蝦的做法千千萬，但最原始也是最能體現其Q彈口感和鮮甜味道的做法非白灼莫屬。白灼與水煮類似，但細究來卻有天壤之別，白灼可以最大程度的保留食材最鮮美的滋味，生熟一線間，口感與滋味都是最完美的。
水煮沸放蔥、姜、少許鹽、少許花椒煮出味來
下活蝦和料酒，依然保持大火，任憑蝦在水中做最後的掙扎
待水再次沸騰，迅速將蝦撈出
將蝦放入事先準備好的冰水中，蝦肉遇冷極速冷卻時也讓其肉質更彈
白灼的技巧可以歸納為：煮沸—下食材—再沸騰—撈出—冰水激。同樣的方法也可以用來白灼其他海鮮甚至蔬菜
白灼的美味拋棄了繁雜的調味，最多不過用醋或是豉油蘸食就足夠鮮美
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