西安歷史悠久，文化璀璨，其中的飲食文化更讓人津津樂道！今天就來聊聊西安眾多小吃中的一類，涼皮，為啥先說涼皮呢？有興趣的外地朋友可以先問問西安人，三秦套餐是啥？西安人肯定樂呵呵的告訴你，涼皮，冰峰，肉夾饃！能被成三秦套餐中的一個重要組成，你可見西安人對涼皮的鐘愛了！
涼皮其實在陝西有很多種，比如寶雞的擀麵皮，回坊的麻將涼皮，漢中的熱皮等，但要說西安漢民的涼皮，那不得不說是秦鎮米皮了！
秦鎮即秦渡鎮，位於西安鄠邑區灃河西岸，秦鎮米皮用產於西安市鄠邑區灃河西岸的一種秈米制成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麵放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。
秦鎮米麵皮和漢中米麵皮比較相似，區別主要在軟硬和調料上，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬！漢中是陝南城市，麻將涼皮是回坊特色，所以要說西安漢民的涼皮，那就是這一碗色香味全的秦鎮米皮了！
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