人呆手户
“人呆手户”即保护：保护植物，保护绿色，保护自然，保护生命？
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之前，看到一本杂志上对吃货们进行了神级总结，
“我这辈子，唯一拿得起放不下的就是筷子了 ”
“为了唐僧肉，妖怪们共同出演了一部《西游记》”
“汉语中哪些四字短语分别是一二三四声？
番茄妙蛋、干炸土豆 、 孜然烤肉、茭白炒肉......”
对于吃货来说，生命中最重要的就是吃
番茄、土豆，这些植物我们再熟悉不过，
而茭白更是体现国人吃货属性的代表性植物之一。
茭白Zizania latifolia为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，别名茭瓜、茭笋、菰首、美人腿、高笋等。
青中有白，亭亭玉立，夸一声“美人腿”也算名副其实。
茭白的前世今生
茭白在还未成为美味的蔬菜时，它被古人作为谷物食用，又可称之为菰。《周礼·天官·膳夫》中把菰与禾、黍、麦、稻、菽一起作为六谷。
菰原产自中国，在我国大陆与台湾省、日本、韩国以及中南半岛各国均有分布，因而又被称作东亚菰。菰主要生长在池塘、河流及湖泊的浅水区。
在我国古代，菰主要分布于沿江地区，从上游的四川到下游的江、浙地区。它的种子叫作菰米或雕胡，菰米的食用历史可追溯到3000多年前的周朝。
浙江湖州在2500多年前的春秋时期就有菰城之名，可能与到处生长着野菰有关。
菰米虽美味可口但产量却不高，在当时是达官贵人才能享用的美食。东汉刘梁《七举》中就有记载，“菰梁之饭，入口丛流，送以熊蹢，咽以豹胎”，意思是菰米饭与熊掌豹胎才更配，可见菰米之珍贵。
而有幸吃到菰米的文人墨客也都纷纷留下歌咏它们美味的诗句，如李白在《宿五松山媪家》诗云，“跪进雕胡饭，月光明素盘”，《江阁卧病走笔》中杜甫也称赞菰米，“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹” ，还有陆游的诗句，“雕胡幸可炊，亦有社酒浑”。
由于菰的落粒性很强，把它驯化为栽培作物并不容易，而在唐、 宋以后，随着南方人口激增以及农业大开发，围湖垦田和水稻的推广使得菰的分布急剧减少。
菰米逐渐退出历史舞台，但不甘心被冷落的它摇身一变成为另一种美食，深受人们喜爱。
晋代葛洪所撰《西京杂记》中记述西汉皇宫太液池内生长着茭白，并指出，“菰之有米者，长安人谓之‘雕胡’，有首者谓之‘绿节’。”这些指的都是原始型的茭白。
茭白这一称呼，早期可见于宋代苏颂的《图经本草》，“菰菜也，又谓之茭白，生熟皆可啖，甜滑。”
宋末元初时，吴自牧的《梦粱录·菜之品》中就有记载杭州菜市有茭白出售，说明当时它们已经作为商品菜生产。
“病美人”的逆袭
菰变身为茭白的“秘密武器”就是茭白黑粉菌Ustilago esculenta，它为黑粉菌科黑粉菌属真菌，专一寄生在茭白植株体内。
该病原菌原发生于我国，现广泛分布于东亚的日本、越南、印度以及俄罗斯、 美国等地。
菰的秆基嫩茎被茭白黑粉菌侵入后，病原菌可以形成一种具有刺激植物生长的代榭产物—吲哚乙酸。 它会刺激薄壁组织的生长，使茎部膨大成为鲜嫩肥美的肉质茎，而植株却停止抽穗结实。
剖开的茭白可见黑色的孢子堆
这样来说，我们吃的茭白实际是黑粉菌侵染植株产生的肥大菌瘿。嗯，想采访下第一个吃茭白的人的心情。
“病恹恹”的茭白可是一道不可错过的美味，洁白甘甜，鲜嫩芬芳，可荤可素、可炒可炖，搭配多变、做法多样。
看到这里，
有没有想尝一尝美味的茭白？
欢迎分享吃后心得~
游修龄 《野菰的误称与雕胡的失落》
张德纯 《茭白》
张治平等 《茭白黑粉菌( Ustilago esculenta)
研究进展 》
余永年 《茭白黑粉菌刺激生长物质的研究》
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