電臺已故同仁沈孝昌老師拍攝的蛤蟆吐蜜照片
說到北京的點心和北京的小吃，確實有很多品種花樣非常相近，當然了，說到老北京的點心，講究的是不同的季節吃什麼糕點，所以，也被稱為四季糕點。清代富察敦崇所著的《燕京歲時記》中就有這樣的記載：“三月榆初錢時，採而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤羅餅。皆應時之食物也。”可見，北京人喜歡用花和麵製作應時食品。這些別緻的新玩意，也可以說是應時的北京小吃。
藤蘿餅
藤蘿餅，北京著名的京式四季糕點之一。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥鬆綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。過去每到春季，北京人都喜歡用花和麵製作應時食品，藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，啟人深致。仲春，紫藤盛開，紫雲累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動，則層層白皮，聯翩而起，有如片片鵝毛，所以稱之為翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。不過現在可是很少見到了。
美味的蛤蟆吐蜜
當然，現在在北京小吃店裡很少見到的北京小吃，也可以說是一種北京點心，有一種連名字恐怕都很少有人聽說過，這就是蛤蟆吐蜜。
北京的豆餡燒餅大概是從中國唐朝起就流傳下來的一種燒餅，距今已經有一千多年的歷史，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現在的“ 豆餡燒餅”。
和普通豆餡燒餅不同，“蛤蟆吐蜜”烤的時候在邊上自然裂開一個大口子，活脫一張笑哈哈的蛤蟆嘴；裡面棕黑甜膩的豆沙翻吐出來，像是耷拉在嘴邊的舌頭，周圍還裹著密密麻麻的白芝麻。“小小的‘蛤蟆吐蜜’製作工序多達26道，僅面料就要經過5天傳統工藝發酵。”
食材用料：
 麵粉500克 | 酵母1克 |
| 溫水320克 | 白芝麻適量 |
| 豆餡適量 |
菜譜做法：
1.酵母粉與麵粉混合，倒入溫水和成麵糰，餳20分鐘
2.麵糰揉成長條，分成劑子，每個約50克
3.包入豆餡，收口包緊，輕輕壓扁，要將收口處朝外
4.面坯周圍一圈沾水，再沾滿芝麻（收口朝外，即收口處也會沾滿芝麻，這樣烤焙時收口會裂開）
5.烤箱預熱200度，烤至燒餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡即可，約8~10分鐘
閱讀更多 徐徐道來話北京 的文章
