主料
・・・・・・・・茄子・・・・ 200g
雞胸肉・・・ 50g
洋蔥・・・・ 25g
尖椒・・・・ 25g
輔料
・・・・・・・・油・・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
蔥・・・・・ 適量
姜・・・・・ 適量
蒜・・・・・ 適量
胡椒粉・・・ 適量
蠔油・・・・ 2勺
醬油・・・・ 2勺
番茄醬・・・ 1勺
香菜・・・・ 10g
香油・・・・ 適量
水澱粉・・・ 適量
1: 茄子放入微波爐高火微熟後從中間攔腰切斷，再撕成四瓣，擺放在盤中。
2: 雞胸肉切小丁。
3: 洋蔥、尖椒切小丁，蔥、姜、蒜切成末。
4: 鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜末煸香。
5: 放入雞丁炒至變色。
6: 放入洋蔥與尖椒丁翻炒幾下。
7: 加胡椒粉、兩小勺蠔油、一小勺番茄醬，兩小勺醬油，翻炒幾下。
8: 加半碗清水，澆開後用水澱粉勾芡，淋香油。
9: 把醬汁澆在茄子上。
10: 上面撒些香菜碎。
烹飪技巧:
茄子也可以用蒸鍋蒸熟，但如果茄子的量比較少，用微波爐可以縮短時間。
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