18元自助水餃的利潤在哪?

巴赫子

我們先來看一下速凍水餃能夠賺多少錢。

三全食品是一家生產速凍水餃的A股上市公司,速凍水餃約佔公司收入的三成。公司其餘產品還包括速凍湯圓、速凍粽子、速凍麵點等速凍米麵食品和常溫方便食品的生產和銷售。公司是國內首家速凍米麵食品企業,亦是中國生產速凍食品最早的企業之一,公司主品牌為“三全”。

財報數據顯示,2017年上半年公司營業收入28.4億元,同比增長12.28%;歸屬於上市公司股東的淨利潤7284.41萬元,同比增加16.68%。

毛利率=(營業收入-營業成本)/營業收入×100%,是衡量公司或某種產品盈利能力的重要指標。根據三全食品2017年中報顯示,公司上半年水餃業務的毛利率為35.19%。也就是一份10元的速凍水餃,其中有3.5元是毛利率。最後公司能夠剩下多少就看公司如何節約三費支出。

當然如果碰到餐廳裡的餃子是自己做,那麼基本上沒有什麼額外的支出,這3.5元都能剩下。而且餐廳自己做餃子,也不需要包裝,成本更低,盈利就更高。

加上,餃子的主要原材料是肉類、麵粉、糯米粉、蔬菜、芝麻、花生等農副產品,由於主要原材料價格發生變動,也會影響餃子的盈利。

近年來,隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快,人們的消費習慣更傾向於快捷和高效,速凍食品的消費需求將長期存在。這為速凍食品行業的發展提供了更為廣闊的空間。


麵包財經

我估計很多回答的,完全沒有見過自助水餃吧,就瞎回答。這種商業模式基本目前都集中在東北。

說是18元自助,實際上一般還會加收一個兩塊錢的小料費,或者是加收一個三塊錢的開火費等等。起步價也許是20也許是18。所以一頓飯吃下來,大概在20到25左右。

水餃是顧客自己自助拿、自己煮的,桌上有一個電磁爐就像吃火鍋一樣煮餃子。

吃多少就煮多少。大概一個口味六個,一籠屜。現在生活水平上去了,也沒有誰是玩兒命吃餃子的。大家去主要是衝著能多吃好幾種口味的餃子,或者是為了涼菜來的。真要省錢,也不會來這個店裡,出門吃個麵條就好了。

店裡除了銷售餃子,還有很多涼菜隨便吃。但這些涼菜基本都是蔬菜為主,成本很低很低。但涼菜的選擇還是比較豐富,有好幾種,也是讓顧客隨便拿。還有一部分的生意來自酒水飲料的銷售,不過也有店鋪,飲料也是包的。

雖然有涼菜,但是醬料總之都預先調製好的,店裡也不需要什麼廚師,直接找幾個小工做一做就好。餃子確實還都是當天現包的,好在東北人人會包餃子,或者請工廠包好了,用過了。成規模的店可以用機器包。包餃子機也不貴,一兩萬塊錢一臺。煮餃子也是顧客自己去,所以基本上人力成本是可以省很多的。

作為核心的餃子,其實成本也不貴。畢竟現在豬肉也不貴,直接打成餡兒加上蔬菜,用前腿後腿,成本可以低到10塊/公斤左右(肉加菜加皮加水)。要吃多汁的餃子,餡料裡還要加水的。

餃子無非就這幾種餡料。角瓜雞蛋,豬肉大蔥,豬肉白菜,想做特色的,還有一點魚的餃子。但是餃子餡料畢竟挺便宜的,一個人吃兩斤也回不了本。

做得好的店其實還有另外一重生意另外一種收入,一方面是煮好餃子送外賣。另一方面可以賣生餃子,讓人家帶回家吃。弄一個明檔,外面是玻璃,裡面是包餃子的工人,透著乾淨。很多年輕人回家省得做飯,省得擀皮兒包了,買一份直接回家一下就是一頓晚飯。


餐飲倒閉觀察


餃子是北方人的最愛,當然,南方人對餃子也是偏愛有加。常言道“好吃不過餃子”足以證明它的地位。目前,餃子已經流行到世界各地,並延伸出了各種各樣的品類。

自助水餃盛行於自助燒烤、自助火鍋之後,最早出現在黑龍江省綏化市,水餃種類繁多,小菜齊全,現包現煮,個大餡足,18元每位,能夠滿足各類人群的生活需要。

那麼,這樣低價的自助水餃是如何盈利的呢?

首先,我們來計算一下水餃的成本(以豬肉白菜餡為例)。

所需食材:每斤麵粉2元,五花肉每斤9元,白菜每斤1元,水、調料、香油、燃氣和食用油合計3元,共計15元。如果包50個水餃,則品均每個水餃的成本是0.3元。


其次,我們來算一下開店的成本

自助水餃店所用的工人工資、店鋪租金、水電費以及各類開銷,由於各地的物價水平等差異不能得出具體的價格,但至少會使得每個餃子的成本增加0.3元。即一隻水餃的成本0.6元。

最後,我們來算一下每位客戶的實際消費

自助水餃既不需要店主來煮水餃,也不需要多餘的勞動,只需要保證水餃的充足和口味的獨特。這也大大節約了成本,每盤水餃大約6個,能夠使消費者有更多的選擇。所以說,18元的自助水餃店還是有利潤的。


華爾街見聞

最早的18元自助水餃品牌是由黑龍江某縣的一家餐飲機構於2016年成立,隨即在全國開設加盟店連鎖店,據稱現在全國有200多家門店。但好像還是在北方城市居多。



做為自助餐飲的新模式,剛開始迅速在北方擴展,確實讓老百姓感覺非常實惠,18元錢每人,6元錢的鍋底費,8種餡料的老湯手工水餃,採用優質小麥粉和雙匯豬肉,十幾種涼拌菜,四種家常燉菜,各種滷製炸制的鴨頭、雞塊等,再加上時令水果和當地的一些特色罐頭等。可以說初進自助水餃店都不敢相信這麼便宜的價格,但吃下來確實是物超所值。


據說一個水餃單個成本為2角7分,按照一般每人平均能吃20個左右,餃子成本也就在5元多,再加上菜品成本每人也就5-6元,拋出店面租金,人員開支,水電費用。雖然只有18元錢,但也能剩下幾元的利潤。價格低、利潤少品質如果把握很好,自然顧客流量就大,所以商家賺的就是人氣,食客多了自然也就有錢可賺。


還有就是自助水餃多開設在三四線城市,因此房租、人工開支相對成本要低。否則在一線大城市,房租人員開支高了就沒有利潤。所以在一些稍微好一點城市自助水餃的價格也提升到21-26,否則確實難以維持。

商家價格低,良心品質的也就給消費者帶來了實惠,今天的物價,相信大家在花上20幾元隨便吃時也應該會注意節儉,按需所取。任何商家都不容易,我們應該有一顆包容之心。



每圖

吃過一次,19+5,5元是電費調料錢,有些拌菜和燻雞骨架廉價小點心,一籠6個成本也就1.5元,餃子不大,能吃的7.8籠也正常,女的兩三籠可能就吃完了,如果一人拿個7.8籠,會摞很高,很顯眼,有時會不好意思,餡料不是很實惠,菜多肉少,牛肉的完全吃不出牛肉的香味。綜合一下,能吃的人,餃子成本+調料電費,10+1,熗拌菜最多也就3.4,點心兩塊就膩(共15.16元)。熗拌菜都不是新鮮的,在通常保鮮6小時以上,甚至是前一天隔夜的。如果是女的成本也就能吃回12元。一般人吃不回本的。

不過大胃王之類的估計能吃回本。

同理的還有自助串串香,5毛一串的會收5元調料+5元電費底料錢。1元一串的免收調料錢。女的吃完通常15.16元錢,男的23.24元正常。想吃實惠的實則不如買一斤各類丸子(12元)自己回家煮,不過調料沒有人家的全,滋味也差點。

從南京到北京,買的沒有賣的精。


暴風烈馬

18元自助水餃的利潤,我只能說是微利,掙的是規模和人頭量的錢。現在18元能吃一頓飯都難,還能管夠吃水餃,對於飲食同行來說可能不會嬴利,更別說可夠吃餃子了。18元水餃我去過,這種自助餃子,就是18元管夠,除了餃子還有各種熗拌菜和幾樣燉菜。來吃飯的人只要交上18元,就能吃上葷素搭配的各種水餃,餃子也是皮下餡薄,只是餃子和拌菜不是免費的,剩下是白酒、啤酒和飲料不是免費的,這些酒水等也是免費“,所以我說,十八元水餃自助也很好。


伊春美食美客

我認為:150平方米的水餃店一年能賺30萬。最近在利津縣陳莊鎮一家自助水餃店吃過三次,18元一位,有幾點體會:一、水餃總體覺得現包現煮還算不錯,質量還有上升空間。二、小菜一般,急待提高,小蘋果小的像核桃大小,這裡大集上的大蘋果每斤三到四個的也不會超過每斤一塊二。三、同行人從第一次去吃給水餃店給美女老闆提議上鍋蓋(認為:沒蓋煮餃子不好熟)始終不採納。四、聽剛開業時六人包餃子(半年前)吃的人很多,現在只有一到二人包了,我們去三次只有兩桌(包括我們共8人)。五、塑包餐具很髒,不能用,老闆視而不見。我認為:自助水餃模式很好,價格不高,節約時間,有消費體,若在各個細節下點功夫一定會贏利。


天河印刷--李東海

表姐家裡開餃子館,是在我們鎮上,十塊錢一盤,三十個,基本上成年男人都能吃飽,除去房租,人工,水電,成本和利潤一半一半,當然這僅僅是說我們鎮上的消費水平。市裡主要是房租,人工貴,菜和麵都差不多,18塊錢應該是有利潤的。


了距離龍門

水餃的成本低,一般的水餃成本是五元左右,一個人的食量一般也就是一斤的量,所以毛利還是有的,劉泉大課堂水餃班上每種餃子都做過毛利分析,所以不要怕,毛利是有的


餐飲管家

我來回答問題,18元自助水餃選址不在繁華大道上,相應來說鋪面租金比一些飯店便宜,沒有炒菜,不需要專業廚師,餃子的味道也不是太好,肉餡餃子裡肉非常少口感也不算太好,基本都是自助煮餃子,其他餃子店裡的蒸餃子,煮餃子都有專門的人員進行加工,又省去了一些人工費用,筷子和火還另外要錢。又是增加了額外的收入。酒水也都額外花錢正常消費,都需要錢。草草的算一下,一個人在其他類餃子店吃餃子,半斤多也就20元左右,在這吃表面18元一位,肉少味道差,也是很賺錢的。但是吃過幾次以後,在去的就不是很多了。


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