飯碗家裡來了稀客，年邁的外公外婆第一次來到了我的新家，老年人都不喜吃辣，所以我準備了一些清淡的小菜。比如，接下來要跟大家介紹的這道雞蛋炒木耳。食材很簡單，一個雞蛋、及少許的木耳，就算是買也花費不到5元錢，做好後，外公外婆都愛吃，這清淡小菜值了。
黑木耳以營養豐富耳著名，蛋白質含量較高，還含有鈣、鐵、維生素等營養物質。是很多特殊群體不可能或缺的一類保健食品，比如說紡織工人、理髮師等，都因為它的吸附能力，能清滌腸胃、消化纖維素。但有一點一定要注意，侵泡水過長的木耳，會導致家硝酸鹽含量的變化。所以，食用木耳的時候最多侵泡3-4個小時。
木耳切條侵泡切好之後，就可以準備一口乾淨的鍋子，然後加入植物油。油熱之後便倒入木耳，進行大火翻炒約4分鐘左右。或許有人這個時候會質疑，為什麼我圖裡的木耳跟大家平時買的不一樣。其實只是大小的區別，如果還有什麼不一樣，那就是是否需要自己侵泡。一般小的是需要自己侵泡的，而我選擇的這種是老闆處理好的，拿回家清洗之後直接切就可以了。
待木耳炒制八成熟之後，就可以把打好的雞蛋直接加入到鍋裡。不建議大家提前在碗裡將雞蛋攪碎，那樣子形狀的雞蛋炒出來和完整的雞蛋，在口感上是有區別的。就像你包餃子的時候，用機器攪碎的肉和用刀子切的肉，口感不是一回事一樣。
將雞蛋下鍋之後，需要將火候調至小火。火候太大容易糊鍋，影響雞蛋和木耳的味道。下鍋後用勺子翻炒幾次，就基本成形了。蛋黃會變成一小塊小塊的，蛋清會有一部分依附，一部分漂浮在植物油的表面。
將加熱成熟的雞蛋炒木耳盛入到盤裡，因為油溫過高，雞蛋看上去還是油爆爆的。但等溫度降下來之後，自然也就冷卻成形了。
就像你看到的這樣，蛋清、蛋黃都有了自己的形狀，零星的散佈在木耳的四周。木耳上還依稀可見蛋清交雜著植物油的碎末。
雞蛋的黃白相間，以及木耳的灰黑，組合在一起並沒有稍許的違和，彷彿他們本該如此搭配。
從不同角度去看，這道雞蛋炒木耳都有不錯的賣相。嚐了味道，發現出奇的驚豔。這是飯碗今天推出的又一個新菜式，也飽含了我的心意~歡迎大家親測！
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