”，即餅子在鍋裡只翻三次，每翻一次又左右轉動三次。以這種“程式化”的工序烙出的餅子，皮兒像饅頭皮一樣薄而軟，中間發得卻似蜂窩。廚房裡，一塊酵面從一個直徑1米左右的大盆中扯出後放到和麵盆裡。麵糰發酵得恰到好處，聽話地在43歲的麗玉手中變成各種形狀。12歲就和媽媽學做錫伯大餅的麗玉動作十分嫻熟，她笑著說：“面和好，手和盆子裡都是乾淨的才算合格。”在高溫加熱下，發酵食品特有的性質凸顯出來：白麵餅朝上的一面“開”出發酵氣泡的花朵，這一面被稱作“天”，也叫“大花”。將餅子翻過來，看得見焦黃色的溫度印記，這一面被稱為“地”，也叫“小花”。翻三次，轉九下即可出鍋，俗稱“三翻九轉”。“天”一定是要蓋（包）著“地”的，將餅對摺後一分為四撕開，以“天”朝上，“地”朝下的方式裝盤端上桌。做錫伯大餅還有一個講究，就是不放油。如果吃不完要用紗布包起來，等到中午或晚上再吃，味道同樣爽口。
好兒媳進門“必考題”
每晚睡覺之前，錫伯族婦女都要發少量的面，並要揉好，為的就是第二天清早做錫伯大餅。面發得過火了，餅就會發酸；火候過大了，餅就會糊，掌握好火候和酸鹼度不容易。在當地曾經流傳著這樣一種說法：能否做好發麵餅，是公婆評價一個新媳婦是否“稱職”的“三好”標準之一。即：灶臺是否乾淨，丈夫的衣領是否有黑垢，發麵餅是否烙得好——不會烙大餅的姑娘甚至會嫁不出去。在錫伯族群眾中還有一個傳說：新媳婦第一次為公婆做早餐，烙得第一張發麵餅先揹著家人偷偷吃掉，因為第一次為公婆做飯難免心情緊張、掌握不好火候。第二張發麵餅烙好後，新媳婦又悄悄把丈夫叫進廚房品評。之後，新媳婦才有自信將第三張發麵餅呈現給公婆。做好的錫伯大餅直徑可達60多釐米，小的直徑20至30釐米，厚度約一釐米。烙餅本身也充滿勞動的美，技術嫻熟的婦女擀出直徑約60釐米的麵餅後，隨手一擲，就能將餅扔到鍋中。錫伯大餅講究現烙現吃，絕不把涼的大餅給客人食用。
天生絕配的花花菜
錫伯族有一種別有風味的鹹菜，稱之為“哈特混素吉”，也叫“花花菜”。每年秋末，錫伯人家都用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡蘿蔔等切成細絲醃製鹹菜，由於及時拌以鹽並盛入瓦罐裡，各種蔬菜都保持了原有顏色，紅、綠、白、黃等色彩分明，在缺少新鮮蔬菜的冬天，一盤色彩分明、味道鮮美的花花菜能激起人們的食慾，有的人家可以把花花菜吃到第二年秋天。你可別小瞧了這“花花菜”，它與錫伯大餅是天生的絕配，會讓人滿嘴生津，回味無窮。製作花花菜的還有另外一種方法，就是將洗淨的食材切成絲和段，撒上鹹鹽再用洗淨的手進行攪拌，以擰和捏為主要的攪拌動作可以讓菜的纖維斷裂，更易於入味。吃起來會感受到蔬菜最自然、最原始的氣息，雜糅在一起的清香立即會充斥在整個口腔中。吃錫伯大餅和花花菜還要配上奶茶。值得一提的是，錫伯族人喝的奶茶裡的奶皮子特別厚，是用文火慢慢熬出來的，且要熬夠兩個小時。喝奶茶的時候吃著奶皮子才感到非常過癮。
黃金搭檔叫燒辣子
錫伯大餅還有另外一個黃金搭檔——燒辣子，它是錫伯族傳統美食裡的一道涼拌家常菜，錫伯語稱為“索克青椒”。錫伯族的燒辣子，是把青的和紅的辣椒用燒好的木炭烤製出來後再洗淨涼拌。“受條件制約，當年錫伯族在西遷途中製作燒辣子的程序很簡單，只要把辣椒扔進火堆旁邊熱熱的草木灰裡，烤熟後把沾滿灰的辣椒皮撕掉、撒點鹽就吃了。燒辣子的製作過程其實很簡單，首先準備青、紅辣椒數只，然後將準備好的食材放在炭火上，烤到皮肉分離後，將外皮剝去放入涼水中稍浸泡撈出。然後手撕成條，再加入洋蔥、西紅柿、蒜末、鹽，淋上少許香油拌勻，入盤後放入冰箱裡冷藏一會兒端出，一道解油膩、開胃爽口的涼拌家常菜就做好了。我將製作好的燒辣子捲到餅裡，大口品嚐，直吃到口舌生津、吃到額頭微熱……那種微辣綿甜，讓人慾罷不能。
你會吃錫伯大餅嗎？
如果給錫伯族家庭餐桌上的各類美食來個排名，錫伯大餅絕對是第一，錫伯人家全年365天早餐必吃錫伯大餅，這足以顯示其舉足輕重的地位。做餅有門道，吃餅同樣有學問。錫伯族在大餅擺放上必須天壓地，這種講究或許與錫伯民族最初信仰薩滿教密不可分。薩滿教的本質像其他宗教一樣，是關於神靈的信仰和崇拜，因而可以理解為是宗教信仰在生活中的一種延續。所以，大花朝上為天，小花朝下為地，天地不可顛倒。分辨錫伯大餅的正反兩面其實很簡單，在烙餅的時候，留下大花紋的一面是天，細小花紋的一面是地。卷菜的時候“天”在外，“地”在內，千萬不能搞混。食用的時候也有講究，不是一口大餅一口菜，而是將菜捲進餅裡，每次卷一口能吃完的菜量最好。吃完一口餅卷菜，再夾一口菜捲進餅裡，循環往復。也可以一次性多夾些菜在餅裡，與其他人一起分享。
走遍56個民族活動
這是一場發現之旅，團結之旅，愛國之旅，美食之旅，圓夢之旅……“為什麼我的眼裡常含淚水？因為我對這片土地愛得深沉！”從崎嶇坎坷的雲貴高原到碧海藍天的椰林海島，從波濤洶湧的黃河兩岸到大興安嶺的原始森林，從沃野千里的東北黑土地到牛羊遍野的內蒙古大草原……我們偉大的祖國是一個由56個民族組成的多民族的國家，民族那麼多，我們去看看！能走遍56個民族核心聚集地，是眾多華夏兒女夢寐以求的終極夢想。我們秉承“民族的才是世界的！”、 “達人所之未達，探人所之未知”、“唯美景與美食不可辜負！”之宗旨，由中國走遍56民族、吃遍56民族、寫遍56民族美景與美食第一人獨家策劃，帶您走一次前所未有的新“長征”，整個活動將跨越近十萬公里，深入各民族主要聚居地和原生態地區探尋秘境中的秘境，品嚐最地道最正宗最原汁原味的民族美食，親身感受56個兄弟姐妹絢爛多姿的風情和文化。當您走遍了這些未知的神秘地域後，一定會因為感受到不同的民族大美而改變了自己的價值觀，變得更加包容，更加熱愛我們偉大的祖國，更能夠伸出雙臂來擁抱這個美麗的世界。中國夢，民族夢，我們的夢！心動不如行動！Let’s Go！我們一起出發！
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