無聊的時候2677
在忻州，勤勞善良的忻州人對莜麵的吃法多種多樣、花樣繁多，我所知道的吃法主要有如下幾種：
1、莜麵栲栳栳
它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
2、莜麵飩飩
3、涼拌莜麵
4、莜麵餄咯
5、炒莜麵魚兒
6、莜麵拿糕
7、老鄉炒莜麵
以及莜麵餃子等等各種各樣豐富的莜麵食品，如果你喜歡吃，可以在忻州吃到莜麵做的各種美食。
流口水的豬
退伍老兵58301443
莜麵是山西忻州市偏關縣的特色麵食，偏關莜麵不僅在忻州出名，更是遠銷到太原、北京等地。
偏關縣東部山區的南堡子、老營等地盛產莜麥，莜麵就是莜麥磨成的粉製作而成的，首先要把莜麥炒熟後磨成面，第二步用開水和麵，最後將和好的莜麵捏成貓耳朵大小的窩窩上籠蒸，蒸好的莜麵還不急著吃，還得配以菜湯或羊肉湯一起吃才好，吃起來香味撲鼻爽口又好吃。莜麵的營養價值很高，含有豐富的鈣磷鐵和核黃素，以至當地人稱之“莜麵山藥蛋，莊戶人的好茶飯”。
具體到用那種形式去吃，因個人喜好和家庭情況就有所不同了總的來說也不外乎這幾種吃法了。
莜麵墩墩:先把面和好擀成簿片，將預先擦成絲的土豆用水沖洗幾次後均勻鋪在面片上，也可依口味加別的蔬菜，然後捲起來用刀切成段立放在蒸籠中，蒸上十分鐘就熟了，吃時蘸上各種作料就行了。
莜麵栲栳栳: 莜麵栲栳栳這種吃法鮮香味美，用料有:莜麵、羊肉、蘑菇，香菜蒜泥以及香油醋等 具體做法是將蔬菜羊肉蘑菇等切成丁；鍋中放胡麻油燒熱，蔥薑蒜熗鍋，倒進蔬菜羊肉丁炒香，加水蓋蓋燜幾分鐘，出鍋前加適量鹽即可。
還有就是炒莜麵、莜麵餄餎、莜麵餃子、涼拌莜麵條、莜麵魚魚、莜麵饅頭等等。
老鐵們，有機會到忻州可一定要嚐嚐啊。
圖片來自網絡。
神仙也瘋狂
忻州市著名的雜糧美食之都，當地很多特產美食都和雜糧有關係。莜麵就是當地人最愛吃的一種主食，最常見的吃法其實有很多，比如莜麵窩窩，莜麵魚魚、莜麵栲栳栳、涼拌莜麵。除了可以蒸熟搭配湯菜食用以外，莜麵窩窩蒸熟後還可以炒著吃。總之莜麵的吃法非常多樣，同時也是百姓家中常見的主食。畢竟莜麵屬於雜糧食品，食用之後對人體的有著明顯的保健功效，裡面含有很多人體必備的一種營養元素。
先來給大家介紹一下忻州百姓最常見的吃法，那就是莜麵栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因為它的形狀類似圓筒狀的工具，所以在當地方言中叫做“栳栳”。一些手藝熟練的家庭主婦，可以直接在案板上搓出莜麵窩窩。把弄好的莜麵窩窩放入蒸籠當中後，用大火蒸15分鐘左右即可出鍋。吃油麵膜，我其實最講究的還是湯料，最常見的湯料有羊肉臊子、酸菜醬、西紅柿醬和黃瓜絲搭配，這些都是吃莜麵必備的醬料。此外蒸熟後的莜麵魚魚也可以根據個人口味搭配炒著吃，比如蛋炒莜麵、捲心菜炒莜麵。
忻州身邊事
在忻州莜麵的吃法多種多樣，下面娟子就來分享一道莜麵的做法，希望大家喜歡；
莜麵、蔥、鹽、雞蛋
1；蔥洗淨切碎放入容器中
2；再磕入一個雞蛋
3；雞蛋攪拌均勻，加適量水
4；把莜麵倒入加鹽，攪拌均勻
5；平鍋中抹上一層油，舀一勺麵糊煎熟即可
娟子美食記
這個問題真好，山西面食全國出名，主要是以粗糧細作的工藝，莜麵的營養價值也很高，做法有莜麵栲栳栳，莜麵頓頓，莜麵土豆餅，莜麵窩窩，涼拌莜麵，有很多種可以點我的頭像裡面有很多莜麵非常好吃的做法的視頻和製作流程，謝謝！
媽媽家常菜
忻州莜麵馳名遐邇。經常去山西面館，特別愛吃魚魚和栲栳栳。
原來不知道是什麼面，以為是全麥混合面，後來我父親的戰友從內蒙特地帶來一袋莜麵，才知道莜麵原來就是燕麥面。
一開始不知道怎麼做，放酵母蒸饅頭，蒸得跟鐵蛋子一樣，嚼不動，最後只能是切碎了泡饃吃。後來看了不少視屏才知道，莜麵得拿手指頭攆裹成卷做成窩窩上屜蒸。我的父親是“三高”患者，平時家人特別注意他的飲食，大魚大肉在我家也基本吃不動，有了這素食美味，打個雞蛋西紅柿滷，配個青椒肉絲的菜，嘿！別提有多好吃了。當然有時圖省事，還是下館子，享受一下正宗莜麵做的美食，別有一番風味。
其實我的宗姓都來自大槐樹，可能註定了我們一家子都是愛吃麵的命。莜麵好吃，它的傳承猶在，它的底蘊永存。
