金針菇，又名樸菇、冬菇，也叫毛柄金線菇。這是一個較小的蘑菇，因為它的細長莖，顏色和食物，如百合的名字命名。金針菇含有豐富的營養成分，並含有八種人體必需的氨基酸。其中，精氨酸和敕氨酸特別豐富。其菌柄脆，菌蓋粘滑，營養豐富，味道鮮美。
一是營養
1.碳源 金針菇所需的碳營養素全部來自有機碳化合物，如纖維素，木質素，澱粉，果膠，戊聚糖，有機酸和醇。這些金針菇所需的營養物質中最重要的部分主要來自木屑，棉籽殼和農作物秸稈。
2.氮源 金針菇可以使用多種氮源，其中最好的有機氮，如蛋白腖，穀氨酸，尿素等。在配製培養料時，要注意碳，營養和氮營養的比例。一般c/n比為30:1，最高不超過25:1。如果沒有氮源，即使有許多可用的面料源，它也不會起作用，並且菌絲體不會生長。相反，如果氮氣過多，則會變成大量的遊離氨。釋放到培養料中，培養基的ph值增加，子實體的形成也受到抑制。因此，在大規模種植中，粗米糠，麩皮，玉米粉和子實體是土壤的主要氮源。
3.無機營養 金針菇的生長髮育需要一定量的無機鹽，如磷酸二氧鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷，鐵，鎂和其他元素。其中，磷、鉀和鎂是最重要的元素，適宜濃度一般為每升培養基100-500毫克。尤其磷酸根是金針菇實體分化不可缺少的。
4.維生素 餘針姑是維生B1、B2的天然缺陷型，必須餘針姑是維生B1、B2的天然缺陷型。一般來說，米糠含有更多的維生素，所以當你使用這些材料來製備培養基時，不需要添加維生素。
二、溫度 措磨是影響金針菇菌絲體和子實體生長髮育的重要因素。菌絲體生長在3-34℃範圍內。最適溫度為23-25℃。當溫度為3-4℃時，幼苗的生長非常緩慢。菌絲體對低溫的抗性非常強，對高溫的抵抗力弱，菌絲體在超過34℃後不再生長並且很快死亡。
金針菇是一種低溫強壯和恆溫固態真菌。子實體形成所需的最低溫度為5℃，原基形成的最佳溫度為13℃，最高溫度不超過18℃。高溫菌株也可以在23℃下生產蘑菇，但蘑菇的生長很差。
三、水分和溼度 金針菇屬喜溼性菌類。菌絲適合含水量為60％-70％。培養材料中水分過多或過少都會影響菌絲的生長。當含水量過高時，南絲生長極慢，甚至不長，即使長出了子實體，菌柄基部也易變色。空氣中的相對溼度：菌絲生長期應控制在60％-70％，子實發育期應控制在80％-90％。
四、空氣 金針菇對二氧化碳不太敏感，但是子實體在生長過程中也需要足夠的氧氣。由於菌蓋小，室內的通風量可能會低於其他大菌蓋食用菌的通氣量。
五、光照 金針菇屬於厭光性食用菌。苗絲在完全黑暗的環境下正常生長，可以在陽光直射下死亡。子實體的正常生長需要2-4勒克斯的照度，甚至完全黑暗。光線強，菌柄長度不長，菌傘過早打開，商品價值低。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，開傘愈早，產品的價值越低。
六、酸鹼度 菌絲生長最好在ph5.6-6.5範圍內，原基分化和子實體的生長髮育應為PH5-6。
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