雲煙情

1、燴麵。燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。

2、胡辣湯。源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

3、洛陽水席。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。

4、開封灌湯包。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜"先開窗，後喝湯，再滿口香"。

5、洛陽漿麵條。洛陽漿麵條又稱漿飯，是河南洛陽民間的傳統麵食。 漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。因為煮漿麵條的不是常用的清水，而是一種特製的酸味豆漿(也稱酸漿)。

除此之外，還有濮陽壯饃，新鄉紅燜羊肉，郟縣餄絡面，固牆手擀麵，商水疙瘩面，南德糊塗面，開封涼粉，刀削麵，拉麵，芝麻葉面條，蝌蚪面，煎餅，灌餅，手撕餅，蔥油餅，面窩窩，水煎包，油條，盒子饃……（L）

河南商報

河南是美食大省，有太多太多的美食，各市都有特色美食。

(1)，五大面:燴麵(以鄭州最有名)，拉麵，鹵面，炒麵，餄烙面。

(2)，五大湯:糊辣湯(以逍遙鎮，北午渡最有名)，牛肉湯，羊肉湯，丸子湯，豆腐腦。

(3)，五大包餃:水餃，蒸餃，小籠包(以開封最有名)，水煎包，普通包。

(4)，五大餅:牛肉餅，大烙餅，煎餅，手抓餅，壯饃(產於濮陽)。

(5)，五大肉菜:紅燒肉，扣肉，酥肉，醬牛肉，烤羊肉。

(6)，五大素菜:大燴菜，王橋豆腐，炒涼粉，纏絲蛋，花生米。

(7)，五大雞鴨:烤鴨，燒雞(以道口燒雞最有名)，筒子雞(馬豫興最有名)，清燉雞，炸雞。

(8)，五大魚:清蒸魚，紅燒魚，大魚頭，黃悶魚，酥炸魚。 做魚以商丘一家人餐飲集團的各店最有名，特別是秘製大魚頭，是各店的招牌菜，必選八斤以上大鰱魚才行，是香港食神傳授的技藝。

以上美食很多是地方特色，其他省特別是南方不多見。

河南燴麵

淇水東岸

河南省的小吃知多少，下面我就帶大家來看看河南省那些小吃了，當然河南省我並沒有轉過來，所以有些小吃聽過卻沒吃過，還有些聽也沒聽過（畢竟河南省好多市沒去過，只去過洛陽，開封，鄭州，安陽，南陽），這裡面小吃有的會特別介紹，有的就提一下，說的應該就是河南人民吃的最多的或者有代表性的，如有不足或者沒有你家鄉你可以留言，首先作為信陽人我先來說說我們信陽的

信陽熱乾麵

在我還在上中學時候每天早上上完早自習，早飯就是熱乾麵配胡辣湯，冬天早上這一份早餐很令人滿足。熱乾麵並不是信陽的特色，原本是武漢的食品，信陽人對熱乾麵進行了一系列的改造，吸取了武漢熱乾麵的精華之處，就這樣逐漸的演變，最後信陽的熱乾麵形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱乾麵並不受歡迎，或者可以說是沒有什麼市場。也許這與信陽對楚文化的保留與信仰有關。當然信陽絕不止這一款小吃，另外還有信陽燉菜，羅山大腸湯（羅山最愛，我沒吃過），潢川空心貢面 ，筒鮮魚，淮濱饊子等。

道口燒雞

道口燒雞是安陽市滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制，是河南著名的特產。至今已有三百多年的歷史，1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。當然在安陽饞了話就是買一隻燒雞解解饞，味道還是可以的，個人感覺老少皆宜，肉比較爛。此外安陽還有內黃的煎血，灌腸，扁粉菜（吃的最多），皮渣，燴菜等等。

水煎包

水煎包，特色傳統風味小吃。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），這個基本上在安陽早上吃的最多。

河南燴麵

有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。這個在鄭州吃過，個人覺得還行吧，可能我在家吃米習慣了對面並不是很感興趣，也可能我吃的不正宗，所以我覺得所有面都差不多

開封灌湯包

傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子，其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嚐此名食為樂事。開封其他應該還有花生糕，開封鍋貼 我知道就這些。

胡辣湯

胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

雞蛋灌餅

這個其實也是信陽的小吃，不過我來到河南北部後才發現給我們家那邊做的還是有很大區別的，在家吃的很少，離開家之後去吃的很多

餄餎面（hé le miàn）

郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。餄餎面,古稱"河漏\

豫申青年

誠邀。我是豫東平原農村來的，我來說兩道河南的特色美食吧。

先來第一道——芝麻鹽。

書面語叫芝麻鹽，在我們老家當地稱之為"麻古鹽"。做這道菜的食材相當簡單，就如同它的名字一樣，只需要準備芝麻和鹽就可以了。

做法也是相當簡單。

先把清理過的乾淨的芝麻倒進炒鍋裡，然後加熱開始炒芝麻，炒的時候還要藉助農村的一種工具，用高粱秸稈頂部的部分做成的刷鍋的那個東東（實在抱歉，不知道該如何形容那工具的名稱，我只知道在我們當地叫吹住（chui zhu）😂😂），一邊加熱一邊用chuizhu翻炒，差不多等到芝麻開始彈跳的時候，差不多就能聞到芝麻的香味了，再翻炒一會就可以熄火了。

然後，把炒好的芝麻倒在案板上，用大擀麵杖擀壓芝麻，直到擀碎出香味兒，然後撒上適量的食鹽就可以吃啦！小時候，吃完飯不炒菜的時候就把芝麻鹽當菜吃，直接夾在饅頭裡，嗯～現在想想都要流口水啦！

再說第二道菜——雞蛋蒜。

如同芝麻鹽一樣，雞蛋蒜顧名思義就是雞蛋和蒜一起做成的美食。😂

具體做法如下：

先把雞蛋煮熟，然後把蒜去皮用蒜臼子搗碎，接著把煮熟的雞蛋也放進蒜臼子裡面一起搗碎，混合均勻後放點鹽和香油就可以吃啦！是不是超級簡單？😋額(⊙o⊙)…好像也可以放醋，記不太清了，根據自己口味兒可以都嘗試一下。😂

鮮農場

作為河南省商丘的一個地道農村人，那就講講我們老家農村常吃的那些美食，首先小時候經常吃的就是綠蒜和糖蒜了，作為平原地區家裡種植大蒜的還是挺多的，每年無論蒜的價格貴還是廉價，家裡面家家戶戶都會做這兩樣菜的。

綠蒜是老家過年的時候吃的一道涼菜，有的地方又叫做凍蒜，其實都是一道菜，因為過年的時候吃的東西都是比較油膩，這個時候就需要一些清淡的菜來緩解一下，而在我們老家的凍蒜自然是上好的選擇，而凍蒜的做法也是相當的簡單。

將蒜瓣剝好和剁碎的大白菜放在一起，然後放到一些醃製鹹菜的罈子裡面，再往裡面放上鹽、味精、調料、醋等，接下來就把它們放到室外就行了，基本上經過十來天以後，等到白菜和凍蒜都完全變成了綠色，一罈子凍蒜就算做成了，其實凍蒜在我們那叫做綠蒜也不是毫無由頭的，畢竟凍蒜成功之後真的變綠了嘛！

還有另一種好吃的菜就是糖蒜了，這個菜估計每個地方的叫法應該都是一樣的，糖蒜的原料還是比較講究的，必須是剛從地裡挖出來沒幾天的新蒜，只有這種蒜才能夠做成糖蒜，然後一樣配上冰糖、醋、鹽和各種調料，不到一星期就成了，做成後的糖蒜由純白色就變成了水晶色，晶瑩剔透，也有水晶糖蒜這一種。

商丘身邊事兒

我們周口那邊的一個縣的，我們那有一個特色小吃，別的地方應該不會有的。每到春天的時候氣溫達到二十四五度的晴天，把黃豆挑選乾淨放水裡跑到發脹，再把豆子放進鍋里加水煮，煮的時候加點食用油，豆子煮熟了撈出把水晾晾，一般在農村的時候用在廚房裡弄一塊地方，鋪上麥秸，用個布袋把豆子裝進去紮好口，溫度要是高點就光用麥秸把豆子包嚴，溫度要是底二十度就在豆子下面鋪個電熱毯加加溫，大概兩三天的時候會有一股味道飄出來，不用管它，四五天的時候味道沒了用手摸摸要是豆子不熱了就是捂好了，好了就把豆子拿出來，捂的好的會拉絲的，把豆子弄碎加五香粉鹹鹽，先拍成一個個扁的，晴天的時候晾一天就行，一天後重新毀掉，愛吃辣就可以加點辣椒粉，再團成一個個圓的球形狀，曬個三四天就成功了。味道嘛？有點臭可是很香，一般切碎加個雞蛋炒一下，有的也喜歡切成薄片加點香油就可以了。不知別的地方有沒有？

琳琳在博樂

一真詩文

我們襄縣的早餐一般是胡辣湯，煎包，豆腐腦……不過我還是喜歡胡辣湯，早上來一碗，真得勁。面有燜面，燴麵，朋友們有機會來嚐嚐

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我要說一道我們縣城的特色美食——媽糊。

食材:

由磨成汁的黃豆和磨成汁的小米，鹿邑媽糊據說始於隋朝，有1400年製作史，材料全部是本土農作物。

口感:

飲後口齒留香，細膩無渣，越喝越好喝，營養成分不亞於乳汁！

功效:

僅用媽糊就可以將一名剛出生的嬰兒養大，從這點就可以看出媽糊營養之全面，配比之合理，堪稱全球美食屆一絕！

圖為街頭賣媽糊的，據說東關賣媽糊幾十年，每天可以賣出3000碗，由此可見鹿邑人民對媽糊的喜愛是深刻入骨子裡的。

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