刺楸
對於農村的野草非常的多，尤其是春天挖蒲公英吃今年似乎很普遍!無論是網上還是農村路上，有時就會看到挖蒲公英的。像我今年也在院裡挖了一些蘸醬吃！
一、婆婆丁（蒲公英）
對於婆婆丁應該是食用比較多，也是網上最火的野菜!即便現在挖不到鮮嫩的了，也可以吃人工種植的！
婆婆丁營養非常豐富，食療價值非常好。一般可以清熱解毒、利尿、消腫等功效。可以蘸醬、涼拌、清炒、做湯等方法。
二、馬齒菜（馬齒莧）
在農村雖然有挖馬齒莧吃的，但大多情況下，農民還是認為其是一種雜草，一般還從地裡摘後會直接扔到地頭，並不會食用!
在我們這邊叫作“馬子菜”，由於方言緣故，應該是指“馬齒菜”。其營養物質非常豐富，也對防治心血管疾病有一定療效。
一般可以涼拌或清炒食用，也可以醃製食用。
三、野灰菜
一般野灰菜的幼苗和莖葉均可食用。其營養非常豐富，是一種老少皆宜的保健食品。
可以預防貧血、促進兒童發育，由於含鈣豐富，對於中老年人有一定的保健療效。另外，也可以消除口臭、防治消化道寄生蟲等功效。
不過，對於野灰菜，一下子不要食用太多。另外，食用後應該避免夏天烈日的暴曬。
四、野莧菜
對於莧菜，可能大家吃的大多為紅莧之類的，那是人工栽培的。而對於田間地頭上的野莧菜，口感就會相對差一些。
一般可以將野莧菜用開水焯一下，然後就可以涼拌或蒸包子、包餃子!
不過莧菜也是人工栽培挺多，且歷史悠久的!在甲骨文中就發現了“莧”字的存在!
五、薺菜
薺菜也是常用的野菜之一，也是野菜中的珍品。其營養價值也非常豐富，同時，藥用價值也非常高。主要有清肝明目、止血、利溼等功效。也可以調節膽固醇、降血糖、降血壓。
由於夏天比較炎熱，有些陰雨不斷，也容易潮溼，而薺菜可以清熱祛溼，可以算是這個時候的食療保健佳品。
一般可以其嫩莖葉作為蔬菜吃，可以涼拌、清炒、做湯、包餃子、蒸包子等做法。
六、苦菜
對於苦菜的價值也挺高的，由於含有豐富的維生素和膳食纖維素，具有消炎、抗菌、明目、解熱等功效，也可以預防腫瘤、提高免疫力，防治貧血、防癌、消暑等作用!
一般可以先用熱水焯一下再涼拌或其他做法，這樣可以不那麼苦了！
龍百曉生
我來回答農村夏天都有那些蔬菜。
我的家鄉在陝西關中東部，那裡有著民間(連城裡人都稀罕)最愛吃的這樣幾種野菜。(題意要求是說夏季)這裡先順便附代說一下春天的野菜吧!每年一到清明前後，有一種叫油勺(或叫油條)的野菜和一種叫地菜(或叫齊齊菜)的野菜，就己經長大了，人們便在地裡用小鏟子或刀子逐個尋找，這是春天的兩種野菜。
一到收麥口裡(基本就準夏天)、有一種叫灰條(或叫灰灰菜)的野菜，己經長大，這時人們就採掐回來便可食用了。普遍吃法就是用沸騰的開水一潑即蓋嚴實捂上20分鐘，爾後把水擠幹用刀切成小末、拌上蒜末、適量鹽、用熟開的油一潑、便是一盤美味可口的民間小菜、極富營養(有資料顯示盡含維生素類)。
還有一種貯存吃法，介紹給大家，收麥前後、把鮮嫩的灰灰菜採掐回來涼曬三天、即可乾透、裝進塑料袋密封好、給遠方親朋好友帶去可真正算是一種好菜，食用時用沸騰的開水一澆捂嚴蓋好二十分鐘，爾後擠幹水再調拌各種調料，即可食用，那種味道保你吃了一頓想二頓。
還有一種叫馬齒莧(有的叫馬籽菜)的野菜、這一時期也長大了、家鄉人一到夏季常愛吃菜盒子(有的叫菜盒盒)，就用馬齒莧做餡料再好不過了，所以人們常說馬籽菜盒盒吃起來香的很!美的太!
馬齒莧富含鉀、是補鉀最好最快的一種野菜，嚴重缺鉀者吃一夏這菜保準治好。
夏季還有一種叫野莧菜(或叫野人寒)，採掐回來也可食用、做法同灰條菜一樣。
上述幾樣野菜，覆蓋整個關中大地，民間都廣泛食用，只不過各地叫的名字不同或吃時的做法不同罷了。現在城裡人也嘴饞、也很愛吃這幾樣野菜。
還有一種叫蒲公英，可藥用也可當野菜吃。
風雨人生
二0一八.年六月二十日
於烏市
風雨人生3293
1.野莧菜![]()
野莧菜，中藥名。為莧科植物凹頭莧和反枝莧的全草或根。凹頭莧分佈於全國各地；反枝莧分佈於東北、華北、西北及山東、臺灣、河南等地。具有清熱解毒，利尿之功效。
一般來說野莧菜炒菜比較好吃，加點蒜和蔥，就是很棒的美味了。
2.灰灰菜![]()
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
一般來說取頂部嫩芽來焯水涼拌，會很好吃。
3.馬齒莧![]()
馬齒莧，一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。花無梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花葯黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。
馬齒莧一般摘下來炒著吃，可以清熱解毒。
4.折耳根![]()
蕺菜，又叫折耳根、魚腥草、狗貼耳、側耳根。腥臭草本植物，有異味。葉片心形，托葉下部與葉柄合生成鞘狀。穗狀花序在枝頂端與葉互生，花小，兩性，總苞片白色，花絲下部與子房合生，子房上位。蒴果卵圓形，花果期5～10月。
折耳根一般的做法也是涼拌，能讓它本身的氣味發揮出來，除此之外，折耳根全株可入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。
雲種養
您好，科學興農為您解答。
提起來野菜，我們首先想起來的就是春天，最好是清明前後。這時候的野菜最多，並且還都很鮮嫩，非常適合採摘食用。但是到了夏季，野菜就沒有春季那麼豐富了，因為野菜的生長速度比較快，夏季的野菜都已經老了，並且青菜味道會大一些。
不過這並不代表夏天就沒有能夠採摘的野菜了，還是有很多野菜能夠採摘的。這裡小農就給大家介紹幾種適合夏季採摘的野菜。
馬齒莧，這種野菜大家應該不陌生吧，很多地方都有生長馬齒莧。並且馬齒莧的生命力旺盛，有時候沒有根，隨便摘一枝丟在路邊就能夠成活。我母親最喜歡夏天找馬齒莧。家姐嫁的比較遠，母親去給她帶孩子，那裡蔬菜比老家貴很多，母親總是不捨得買，每當看到路邊的馬齒莧總有摘一些，然後記下地方下次再來摘。
馬齒莧吃起來口感稍微有些偏酸，葉子比較軟糯。母親最喜歡的就是用馬齒莧的葉子和雞蛋液攪拌，做成菜饃。味道非常好。還能夠做成蒸菜。還可以和雞蛋一起炒著吃，都非常好吃。
除了馬齒莧，小時候夏天還經常到河堤上採摘一種叫做豬毛菜的野菜。夏天我們那裡大堤上非常多。長得毛茸茸的，有點像掃帚苗的樣子。最喜歡的就是母親做的涼拌豬毛菜。將新採摘的豬毛菜焯水，加入蒜蓉、醬油、醋、辣椒涼拌，夏天吃非常爽口。有時候母親還會把豬毛菜配著辣椒炒著吃，味道也非常好。
科學興農
一個農村孩子，對於地裡的野菜那可以說是再熟悉不過了，因為媽媽總是在農閒時地裡挖一些野菜。下面我就介紹四種農村常見的野菜：
蒲公英
蒲公英東北老家也被稱作婆婆丁，老媽主要在春季為採摘，因為春季蒲公英多為新生，所以比較鮮嫩，當然夏季也可以進行採摘，但是需要精心挑選一下（選取鮮嫩）。老媽說蒲公英有去火的功效，所以老媽每年都會為我們採摘，當然食用起來非常方便，洗乾淨蘸醬就可以，只不過就是味道有點苦。
小根蒜
小根蒜在我們當地也被稱作小根菜，春季的玉米地裡比較常見，一般老媽也都是在春季帶領我們挖小根蒜。春季的小根菜還沒有成長成熟，所以不是特別辣，一般老媽會做蘸醬菜，或者小根蒜炒雞蛋。夏季的小根蒜相對春季會比較辣，也比較老，所以老媽會將夏季的小根蒜醃製成鹹菜冬季或者蔬菜荒的時候食用。
苣蕒菜
苣蕒菜說實話這個野菜，在我印象中是老媽採集回來剁碎喂小雞、小鴨的。但是老媽偶爾也會把苣蕒菜煮一下餵我。當時我經常懷疑自己是不是撿來的，因為總吃“雞食”。但是老媽總是對我說，苣蕒菜有去火功效，讓我多吃一些，好吧我天生火力旺。
馬齒筧
馬齒筧我們老家有叫作螞蚱菜，直觀上看有點像現在流行的多肉植物。因為葉子圓滾滾，肉嘟嘟的。我印象中的馬齒筧一般田間地頭比較常見，或者有些村民會種在院子四周。因為馬齒筧的花很漂亮。夏季老媽會收集很多，馬齒筧用水煮過之後，晾曬成乾菜，冬季蘸醬吃。
以上四種是老媽在夏季經常採摘的野菜，都是純綠色並有一定中藥功效的野菜。
你的家鄉有哪些特色的野菜呢，歡迎留言討論！
話三農
我們福建，夏天最受歡迎的野菜就是野蘑菇。深山裡很多，要專門去山裡挖。
分享一個我村村民採的野蘑菇及野菜短視頻\n
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古村小鵬
農村又有野菜吃了，它長的像豬毛，5月份最好吃，你吃過嗎？
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黃臘
三農、農民、農村、馬耳菜、野菜、野草、野味，麥收季節，這樣的野草不僅有藥用價值，在農村還是下飯好菜，英子帶你看看。
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So-蔣民學
謝謝網友相邀，我深感榮幸。
我的家鄉在湘南，當地很多人不喜歡吃野菜，也不知道野菜怎麼吃法？夏季，山間田野生長一種叫魚腥草的野菜，川渝人叫折耳根。這種魚腥草在我的家鄉夏季比較多，很多人挖回家洗淨曬乾，剁成小段煎水喝。也有些老人，把魚腥草挖回家洗淨曬乾，當藥材賣給集市上的小販，換幾個零用錢花。奇怪的是，這種魚腥草竟然挖不絕，年年夏天都生長茂盛。
有一種叫小艾的艾蒿，不少婦女會把艾蒿頂上的嫩枝葉割回家，洗淨，搗爛，和糯米漿、肉餡混合在一起，做成餈粑，也挺好吃的。桑葉也可以這麼做成餈粑，味道怪怪的，挺好吃。
此外，蒲公英在我的家鄉分佈挺多，生長茂盛，有心的婦女會挖回家，洗淨炒菜吃。
農村又有野菜吃了，它長的像豬毛，5月份最好吃，你吃過嗎？
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黃臘
三農、農民、農村、馬耳菜、野菜、野草、野味，麥收季節，這樣的野草不僅有藥用價值，在農村還是下飯好菜，英子帶你看看。
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So-蔣民學
謝謝網友相邀，我深感榮幸。
我的家鄉在湘南，當地很多人不喜歡吃野菜，也不知道野菜怎麼吃法？夏季，山間田野生長一種叫魚腥草的野菜，川渝人叫折耳根。這種魚腥草在我的家鄉夏季比較多，很多人挖回家洗淨曬乾，剁成小段煎水喝。也有些老人，把魚腥草挖回家洗淨曬乾，當藥材賣給集市上的小販，換幾個零用錢花。奇怪的是，這種魚腥草竟然挖不絕，年年夏天都生長茂盛。
有一種叫小艾的艾蒿，不少婦女會把艾蒿頂上的嫩枝葉割回家，洗淨，搗爛，和糯米漿、肉餡混合在一起，做成餈粑，也挺好吃的。桑葉也可以這麼做成餈粑，味道怪怪的，挺好吃。
此外，蒲公英在我的家鄉分佈挺多，生長茂盛，有心的婦女會挖回家，洗淨炒菜吃。
三農、農民、農村、馬耳菜、野菜、野草、野味，麥收季節，這樣的野草不僅有藥用價值，在農村還是下飯好菜，英子帶你看看。
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So-蔣民學
謝謝網友相邀，我深感榮幸。
我的家鄉在湘南，當地很多人不喜歡吃野菜，也不知道野菜怎麼吃法？夏季，山間田野生長一種叫魚腥草的野菜，川渝人叫折耳根。這種魚腥草在我的家鄉夏季比較多，很多人挖回家洗淨曬乾，剁成小段煎水喝。也有些老人，把魚腥草挖回家洗淨曬乾，當藥材賣給集市上的小販，換幾個零用錢花。奇怪的是，這種魚腥草竟然挖不絕，年年夏天都生長茂盛。
有一種叫小艾的艾蒿，不少婦女會把艾蒿頂上的嫩枝葉割回家，洗淨，搗爛，和糯米漿、肉餡混合在一起，做成餈粑，也挺好吃的。桑葉也可以這麼做成餈粑，味道怪怪的，挺好吃。
此外，蒲公英在我的家鄉分佈挺多，生長茂盛，有心的婦女會挖回家，洗淨炒菜吃。
