1、青椒童子雞
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：西紅柿片、蒜子、紅油、餈粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，薑片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
製作：
1.將仔公雞宰殺制淨，切成大塊；雞爪辣椒 洗淨切段。
2.另起 淨 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱，下入 雞 爪 辣 椒段、 薑片、蒜 片、小米 辣圈、 紅辣椒段、蒜子、西 紅柿片煸香，再下入 雞塊生爆至斷生，下入 鹽、料酒、醬油、餈粑 辣椒炒熟。
2、酸豆角炒雞胗
做法：
1、先將酸豆角洗淨，然後切丁備用。
2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然後再用清水清洗乾淨後，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗後切薄片備用。
3、鍋裡放入適量食用油燒熱， 下薑片，大蒜頭，爆香後，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下後放酸豆角丁， 辣椒段。繼續翻炒。再放醬油炒勻。
4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
3、口水雞
原料：雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法：
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
4、秘製紅湯雞
原料：新鮮的肥老母雞一隻（重約1千克），新鮮雞血500克。
調料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。
製作：
1、將老母雞洗乾淨剁成3釐米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備用。
2、另起鍋，放入50克色拉油，燒至八成熱，放入雞塊煸炒2分鐘，加高湯，入高壓鍋內壓10分鐘，將壓好的的雞塊放入鍋中，加入飛好水的雞血，放入黃貢椒和雞汁在鍋中燜3分鐘，下入剩餘調料調味，出鍋即可。
5、麻婆功夫雞
原料：
雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，乾紅花椒50克，香蔥花30克，野山椒薑片、蔥節各少許。
調料：鹽、味精、鮮湯、幹生粉、色拉油各適量。
製法：
1、把雞脯肉切成厚片，納碗加薑片、蔥段和少許的花椒醃味後，再逐一地放在鋪有幹生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。
2、淨鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。
3、鍋入油燒熱，下薑片炒香並摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤內。
4、另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺裡先在清水盆裡浸泡一下，等撈出瀝水後，再連同密漏勺一起放油鍋裡，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜餚上，最後把鍋裡的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。
6、鐵鍋美味醬雞雜
原料：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。
調料：美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克。
製作方法：
1、將雞雜汆水後撈出控淨水，下入燒至七成熱的色拉油內略炸一下，雞雜略縮後撈起。
2、鐵鍋洗淨，下入美味醬、清湯後，下入雞雜。
3、鐵鍋上煲仔爐小火煨燉，燉約30分鐘後,撒上紅綠青椒圈，即可直接上桌。
美味醬成批製法（以50份為單位）：
海鮮醬1千克，沙茶醬500克，桂林辣椒醬1千克，白糖500克，洋蔥300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，紅辣油20克。
炒鍋上火，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥、蒜瓣，中火炒香後下入海鮮醬、沙茶醬、桂林辣椒醬、白糖炒勻後下入香油、紅辣油即可。
7、客家三杯雞
原料：
雞半隻，香菇2朵，紅椒1只，蔥段、薑片、蒜各10克，油、糖、米酒、幹澱粉、香油、鹽各適量。
做法：
1．先將雞洗淨斬塊，加入醃料、鹽醃製；將紅椒去蒂洗淨，切成圈；香菇去蒂切成塊。
2．鍋內加油燒熱，炒香姜、蒜、蔥和香菇，放入雞塊炒至剛熟，倒入紅椒圈。
3．然後加入調料，攪拌均勻，加蓋，先用大火煮沸，再改小火燜至湯汁快乾時調味即可。
8、石鍋老媽雞
主料：農家土公雞1只(約3000克)。
輔料：
瓶裝子薑片150克、美人椒節100克、青尖椒節100克、鮮花椒80克、泡海椒100克、泡薑片80克、姜米60克、蒜米60克。
調料：
香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、鹽、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1、把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2、往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯(約200毫升)，倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3、往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
9、金牌鳳爪
原料：長柄大雞爪7個。
調料：
野山椒50克，料包水（批量配方：古越龍山、雞粉各250克，白糖150克，紅曲米75克，味精150克，東古一品鮮6瓶，恆祥醋2瓶，料包可以循環使用）1幹克，香蔥20克。
製作方法：
（1）長柄大雞爪7個，剪去趾甲制淨，放入熱水內焯熟透。
（2）將過水燒透的鳳爪放到容器中，放入野山椒、香蔥，倒入料包水，蓋上蓋子，泡4小時。
（3）打開蓋子，取泡好的雞爪，包好錫紙，裝盤即可。
關鍵：要嚴格按照流程和時間製作，才能有鮮香脆的口味。
10、重慶辣子雞
主料：雞1000克
調料：花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法：
1、把整隻雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；
3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然後放乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。、
11、叫花雞
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法：
1.童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
12、脆皮雞
原料：土雞1只，
A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法：
1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5. 再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
13、紅燒雞翅
原料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法：
1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。
小訣竅
注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最後注意別燒乾了
13、可樂雞翅
原料：雞翅，可樂1聽，醬油是可樂的1/3，糖1大匙，鹽，料酒，蔥，姜，蒜
做法：
1.雞翅洗乾淨，瀝乾水分;
2.雞翅中加入醬油，糖， 鹽，料酒，蔥段，薑片，
3.雞翅全部浸入醃料中，放冰箱冷藏醃製40分鐘左右。
4.鍋內倒油，燒熱後放入蔥，姜，蒜爆香
5.放入雞翅煎
6.一定要小心，千萬別糊咯
7.把多餘的油倒出，加入可樂
8.燒開以後加入醃料滷汁
9. 大火燒開改小火燒透入味，轉用大火收汁，最後把醃料中的雜質去除即可!
14、宮保雞丁
原料：雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法：
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入幹辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。
7、關火，拌入花生米即可。
15、彩椒炒雞心
原料：雞心，青椒一個，紅椒一個，醬油，鹽，蒜，姜，乾紅辣椒3個，料酒，澱粉
做法：
1.把雞心解凍洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，乾紅辣椒切絲
2.雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘
3.鍋內放油燒熱，放入蒜姜和幹椒絲爆香
4.放入切好的雞心翻炒至八分熟
5.再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
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