今天來介紹香港家喻戶曉、香港懶人經常會做的腐乳蒸雞、腐乳蒸雞翅 ，粵菜譜特色在於選用1905年開始流行的香港廖孖記品牌豆腐乳來調味。（感謝來自香港粉絲@Brother Gu 提供的照片）
打開很多人家的冰箱就能發現一瓶豆腐乳或是辣椒調味醬料食品。常備豆腐乳，都能上升到中國人固有的生活方式了，豆腐乳界（下飯調味醬品行業）表示很幸運！像今天這樣。
沒了解1905年的廖孖記腐乳的，可以看我54期的文章
買了一瓶香港人人都Like的香港廖孖記豆腐乳，大家不要以為香港豆腐乳只是用來炒蕹菜（豆腐乳炒空心菜）佐粥、夾饅頭，試將腐乳當主角，吃法一樣可以有很多變化，
搽麵包也行，拌速食麵也行，甚至做火鍋湯下麵的也行，還可以泡在淡奶油、醃肉火腿做Spaghetti Carbonara卡邦拿意粉也可以。它的味道鮮美獨特，配上嫩滑的蒸雞，便能做出簡單美味的家常小菜了。
香港豆腐乳特有的鹹鮮味和略帶酒香、紅油搭配雞肉等食材倒也別有一番風味，這個撲鼻生奇臭，入口發奇香，回味素醇傳統地道的中國特色美食，雖稱不上餐桌佳餚，但卻是如同美國人的可口可樂一樣作為一種國人自豪的獨料菜餚，它既可以單獨食用，可也以當作調味料配於各式菜中。
冬天，脫了吃燉菜，蒸菜也是不錯的選擇。尤其是工作比較忙碌的時候，只要提前著吃材醃好，回家隨時可以拿我們蒸，上火騰騰的，再搭配一樣青菜，就是簡單又美味的一頓。我的這道蒸雞，特色在於香港腐乳來調味。惹味又下飯，營養不上火，配新鮮蔬菜營養美味。
只要花一點心思，這民間國粹（豆腐乳）一定可以吃得更精彩！而作為一款廣東的漢族名菜之一的廣式（港式）腐乳雞翅，看似複雜，卻是在製作上最簡單不過，以蒸為主，直至湯汁滲透，讓翅肉帶出用香港豆腐乳的香味，湯中又收於翅的肉香，便可出鍋，用
電飯煲蒸雞翅，操作簡單，時間短，很適合匆忙下班回家的懶人朋友們。”
【香港人的腐乳蒸雞做法】
一隻雞來說，三塊香港腐乳，夠了。
姜絕不能空缺，選用小姜，兩個手指這麼大。
香菇（香菇也可以換成藕、芋頭、土豆等食材）小的話六七個，大的說三四個切小。先浸香菇。
漂亮的雞一隻。冰鮮雞不買的話能買這雞腿用廚房剪剪，甚至買點雞排的也行。
腐乳放少少麻油搞爛。姜切絲，香菇層軟後切絲或顆，隨你喜歡。
雞洗只，切除多如東西后醃製
玫瑰純露1 cap（純露是用新鮮的玫瑰花瓣進行蒸餾出來的植物原液，對肌膚有很好的美白和保溼的作用。如果原料只使用了可食用的新鮮花瓣和蒸餾水，沒有添加其他的添加劑的話，實際上是可以食用的）
料酒3 cap
生抽除手，這個人習慣
糖兩茶鑰匙
黑胡椒粉小許
薑絲
剛才搞好的腐乳
拌好後下一點生粉醃最少半個小時。
醃好就蒸了！儘量放便宜，不要乘起。一次蒸就大開一下大概12分鐘，蒸爐95 - 100裡就大概二十分鐘。
豆腐乳蒸雞，蒸好上碟可以開吃！
【香港人的腐乳蒸雞翼做法】
這次腐乳蒸雞翅我用了豆瓣醬加辣椒破裂，非常味道，適合合配米飯。
【豆腐乳蒸雞翅做法所用食材大全】
雞翅膀2.5磅
蔥花適合量
【如何醃製雞翅？雞翅醃製料】
可食用的玫瑰純露
腐乳6磚
蒜蓉1茶鑰匙
糖2茶鑰匙
辣豆瓣醬1茶鑰匙
料酒1調羹
魚露1調羹
辣椒碎適合量
【豆腐乳蒸雞翅怎麼做】
1.清洗雞翅膀，擦乾水一份。
2.所有醃布料放進保鮮袋內拌次。
3.把雞翅膀放進保鮮袋，拌次，放進冰箱醃數小時。（我醃過夜，醃製的醬料是用玫瑰純露（純露是用新鮮的玫瑰花瓣進行蒸餾出來的植物原液，對肌膚有很好的美白和保溼的作用。如果原料只使用了可食用的新鮮花瓣和蒸餾水，沒有添加其他的添加劑的話，實際上是可以食用的）調製的腐乳，這季節包上保鮮膜放在窗外醃製了一晚上，經過蒸制雞翅中的油脂也被蒸了出來，所以不油不膩）
4.把雞翅排在盤子，用大火蒸10-15分鈡，即成。
5.灑上蔥花上桌子。
【香港豆腐乳蒸雞和豆腐乳蒸雞翅做法還有哪些注意事項】
1、雞肉要醃製至少半天以上;加了乾紅辣椒，增添微微的辣味，可不放。
2、在製作過程前還要告訴大家：蒸制時要用保鮮膜包好盤子，避免水蒸汽進入盤中，沖淡雞翅的味道，這一點至關重要。
3、不喜歡香港腐乳汁的，可以換成剁辣椒、豆豉醬、鹽菜等增添風味。
4、蒸雞肉要用淺口平盤，雞肉熟的更均勻。
5、醃料、調味料中都有鹽分，具體操作時可按您家的口味適當增減，出鍋後撒點香菜末。
感謝來自香港粉絲@Brother Gu 提供的照片
閱讀更多 東莞寶先生 的文章
