我忘思戀
酥肉是一道十分常見的日常食物，深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環節需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。
第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇鮮豬肉方可。
第二，酥肉的刀工。烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。這樣的刀工處理方法能夠是酥肉在烹飪成食後保持外酥裡嫩的絕佳狀態。
第三，酥肉的烹調。酥肉在烹飪的時候，有兩個方面需要特別的注意，一是在豬肉進行過油的時候，油溫以七八成熱度為最好。這樣能夠保證油溫既不高也不低，使得烹飪出來的酥肉口感十分的可口美味；二是將酥肉加上調配料進行上籠屜蒸的時候，在鍋開的時候最好採用中火慢慢蒸制，這樣可以使得酥肉的味道得到充分的展現。
以上就是關於做酥肉時的有關建議了。
（GSJ）
亞洲食學論壇
酥肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥裡嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！
今天給大家分享能讓酥肉酥香且肥而不膩的做法！獨家秘方喜歡的快收藏轉發起來吧~
食材：豬肉、芡粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、香油
做法步驟：
1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗乾淨後肉切條狀。
2、放入蔥姜料酒鹽進行調味，這裡建議大家加點香油用來增香。然後用手抓勻。醃製15分鐘左右即可。
3、加入澱粉和淺粉、一個雞蛋一些水，散著攪。如果掛糊不太漂亮再加芡粉和澱粉，比例為7:3即可，太乾就加一些水。少加一些，慢慢加。
4、鍋裡燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋裡炸，炸至金黃撈出，這裡有一個小技巧就是復炸，全部炸好以後，再把酥肉全部倒入鍋裡重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。
出鍋撒上一些椒鹽。想想都流口水。大家照著這個方子快學起來吧~
《舌尖計》專業創造有價值的美味視頻教程，同廣大網友一同領略不同美食風采，關注我，每天帶給你不一樣的美食體驗哦。
舌尖計
作為一個專注於吃的美食博主，在認真研究吃喝的同時，偶爾也會偷懶耍輕鬆，用一些現成的調味料製作懶人版的菜譜，給廚房新手們或者是興趣愛好者們提供便捷的方式，讓你們輕鬆又愉快的，百分百做出滿意的美味，這也是我做美食的樂趣之一，讓更多的人喜歡美食，DIY自己的創意料理，給家人和朋友帶來味覺的享受，更幸福的生活！
具體這樣做，往下看：
材料準備：
豬裡脊250克
香脆炸雞粉一包
大蒜一整顆
生抽2勺
料酒1勺
鹽少許
做法：
先把大蒜去皮後拍碎，切成蒜末
裡脊肉分切長條狀
撒入少許食鹽，放入剁好的蒜末
接著倒入料酒
再倒入2勺生抽
用手充分抓勻後醃製15分鐘即可
炸粉倒入大碗中，按說明加入清水攪拌成糊狀
醃好的裡脊肉放入炸粉糊中
炸鍋放油加熱至160度左右，下裹好炸糊的裡脊肉條，中火慢炸至熟
雙面金黃色即可撈出，控油後食用最佳
如果是新手，不會做菜，那麼直接用炸粉吧，簡單方便又好吃~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~海燕的廚房
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2616100103294800053, "vid": "640bfdd8819541c5b4498580c99fe1b6\
想念味蕾
酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。
哇，有肉吃！
{!-- PGC_VIDEO:{"vid": "053623a8820e4484bc94fceca08c428d\
愛看美食
娟子教你在家如何炸出好吃的酥肉，喜歡的快動起手來試試吧；
豬肉、姜、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖、雞蛋、澱粉
1；先將豬肉洗淨，切成大小均勻的薄片，薑切片
2；放入容器中，放入薑片加鹽、一點生抽、少許白胡椒粉和白糖拌勻醃製
3；醃製片刻後磕入雞蛋加適量的澱粉攪拌均勻
4；鍋中倒油燒至6成熱時放入掛糊了肉片，炸至變色即可撈出，不要炸的太老
5；油溫繼續加熱倒入肉片復炸炸至表面金黃酥脆，即可撈出控油
娟子美食記
小酥肉的做法
材料準備：五花肉（或瘦肉憑個人口味） 雞蛋 料酒 花椒 紅薯粉 五香面 啤酒
做法：
1、將肉切一指見長的小條，放入五香面、料酒醃製。
2、雞蛋打碎，摻紅薯粉，倒入少許啤酒，攪拌。如果喜歡麻香，可以加入花椒。
3、燒油至7成熱，豬肉裹蛋液，入油炸。
4、炸至金黃撈出即可。
食貧道
本人吃貨一枚，也特別喜歡吃酥肉，老媽平時也會時不時的做酥肉給我吃。我覺得要做好吃的酥肉，要注意以下幾點？
第一：肉的選擇，要選肥瘦相間的最好，三分肥七分瘦的肉，這樣做出來的肉不油膩還香。
第二：辦餡的時候儘量放紅薯澱粉，因為紅薯澱粉更能鎖住肉裡的營養，可以使肉更嫩滑。
第三：酥肉下鍋的時候要多炸兩遍，第一遍中火，第二編火稍微高點，這樣會更酥脆。
希望大家有好的方法，多多提寶貴意見。
雨雨1004
作為一個地道的山東人，頭一次在四川吃到酥肉時，我的第一想法是，哎，有點像炸裡脊呀，但是味道上又有點不一點，還有點麻麻辣的感覺，不知道四川是不是都做的有點麻辣味，還是我吃的是麻辣味的。
四川炸酥肉，除了直接吃，還可以涮火鍋，還可以做煲菜，(就是燉菜的時候，把酥肉放進去，一起燉)
我自己也嘗試了做酥肉，做出來外酥裡嫩，具體做法如下。
1.裡脊肉一塊，或者肥肉相間的肉，切成小拇指長寬的肉條
2.切好的肉條撒鹽，五香粉，花椒粉，加蛋清一個拌勻，再撒一些水澱粉一起抓勻，醃製一會兒
3.準備一個碗，放適量的麵粉和清水，扮成麵糊，鍋裡倒油，電磁爐打到油炸模式(140 度-160度)油冒小泡時，用筷子夾一條醃好的肉條，在麵糊裡涮一下，下油鍋炸，定型後用筷子翻幾次，炸到金黃色就可以了。如果用火爐，則用中火炸。
出鍋後再撒些孜然粉，或者撒些椒鹽更有味道，外邊酥酥的，裡邊的肉嫩嫩的。
