冬天想要吃的營養很健康
又不想吃太多的肉囤積脂肪
有沒有兩全其美的辦法呢
吃蘑菇就對了！
蘑菇營養
/ 香菇：降三高 /
香菇中含有嘌呤和多種核酸物質，對於降低高血壓、膽固醇和高血脂有一定的作用。同時，香菇還內含多種維生素和礦物質，能促進人體新陳代謝。
/平菇：增強免疫力 /
平菇自古以來就是宮廷佳餚的名貴山珍，含有抗腫瘤細胞的多糖體，對於腫瘤細胞有一定的免疫作用。並且，平菇還具有舒活經絡、追風散寒的功效，平時腰腿疼痛、手腳麻木也可以多吃平菇。
/ 金針菇：抗菌消炎 /
金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。另外金針菇中蘊含18種氨基酸，長期食用能增強記憶力和開發智力。
/ 杏鮑菇：促消化，防便秘 /
杏鮑菇有助於胃酸的分泌，能促進食物消化。同時還有豐富的膳食纖維，有助於腸道健康，防止便秘。
/海鮮菇：延緩衰老 /
海鮮菇味道鮮美、質地脆嫩，是一道低熱量、低脂肪的菜餚。海鮮菇有提高免疫力、預防衰老的功能。
/口菇：防癌抗腫瘤 /
口菇，學名叫雙孢菇。含有人體必須的6種氨基酸，還有豐富的鈣質和維生素，它的營養價值是普通蔬菜和水果的4-12倍。雙孢菇所含的蘑菇和多糖異蛋白具有一定的抗癌活性，能預防壞血病、抑制腫瘤的發生。
注意事項
/蘑菇吃前曬一曬？ /
在烹飪前千萬要記得先將蘑菇「曬一曬」，蘑菇是維生素D的重要來源。
經過太陽照射後，光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，人類食用曬過的蘑菇，效果堪比服用維生素D補充劑，可以起到補充鈣質，促進骨骼生長的作用，能預防骨質疏鬆、佝僂病。
/乾的、鮮的怎麼選？ /
如何挑選
不購買過於成熟的蘑菇，注意菌蓋不要上翹或者邊緣有破裂。挑選色澤自然、表面平滑、菇肉厚實的。
/香菇 /
菌蓋厚實，且為褐色為佳。菌褶一片片立著，不倒塌。
/平菇 /
挑選菌蓋較小，直徑在5釐米左右、邊緣向內卷，菌褶緊實，沒有破裂的比較好。
/金針菇 /
選擇菌蓋為半球形的，若菌蓋長開則為較老的金針菇。顏色均勻無雜質。長度在12-15釐米最好。
/杏鮑菇 /
菌蓋為圓碟形，表面有光澤、平滑，直徑為2-3米。
清洗技巧
首先將蘑菇的蒂剪掉。
然後將剪好的蘑菇菌蓋朝上泡水，將水中撒如適量的麵粉。與水攪拌均勻後靜置10分鐘左右。
最後倒掉麵粉水，用清水洗淨即可。通過這樣的方法不僅能將蘑菇表面的髒東西洗掉，同時還能保護蘑菇表面的營養物質不流失。
美味食譜
/五花肉金針菇：利肝臟，益腸胃 /
材料
金針菇1把 /五花肉卷若干
芝麻適量 /醬油、鹽、醋適量
步驟
1、將金針菇洗淨後拆散，用五花肉捲包住，插上竹籤固定好。
2、卷好的五花肉放入熱油鍋中煎，待肉表面呈金黃色後，撒上鹽、芝麻等調料即可。
金針菇包裹在肉裡，正好中和了五花肉的油膩，實在是太香了！
/醬汁杏鮑菇：開胃消食 /
材料
杏鮑菇1個
蔥姜適量 /白糖、老抽、雞精適量
步驟
1、將杏鮑菇洗淨後，切成長塊狀。然後用醬油醃製15分鐘。
2、蔥姜放入熱油中爆香，再加入醃製好的杏鮑菇爆炒，依次加入鹽、白糖、雞精等調料炒制2-3分鐘即可。
配上一碗米飯食用，滿足感瞬間由胃到達心底~
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