陳66/主編
猝不及防的34度高溫，讓我在這個夏天第一次有了：完全不想吃飯的感覺。
所以，就有了我們這期的整理，專治夏天疲乏的食慾啊~
丁記涼皮
丁阿姨最早是騎著三輪車在新城賣涼皮的，那個時候生意做的簡單，每天忙活著做好涼皮、大瓷盆裝著各種調味料、親手炸的油辣椒是自家的獨家秘方，這個才是涼皮的重點，其他大同小異...
到了丁阿姨女兒這一代的時候，算是已經“享福”了，從之前的三輪車涼皮升級為30平不到的小店，在北京中路的西夏菜市場裡...這間小店根本不好找，這麼多年能經營下來，全靠熟客和周邊居民。
後來店內換了新地址，其實也是個小店，較之於之前的30平不到，這個50多平的小店已經算是“擴展升級”，店裡的裝修也在外觀上變得更加“年輕”，更符合當下年輕人的審美，店裡配備了充電的地兒，選了年輕人喜歡的碗勺~無線網等等。店裡的涼皮最關鍵的部分---炸辣椒，還是由丁媽媽來親自做，涼皮賣了這麼多年，丁媽媽堅持自己的一套，很少跟著別人變化做涼皮的手法。手工的涼皮，更加厚一點兒。剁碎的辣椒，必須用胡麻油來炸辣椒，當中加入自己喜歡的配料，香噴噴的辣椒就出來了。
簡單的調汁之後，一大勺辣椒和著油、芝麻淋在上面，看著就足夠誘人。
地址：金鳳區福州南街興旺巷路口丁記涼皮。
人均：12
大武口劉氏軍華涼皮店
聽名字就知道，這家店主打大武口風味的涼皮。對於這類小店來說，環境自然就非常普通了，但是店內的涼皮還是很不錯的。
店內的涼皮是手工涼皮，雖然屬於比較薄的那種，但吃起來有嚼頭。涼皮裡面的麵筋和黃瓜讓涼皮看起來更新鮮，辣椒油和蒜汁又調劑了涼皮的口味。再配合上老陳醋，酸酸辣辣的涼皮混著蒜香，很Q彈，口感不錯，也不會感覺很辣。
涼皮的口味也有三種可以選擇，酸辣涼皮，酸甜涼皮、酸酸涼皮。7元一份，價位也比較平價。喜歡吃麵筋的朋友，也可以再單獨加一份麵筋，除了涼皮，店內的麻辣燙也不錯，是自選的，菜品也都比較新鮮。
地址：民族風情街興業家園3區營業房
人均：10
零玖伍壹涼皮
這家店開業的時間也比較久了，周圍的人基本都知道。店內的空間比較寬敞，上下三層。裝修風格屬於古風古味兒的那種。
整個店內的衛生也很乾淨。店內的涼皮都是手工涼皮，一樓也可以看到製作過程，吃起來比較放心些。他家涼皮比較薄，更容易入味些，口味相對也較清淡些，麵筋切得很大塊。推薦他家的卷涼皮，卷涼皮的料很足，裡面放著辣椒，麵筋芝麻花生碎，嚼起來很香。帶走的涼皮，包裝也很用心，為了保證涼皮的口感，調料和辣椒都會分開獨立包裝。
除了涼皮，他們家還有麻辣燙、粉絲、牛肉餅!
地址：黃河路與尹家渠南街交叉口向北100米
人均：12
湯家二一七涼皮
也是一家老店了，他家的涼皮是自己做的，推薦他家的特色厚涼皮，區別於一般的涼皮，切得很厚，吃起來特別的筋道。手工製作的天然無公害，蘿蔔黃瓜絲麵筋打底，配上醋、蒜汁水等各種調味劑，重點還有他家的辣子油，油與辣椒的比例，油溫的控制也是都有秘訣的。如果說一碗涼調的汁水比例可以定量，那油辣子才是好吃的關鍵，攪拌後的每一根涼皮都密密沾滿香口的辣椒粒。
溫馨提示：這家點的位置不是那麼好找，涼皮的數量也是有限，去的時候最好是提前打電話預定。
地址：賀蘭山西路746號(近寧夏大學新華學院)
人均：10
固原香香涼皮店
小店不大，裡面放有幾張長方形餐桌，收拾得溫馨乾淨，很有在家吃飯的感覺。
小店只賣涼皮系列，調料都是固原的特色，他家調好的涼皮，麵皮白裡透亮，黃瓜絲顯著綠，辣椒油敞著紅，好吃又好看。推薦店內的精製涼皮，全是手工製作的，很有嚼勁，搭配清爽的黃瓜絲吃起來比較舒爽。
喜歡吃牛筋面的朋友可以單點份牛筋面，也可以兩樣摻，價格都是7元一份，很實惠。我個人比較喜歡涼皮牛筋面都來一點，涼皮爽滑Q彈，牛筋面軟糯可口。上面是涼皮，底下是厚厚一層辣油。如果吃不飽，可以在來個餅子。
這家店的位置也比較隱秘不是很好找，但這種小店往往更易覓得美食。
地址：懷遠市場內5-03
人均：8
高擔涼皮
高擔涼皮是我個人很喜歡的一道蘭州小吃，與傳統涼皮口味不同。總覺得筷子粗細的涼皮，吃起來很有口感。
學生時代生活費有限，每次去懷遠市場，北側的高擔涼皮是必吃項目之一。這家涼皮也開了很多年了，在懷遠附近，人氣很高。位置很好找，綠色的門頭，很顯眼。店裡的特色是高擔涼皮，手工的麵筋和牛筋面加上厚重的高擔，醋汁一澆，黃瓜什麼一放，什麼疲憊什麼怨氣一下子煙消雲散。
喜歡吃偏辣還是偏酸口感的記得提前給老闆說。除了特色高擔涼皮。店裡的灰豆湯也值得推薦，甜甜的味道，灰豆湯也熬得很濃稠。
地址：西夏區懷遠西路懷遠市場外10號(近寧夏大學南門)
人均：12
喬家涼皮
夏天悶熱不想做飯不想外出，這家店絕對是小吃控們經常光顧的消夏常駐地。店內上下兩層，二樓很寬敞，綠色的盆栽，牆上的壁畫，藍色和原木色的搭配看起來很清新舒適。
涼皮是店裡的主打，辣醬少了辣椒的火辣更多一抹香濃，麵筋也是恰到好處的攪拌其中。不加辣子的涼皮是不完整的，他家的涼皮也會加小米椒圈，不愛吃辣的可提前告知店員。涼皮裡除了西藍花、蘿蔔絲、黃瓜絲還會放些花生米來提香。還有擀麵皮、肝子涼皮可供選擇，除了涼皮店內的肉夾饃也值得推薦，肉夾饃，外皮焦黃，條紋清晰，口感皮酥裡嫩。
不光在春夏經營，這涼皮店即使冬天，生意也不錯。店面裝修精緻，乾淨衛生，消夏飽腹的同時心情也愉悅。
地址：興慶區利群東街菜市巷交叉口
人均：12
姐妹涼皮
對於這家涼皮，很多常年活躍在新華街的吃貨一定不陌生。小店不大，是一家老店了，整個店內10平米不到，簡單的放著四張桌子，但是來吃的依舊人不少，中午經常排起長隊。
涼皮是偏鹹口的，芝麻醬加上蒜香，絲絲香辣配著黃瓜絲的清爽，涼皮質地厚實也順滑，特別能勾起人的食慾，天熱的時候來一份正合適。涼皮放在桌子上現買現做，依據你的口味放入各種調味料，店家三兩下就快速的拌出一份涼皮。
除了涼皮，店內也有根皮、牛筋面、拌麵筋等可以單點來一份。喜歡甜口的朋友，也可以嚐嚐店內的糖拌涼皮~溫馨提示：飯點他家經常會排隊，所以最好提前去哦~
地址：東方紅旁邊新華東街朝陽巷66號
人均：8
大武口紅敏純手工涼皮
一家專做涼皮、的小店，因其味道正宗，口感獨特店面小小的。每次趕到飯點，來的客人基本上都是老顧客!
店內的涼皮主有醬香涼皮，微酸涼皮、卷涼皮，幹拌涼皮。 醬香涼皮是點的比較多的，淋上一勺辣椒油，酸爽過癮，尤其他家的辣椒，放了點辣椒油，基本上看著不怎麼紅，但味道卻夠辣，對於愛吃辣椒的可以要求給多放點。加入的配菜是黃瓜特別新鮮，刀工好的很切的細細的很均勻，吃起來脆脆的。因為涼皮是純手工製作，所以賣的很快，我個人比較喜歡他家的卷涼皮，抹辣椒油、放置餡料、折平邊角、飛速捲起，一氣呵成，在老闆熟練的動作下，不到3分鐘，一份卷麵皮就成型裝袋了。
雖然店面很普通，但是吃過卻印象很深，就是這樣的小破店，有種看起來就很好吃的氣質啊。
地址：長城東路康民花園南門小區院內50米
人均：7
魏家涼皮
黑色的門頭很搶眼，快餐式的風格很適合年輕人，店面非常乾淨衛生，裝修的精緻。秘製涼皮。
他家的秘製涼皮寬、白、五顏六色的配菜提升了涼皮的顏值。秘製涼皮的口感筋道、有韌性，配合著適當的辣椒，少放一點就辣味十足。他家麻醬米皮的精髓就是芝麻醬，輕輕攪拌，細細的米皮、黃瓜絲被芝麻醬慢慢包裹。麻醬香味濃郁，吃到嘴裡卻不會有膩膩的感覺，再配上他家的肉夾饃，餅焦黃酥脆，肉軟糯可口。
除了米皮、涼皮之外，店裡還有漢堡類、米飯套餐、各種小吃和粥類，全家老少的口味都有。
地址：銀川悅海新天地購物廣場內
人均：12
漢中熱米皮
這是夫妻倆開的小店，店名是漢中熱米皮，所以最讚的就是店裡的熱米皮，涼米皮。店內不大，只有六張桌子。點份熱米皮，沒有拌，雖然賣相看著很一般，但味道真心不錯。
他家店裡的辣子很有特色，看起來放了很多辣子，但卻不辣，是種香辣的感覺，是漢中特色的油炸辣椒。每張米皮都是現蒸的，在每一個環節上都會保持著慢慢的節奏——慢慢給案板抹上油，然後剛好趕上籠上的米皮蒸熟，然後慢慢的切，調汁水，每個步驟都嚴絲合縫。雖然現做的米皮很熱，薄薄的，但是不會斷。
還有花生粥和南瓜粥，去晚一點就沒有啦!
地址：興慶區進寧北街74號(文化街與進寧街交叉口沙湖賓館向北50米)
人均：10
不起眼麻辣燙涼皮
不起眼麻辣燙涼皮，醒目的紅色牌子，一眼就能看到。
他家的涼皮很厚，口味也比較偏辣，蘿蔔絲與麵筋打底，配上醋、蒜汁水等各種調味劑，重點還有他家的辣子油，油與辣椒的比例，也是都有秘訣的。
回憶起學生時代的菜譜，涼皮是一定要有的。他家除了涼皮之外，還有麻辣燙拌麵筋，骨湯米粉，酸辣米粉等，種類很多。
不起眼，甚至是很破舊的小店，沒有華麗的裝飾，點點滴滴的小故事，卻透露著濃濃的人情味。
地址：怡軍園小區樓南1室
人均：13
唐老鴨涼皮
穿著迷彩服的大姐很熱情，幾近機械的拌涼皮，顧不上說話，但是小學模樣的閨女很懂事....打雜幫忙...
每到下午飯點，基本就已經開始排隊了，店裡的涼皮特色在於，可以加各種特色的醬料，價格也和一般的涼皮差不多。味道比較鮮辣，有點麻麻的感覺，價格也比較實惠，加上一勺辣椒油，多點黃瓜，一大碗感覺都吃不夠!除了涼皮，他家的烙麵皮也不錯，烙過的麵皮比普通涼皮吃起來會更筋道些。
悶熱的夏季多數人會選擇打包回家，所以，想吃還是趕早來排隊吧!
地址：懷遠東路69號
人均：8
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