隨緣131459238
麻醬燒餅是北京的一款民間特色小吃，其色澤金黃，外焦裡嫩，濃郁的香味，柔軟的質地都讓人禁不住想品嚐。麻醬燒餅想要提高香味，關鍵在芝麻醬的調製，掌握這個訣竅，在家也可以做。現在我把秘方介紹給大家，想吃的時候咱自己做，隨時都可以品嚐到地道的北京麻醬燒餅！
準備材料：麵粉500克 芝麻醬100克 熟芝麻100克 酵母5克
麵粉里加入小半勺鹽，拌勻。
準備250ml溫熱水（水溫35°左右，不燙手即可），加入1勺酵母粉，拌勻。
麵粉裡慢慢加入酵母水，攪拌成絮狀。
揉成光滑不沾手的麵糰，蓋上溼布醒發30分鐘。
此時給芝麻醬調味，加入小半勺鹽，半勺椒鹽粉，1勺生抽。
2勺香油，攪拌至順滑。（如果太乾，可以適量添加香油哦！加入香油烙出來的餅更香。）
另取一個小碟子，放入2小勺麵粉。
2勺生抽
拌勻至濃稠。（這個一會兒要刷在燒餅上，方便粘芝麻）
麵糰發酵至1倍大，按壓凹洞不回縮。
取出麵糰揉出氣泡，把麵糰分成兩份。
取其中一份揉成長條，壓扁。
擀成1mm厚的長方形薄餅。
用勺子將芝麻醬均勻地抹在麵餅上。
捲起來。邊卷邊拉伸，使餅坯層次更多，更薄，口感更鬆軟。
把卷餅儘量拉長些。
切成長條。
取個個麵糰，兩頭捏緊，合起來，收口朝下。
整形，壓扁。
餅坯表面上刷一層醬油糊，方便粘芝麻。
把刷了醬油的一面放入芝麻中，粘滿芝麻。
用手輕輕按壓芝麻燒餅，使芝麻不容易脫落。
鍋裡刷油，下入餅坯，蓋上蓋子小火煎制3分鐘。
翻面。蓋上蓋子再煎3分鐘。
翻面幾次，煎至餅坯兩面金黃，起鍋。
看！內部組織層次分明，又香又軟，酥的掉渣，你要不要嘗一嘗呢！
小魚私廚
您好，很高興能夠回答您的這個問題，麻醬燒餅想要提高香味有很多種因素，從原料上說主要有三大種，麵粉，麻仁和芝麻醬，另外就是各家獨門秘製的小料，最常見的就是花椒，小茴香之類的。首先我們先說說麵粉吧，做燒餅的麵粉要求其事不高，就是用最次最黑的標準粉最佳了，具體的師傅告訴我說是因為標準粉筋性適中，做好的燒餅不容易開裂，還有就是它裡面含有一定的麥香味所以用標準粉最佳。其次我們再說說麻仁和芝麻醬，做燒餅的麻仁講究去殼的生芝麻，麻醬講究用大桶的芝麻醬，還有就是最重要的小料，燒餅好不好吃它能佔三成，先說花椒，這個就用本地產的花椒就行，平底鍋燒熱小火慢炒等到花椒完全變幹並且出香味後用擀麵杖將其碾碎過細蘿即可，小茴香也是同樣的方法，這一步切忌不能大火急炒，這樣不但不香還會起到反的作用，看花椒成熟的方法用手拿起一個花椒輕輕一捏變成碎末即可。
下面我就分享一下自己做燒餅的方法，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
原料：標準粉，發酵粉，芝麻醬，小茴香末，花椒末，孜然末，鹽，芝麻，醬油，色拉油
第一步：麵粉里加入適量的發酵粉加水和成軟硬適當的麵糰，放在刷了油的案板上備用。（軟硬和烙餅面差不多就行）另外找一個小盆裡面加入醬油，然後加入麵粉調勻成稀糊狀備用，（這是最後粘芝麻用的，用它來粘芝麻很少會有掉的非常結實）接著麻醬里加入適量的小茴香，花椒，孜然面，鹽，用醬油調勻備用。
第二步；做燒餅想要好吃一定講究摔山子，一塊麵團，用手揉幾下，按成長圓形，接著用挑子擀薄，左手抄起面的一端，從左向右凌空掄，啪的一聲摔在案板上，一頭大一頭小，這就叫摔山子，接下來就是更加重要的環節了，山子擀好後就要抹醬了，這一步絕對不是越多越好，一定要講究一個量，根據經驗最佳的配比應該是一斤面配一兩麻醬，用的時候記得一定要抄底，不然提前加入的調料有可能會沉底，抹好麻醬後從小頭捲起，卷的時候邊抻邊卷，再後來就是揪劑子了，專業的叫法稱之為掐桃和包桃，都包好後用刷子在表面刷一層醬油麵糊，然後粘上芝麻，先放在餅鐺上煎成兩面金黃，接著放入下面的烤爐裡烤制酥脆即可。新出鍋的燒餅一定是香飄滿街的，謝謝大家。
美食家彪哥
麵粉是個好東西，能做出千千萬萬種美食，餅子就是常做的一種。老北京麻醬燒餅，做法細緻考究，酥酥脆脆的，特別好吃，沒有菜也可以吃得很香。
餅皮上一層厚厚的芝麻，咬下去個個嘎嘣脆，餅心兒裡，是北方人最離不開的麻醬，一口下去，回味無窮。有時，家裡會專門多做一點，送給親朋好友嘗一嘗。
麵粉和溫水比例為2:1，加入細砂糖、半勺鹽、酵母粉攪拌均勻，製成麵糰，蓋好醒發30-40分鐘。芝麻醬加入芝麻油、一勺半鹽、花椒粉攪拌均勻。
醒發好的麵糰擀成一個大餅皮， 將稀釋好芝麻醬倒在麵皮上，塗抹均勻後捲起。再用刀切成小塊兒揉成餅狀，面上塗麻醬，撒上一層芝麻。
烹飪熟有兩種方法，一種是放油鍋裡煎炸，一種是放烤箱，烤箱170度預熱，中層170度烤制15至20分鐘即可。
這樣好吃的老北京麻醬燒餅就完成了，一層一層的特別酥脆，香的掉渣。
