我是農村裡走出來的，在我小時候，我們那裡一年當中有好幾個月的時間就靠豬油撐著，一直到油菜收割、壓榨成油，或者茶籽摘了曬乾、去殼榨成油之後，才有植物油吃。所以在當時，

到現在每年回去幾次的家鄉，豬油其實大家都吃的少了，除了一些比較勤快的老人，還在堅持自己種油菜、摘茶籽榨油外，年輕一點的、不喜歡折騰點的老人，其實都是從街上買油吃了。其中，買的最多的還是菜籽油，豬油經常也會買，但比起菜籽油來說，終歸是吃的少了。

其中的原因，一方面是豬油和菜籽油在炒菜方面各自表現出來的特性。

菜籽油、茶籽油非常適合用來煎、炒，煎炸出來的豆腐等食物看起來金黃、蓬鬆，好看又好吃；但豬油在這方面就比較欠缺了，煎炸的東西有點泛白，色澤不好。

所以，農村裡每到過年的時候，家家戶戶要煎很多的豆腐，都是首選茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不會用豬油。

另一方面是現在農村裡也不流行養豬了，買的豬油出油量太少。

以前農村裡家家戶戶都會養上一兩頭豬，到過年的時候宰殺了做臘肉，一頭豬的油還蠻多的，一次性熬了油出來，放在罈子裡密封起來。做菜的時候用鍋鏟挖一些出來，放進素菜裡，別提多香了。而且豬油渣子也很香，當零食、做菜都特別好吃。

但是現在農民朋友們都講究成本和利潤了，一頭豬養到過年，成本太高，不划算，所以養的人真的很少。所以，要吃豬油就要去買，但是吃慣了自己家裡養的土豬熬的豬油的人，買了幾次街上的豬油後，發現不僅口味大不如從前，關鍵是出油量太少了，划不來！

還不如實實在在地多少錢就買了多少斤菜籽油、茶籽油，算算賬要划算得多。何況，豬油還有個缺陷，就是刷碗的時候很油膩，必須要用洗潔精、熱水才能洗乾淨。大家就都比較嫌麻煩了，尤其是冬天。

再說說城裡不喜歡吃豬油這件事，個人感覺這也只是一個佔比的問題，吃豬油的城裡人相對少一些，並不能簡單地說城裡人不喜歡吃豬油。其中的原因可能是這幾個方面：

1、長久以來養成的飲食習慣

城裡人不像農村人，還有過養年豬、熬豬油的經歷，所以一年到頭終歸是植物油吃的多一些。因此，城裡人多半嫌熬豬油麻煩，沒那個耐心和時間。

而且，豬油看起來很容易讓人聯想到發胖、發福、不健康等。

2、城裡人接收到的信息多一些，對豬油多少存在一定的偏見

城裡人一般都是對於健康飲食有著很高的標準，而接收信息的通道又比較多。在近年來更是認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致對動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裡人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

3、廣告因素的影響

這一點其實也是臨時想到的，因為的確我們會看到鋪天蓋地的電視、平面廣告，宣傳植物油有多好多好，但是，從來不會有廣告會來宣傳豬油有多好。這對於天天隨時可能看到廣告的城裡人來說，無疑是潛移默化地養成了自動屏蔽掉了豬油這種油了。

那到底是植物油好，還是豬油好呢？

我們在討論這個問題的時候，前提是：收入量一樣的情況下。

一、首先來說說豬油。

對於豬油，歷來褒貶不一、各持觀點。喜歡吃豬油的朋友對它難以割捨，也不相信豬油會對身體產生不好的影響。而其中最深入人心的觀點就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質——飽和脂肪酸，膽固醇。

1、飽和脂肪酸

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪酸可高達40%以上，所以才會呈現膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。看看各國的膳食指南，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

2、膽固醇

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這裡插播一句，膽固醇並非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關鍵，大可不必因噎廢食。

現代人的生活水平比較高，平時大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

再來說說以茶籽油為代表的植物油

茶籽油是採摘茶籽樹上的天然茶果，去殼後取中間的茶果壓榨而成的油。在湖南的很多農村，都有這種茶籽樹。農民們吃慣了茶籽油，對其他的油都不怎麼感興趣。茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60以上，健康價值高，而且還比較耐熱，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油還有一個很顯著的特性，就是煎炸出來的東西比用其它的油炸的都要金黃，色澤看起來黃燦燦的，特別美觀，而且還很耐收。

另外，茶籽油近年來發現特別適合用來塗抹嬰幼兒的紅屁屁，擦上一兩天後就能看到效果，被很多的家長視為最安全有效的屁屁藥。

結論：沒有絕對的好，也沒有絕對的不好

不管是植物油還是動物油，都各有優勢、也各有缺陷，並不存在絕對的好和不好，掌握一個原則：食用適度、因人而異。根據自身特性來科學選擇，如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。

但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。不過，不管是豬油還是花生油都不能多吃，有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

健康新觀：油少一點，健康多一點

根據2016年最新版中國居民膳食指南，目前我國居民烹飪食用油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪的用量，每天的烹調油攝入量為25-30克，也就是相當於白瓷勺3勺的量。

平時儘量選擇少油的烹飪方式，如，蒸、煮、溜、燉、燜、水燙、拌等，儘量少用煎炸的方法，如果實在需要煎炸，優先選擇煎。

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