5月6日，央視《焦點訪談》播出報道《有機蔬菜有玄機》，曝光某品牌假有機菜。此後多家媒體紛紛跟進，對有機食物口誅筆伐。
對有機食物和有機行業的否定、批評、不信任，一直存在。但借用今年上海高考的作文題目，我們想說：在這個世界，有機食物真的“被需要”。
這一次，我們不願意沉默，選擇為有機發聲。
本篇文章較長，讀完預計需要10分鐘。但我們保證，每一分鐘都值得。
這年頭，做個不負責任的鍵盤俠，太容易了。
“有機菜也是用農藥化肥的，賣得貴就是為了騙錢。”
“傻眼了吧，誰讓他們買那麼貴的有機菜。”
“有機證什麼的，只要花錢就能搞到。”
“不用農藥化肥，根本種不出東西來。”
在網絡上，這些言論我們已經看過太多太多。無論是有機食物的負面新聞還是正面報道，發出之後總會招來大批“反有機”的鍵盤俠。
但是說真的，當鍵盤俠的成本這麼低，到底有幾個人真的懂有機？ 不如我們先來說一說，有機是什麼。
有機是什麼？
和那些曇花一現的網紅飲食潮流不一樣，有機的歷史已經有113年了。1905年，歐洲的化工藥品從軍用到農田都存在濫用，科學家針對這一狀況提出了“天然有機農業”的概念。當時的農學家還專門前往中國、日本和朝鮮考察，參考東方古代傳統農業方式，發展現代天然有機農業。
▲“天然有機農業之父”阿爾伯特·霍華德說過：“健康的土壤、植物、動物和人，是不可分割的一體。”
如今，有機食品指的是由符合有機農場標準的機構生產的食品，可以分為有機種植和有機養殖兩大類。在世界範圍內，有機農場標準不一。但一般來說，有機農場致力於對資源的循環再利用，追求生態平衡，以及對生物多樣性的保護。
簡單來說，有機種植和有機養殖的定義，可以用下面兩個公式來說明：
有機種植＝乾淨的土壤和空氣＋無汙染的水－農藥－化肥－轉基因種子
有機養殖＝有機飼料－抗生素－生長激素＋動物福利
買有機，買的是什麼？
作為消費者，我們為什麼選擇有機食物？理由簡直太多了。
“家裡有了寶寶，我想讓TA吃得健康一點。”
“有機食物就是好吃啊，可以吃到食物真正的味道，和小時候吃過的一樣。用農藥化肥和激素種出的食物，味道太寡淡，口感也不好。”
“為了洗乾淨農殘，我嘗試過各種各樣的洗菜方法。後來聽說內吸式農藥是根本洗不掉的！買有機蔬菜和水果，水沖沖就能吃，省了好多時間。”
健康、美味、安全，這些都是我們選擇有機的理由，但這些食物的意義，比我們以為的更多。
我們買的不只是一份食物，更是在為食物背後承載的友善環境、保育土壤和水源、動物福利買單。
每一分花在食物上的錢，都是在為未來的世界投票。
每一位有機農業的從業者，都付出了巨大的精力和成本，用來營造更好的環境，保育乾淨的土壤和水源。他們也見證著身邊的環境逐漸改善。
▲美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬曾在白宮開闢菜園，不用化肥農藥種植蔬菜。
堅持不用農藥化肥的櫻桃哥徐成甫說，全村大面積種櫻桃的第6年，鄰居家的土壤開始板結，化肥越用越多，但許多櫻桃樹已經開始枯萎。
西畔山洲經營有機桔園的張勝說：「我們鎮上有5000畝地，每年要用100萬斤化肥。如果大家都認識到有機農業的好處，不再使用化肥，對土壤、對洞庭湖該有多好啊！」
「橫沙島主牛肉」的生產者方叔說：「我們最大的優勢，就是飼料是天然的。牛也基本上不用去管它，讓它自由自在地生活在這個圍出來的牧場裡面。」這片圍出來的牧場，有20萬畝。
小刺蝟漿果園的農場主告訴我們，每年春天，農場會有成群的鳥兒來報到。「嗡嗡嗡的一片全都來了，而且它們不吃整顆果，而是這裡叼一口，那裡叼一口，幾斤果子就沒了。」面對鳥兒侵犯，宋全福雖無奈也開心，因為鳥兒認同，代表草莓好吃。
“每一分花在食物上的錢，都是在為未來的世界投票。”當我們買下一份有機食物，就是在為友善生態環境投票，為更美好的未來世界投票。
別讓選擇成為負擔
當然，在這個壓力巨大、物價飛漲的時代，作為普通人，我們的日常的開銷實在太多了。房子車子孩子，就佔據了一個普通家庭日常支出的大半。所以，當有平價的普通食物可以選擇時，選擇為食物進行消費升級，購買貴出數倍的有機食物，確實有些強人所難。
我們無意去道德綁架任何人，也不想為你增加額外的焦慮。在條件不允許的情況下，不選擇有機，當然不是什麼過錯。只要你理解有機的理念，願意在未來某一天資金充裕時，選擇有機食物，對我們來說就足夠了。
多一點善意的體諒
有機食物的高標準，決定了它產量就是低，不可能成為解決溫飽問題的主流食物。當然，從來也沒有專業的有機人士提過這種“何不食肉糜”的奇葩目標。
但是，在有機食物看似暴利的昂貴价格背後，有機農業的農人們，都默默承擔著高成本、高風險。
獲得有機認證之前，農場都需兩三年的轉換期，如果原本是用過化肥的土壤，還要種植綠肥恢復土壤肥力。不用激素，食物不能提前上市，賣上高價；不用農藥，遇上病蟲害，數月甚至數年的心血都會打水漂；產量不穩定，無法在大型商超售賣，銷售困難……
有機行業的困難，每一個有機人都能說出一籮筐，但卻從不用來賣慘。他們需要的，只是多一點善意的體諒，多一點認可有機對世界的意義。
不安全感有機不背鍋
老話說，一朝被蛇咬，十年怕井繩。作被食品安全問題不斷衝擊的一代人，我們對各種認證、規範、監管的公信力，幾乎已經降到最低了。
我們曾經相信進口，然後發現進口也靠不住。我們曾經覺得野生的就是好的，卻發現野生環境早就被汙染了。
大家對食品安全的焦慮感，不是因有機食物而起，也不會因有機食物而終止。
當然，有機行業自己也存在問題。從“有機農業”概念初次被提出到現在，已經過去了113年。但有機食物食物在世界範圍內，還沒有國際通用的有機食品認證標準。甚至連有機認證機構，在國內外都並非國家機構。
這樣的環境，給了那些弄虛作假、以次充好的不良商家可乘之機。但說到底，受傷的除了消費者，還有有良心、守規則的商家。
我們選擇慢一點，不慢真的不行
從創立之初，一米市集決定做有機食物，我們就制定了幾乎是業內最高的標準。除了核實有機產品認證證書之外，我們還會派出有專業知識的採購人員，對每個農產地進行實地探訪，對每種農產品進行不定期抽檢，為有機產品的質量加一重保障。
除了獲得有機認證的農場，我們也支持沒有取得有機認證，但堅持有機理念的生態種植農場。在做有機這條路上，我們珍視每一份真心和努力。
關於有機的爭議，也許很久都不會停息。但我們相信，一定會有越來越多人，願意理解有機，信任有機。下一次為有機發聲的，也不會只有我們，還有你。
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