七仙女pz
蘋果很嬌嫩，極易在採摘、運輸、儲存和銷售時受損，同時，水果含水分較多，還含糖分等營養素，所以很易受微生物侵襲。當蘋果爛了的時候，要看是什麼原因變爛的，還有爛的程度，來決定要不要吃：
一般蘋果變爛主要有三個方面原因：一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。
如果是不小心掉到地上，撞爛了，可以馬上削去這部分，洗洗再吃。但是，撞爛的蘋果放久變質了，就最好不要吃了。
如果是凍傷的蘋果，跟撞傷一樣，知識賣相變差了，相對來說還是安全的。在沒有變質的情況下，挖掉爛的部分也是可以吃的。
如果是自然腐爛，看爛的程度：
有研究測試，蘋果感染青黴病後，病斑在外延2釐米處，才沒有檢測到病菌存在。如果真要吃，建議挖除周圍2釐米以上的肉。
雖然削去腐爛部分的蘋果不一定有毒素，但還是建議這種蘋果能不吃就不吃。畢竟它的味道和營養已經不如好的蘋果。（65）
家庭醫生雜誌
問題背景：
溫度高時，水果放久了容易變軟，爛掉。
蘋果爛了一小塊，能不能削掉壞掉的部分只吃剩下的部分？
這是很多人關心的問題。
答案搶先看：
蘋果爛掉一小塊，有不同的情況，要根據不同的情況判斷能不能吃。
如果是機械碰撞導致的爛掉一塊，是可以吃的；
如果是有黴菌滋生導致爛掉一塊，最好是不要吃的。
【蘋果因機械損傷爛掉】
蘋果在水果之中，不算是特別嬌氣的，但是還是一樣在運輸過程中很容易受損，比如磕碰啊、過於成熟啊，都容易導致品相變差。
在市場我們認真挑選蘋果的時候有時候還是會疏忽挑選到有碰傷的蘋果，或者帶回家的過程中不小心磕到爛掉一點。
這種情況下都屬於蘋果的機械損傷，就像人不小心劃傷一樣，是很小的問題，對蘋果本身食用的品質是沒有太大影響的。
所以如果遇到這樣的情況，儘快處理，切掉壞掉的部分，食用剩下的是完全沒有問題的。
但是如果你把碰傷的蘋果繼續放置一段時間，可能碰傷的地方就容易被空氣中或者蘋果表皮的微生物當做生活的溫床，在碰傷的地方不斷的生長繁衍，這就是另外一種情況了。
【蘋果因真菌生長爛掉】
蘋果如果表皮有受損，輕微的或者肉眼可見的，放久了都可能會有微生物感染。
蘋果受到的微生物感染中最常見的是真菌產生展青黴素[1]。
展青黴素是一種由真菌產生的次級代謝產物，展青黴素具有毒性，這種毒素對人體的危害很大，攝入過多會 導致神經、呼吸和泌尿等系統的損害，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，並有致癌作用[2]。
但是它普遍存在於腐爛的蔬菜、水果中，特別是蘋果及其製品中，所以很多腐爛的食品最好都是選擇不吃。
據實驗取樣結果表明：
距離腐爛部分
1釐米處看似正常的蘋果中，仍可檢驗出展青黴素等毒素。如果還切掉爛掉部分的蘋果，吃剩下的，很有可能就吃進去部分的毒素，對身體有不利的影響。
因此如果是腐爛的不嚴重的，超哥建議：
挖掉爛掉部分併除去爛果周圍1到2釐米的果肉
。如果腐爛的比較嚴重，切完也剩不了多少，為了健康，還是扔掉別吃吧。
【總結】
只有吃的健康才能有好的身體，所以對食品不管是水果還是其他的，都是越新鮮吃越好，不要放太久變質了。
如果有任何關於食品健康的問題，都可以戳“超哥話食”，和超哥一起討論健康生活的秘訣。
參考文獻
[1]史軍.看清壞水果的真面目[J].中學生百科,2012(36):49-50.
[2]郭彩霞,張生萬,李美萍.蘋果及其製品中展青黴素生物防治研究進展[J].食品科學,2015,36(07):283-288.
超哥話食
水果變壞的的原因可以分成三類：一是由於磕碰引起的機械性損傷；二是由於低溫引起的凍傷；三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。
碰傷的水果
上述三類損傷中，機械性損傷最常見。因為碰撞變軟的部位，細胞發生了破損，一些無色物質被轉化為深色物質，使得傷口呈現出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。碰傷的水果只是不好看而已，只要在碰撞後短時間內吃完（別讓細菌在上面繁殖），這類“壞水果”並不會影響我們的健康。
凍傷的水果
在冰箱裡面放過的香蕉，會變得又黑又軟，這也是因為細胞破損所致。如果沒有細菌去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞破損，流出的營養物質給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，性質就不同了。
黴變的水果
與碰傷、凍傷不同的是，黴變的水果，垃圾桶才是它們最好的歸宿。特別需要注意的是，把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他正常部位。這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更保險。
變味的水果
除此之外，我們還經常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的蘋果區別一下，因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害菌，這樣的水果最好按照黴變水果處理。
切好的水果 許多人吃水果愛買切好的，既可以控制量，又不用麻煩，雖說方便，但預先切開的水果容易流失營養及受細菌汙染。水果中的維生素C易氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果營養成分可能會減低;而且處理不當，用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受汙染的水果外皮的細菌會經刀傳遞。另外，切開的水果如果在室溫下存放太久，也會滋生細菌。在購買水果時儘量買未切開的水果。如果一定要購買切開水果，應留意包裝是否完整、是否擺放在冷藏位置，以及是否過期等。另外，這類水果也難排除由壞水果加工而成的可能性。
這個問題我的回答決不"曖昧": 蘋果只要爛了就不應該吃！
我不吃爛蘋果！
不要說在我們農村，老人們從不浪費，蘋果爛了一小塊，削掉就吃沒事; 也不要說對爛蘋果要分情況，如果是外力機械碰撞爛一塊，可以吃，如果是黴菌滋生爛一塊，就不要吃。
蘋果爛了，蘋果中的硝酸鹽在腐敗細菌的作用下形成亞硝酸鹽（強致癌物質）。
這只是不能吃爛蘋果的原因之一，不過我覺得就這一點也就足以讓我不吃爛蘋果了！——你呢？
相信有分析能力、有理智的人都不會認同！
讓生物的滲透性告訴你為什麼爛蘋果不能吃？
人和蘋果都是生物，雖然是不同物種，但都具有生物自體滲透性。滲透性是生物膜所具有的特性。
實驗檢測證明，只要水果爛了，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。
這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物代謝物。
其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。
吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。
此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
""壞果子""是白雪公主手中的"毒蘋果"——不值得"以身試果″！
人吃了爛水果中的毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，甚至危及生命。
"壞果子"本身有一定毒素(甚至帶有致命細菌)，如果碰巧食用者身體本身有健康問題，極有可能對患者身體"雪上加霜"，甚至可能導致嚴重後果！
所以正常情況下是不建議吃"壞果子"的，即使只是爛掉一點點而已。
還要提醒大家注意，一些殘次蘋果產品中夾雜者一些落地果，存在果皮農藥殘留過高的問題，一旦果皮受損或黴爛，果肉受農藥和微生物感染的機率就極高。
爛了的蘋果猶如白雪公主吃的"毒蘋果"，真的不值得我們去"以身試果"，你說對嗎？
為了健康，不管什麼水果，購買時都要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有自然香味、新鮮的水果。
黴變腐爛或蟲蛀的水果，不管變壞的面積大小，都應果斷棄之，以防後患。
健康永遠是1，只有1在了，後面的不管多少人0才會有意義。
保護身體健康，讓我們從拒吃"爛蘋果"開始吧！
有書共讀
導致水果壞掉，有以下一些原因：碰撞導致的機械性損壞；低溫造成凍傷；微生物侵染造成發黴、腐爛。
其中磕碰損傷為多見。由於碰撞發軟處，細胞造成破損，令無色物質轉成深色，讓破損處為特別色，平時被切開蘋果，放時間過長不吃，就會變成褐色。碰傷蘋果外觀難看，但於碰撞時間較短內食用一般不影響人體健康。
水果放冰箱，易導致變色，這為細胞被破損造成。若無細菌，此種壞掉蘋果也為安全的，就是口感較差。
黴變蘋果，這種壞掉蘋果，可以直接扔掉了。尤其要引起注意，將黴變處挖掉，進行食用也不一定安全，黴菌可生成展青黴素會擴散至蘋果別的正常處。這樣，將已黴變蘋果扔掉更為安全。
還有變味蘋果。放時間長了蘋果會發出酒味，不少人遇到過這種蘋果，這類蘋果是否可以吃呢？若外觀不存在明顯異常，味道也能接受，其實為能食用的。因，蘋果放置時間過長，會由於缺氧，造成無氧呼吸，把蘋果裡糖類轉成酒精。所以，蘋果會發出酒味。不過需和已發軟、黑散發酒味蘋果進行劃分，這種壞掉蘋果有可能出現有害菌，最好扔掉。
共享醫生網
蘋果被稱為“全方位健康水果”有“全科醫生”的美譽。蘋果買回家以後，有的時候放置在一邊而忘記吃，等到吃的時候卻發現蘋果已經開始腐爛，有的就是爛了一點點，這樣的蘋果如果直接扔掉會感覺浪費，尤其是老人更捨不得丟棄。如果把爛的部分削掉，剩下的部分還能吃嗎？
水果黴爛以後會產生真菌毒素，食用以後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、腹脹等等，嚴重時甚至會危及生命。有些人看到這樣的水果就把腐爛的地方摳掉，認為沒有腐爛的地方可以繼續食用。其實那些看似沒有腐爛的地方也已經被細菌和真菌侵染，只是用肉眼無法看到而已，這些真菌甚至有致癌的作用，建議您還是扔掉這樣的水果。
機械性損傷的水果對健康沒有多大的危害，可以食用。比如受到冰雹搭上的蘋果，可能會在蘋果表面留下疤痕，這樣的水果是可以把疤痕削掉，繼續食用。有時候您在在超市的水果攤位上會發現有已經削皮切好的水果整齊的碼放在保鮮盒裡出售。這樣的水果看起非常好，不用削皮可以直接食用，但是我們無法判斷在沒有削皮之前的水果是好的還是已經腐爛的，因此切莫貪便宜購買這樣的水果。
蘋果在切開放置十幾分鍾，切面會變成褐色，這樣的蘋果並不是壞掉，而是因為蘋果中含有的多酚類物質在切開以後與空氣中氧氣接觸，發生了酶促反應，切面的顏色從而發生變化。這樣的蘋果雖然顏色不好看，但是口感還是可以的，營養素變化不大。
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王桂真營養師
多數能吃！但要區分腐爛病菌是由什麼病菌侵染造成的腐爛。自然界存在有益菌和危害人身體健康的有害菌。蘋果一般情況多數由有益菌造成爛了，消掉爛的部分，剩下部分可放心食用。
果品爛了不宜食用的主要有兩種病變果品，消費者應加以區分，蘋果黴心病和輪紋炭疽侵染病變的果品。
深深的藍3
爛了一小塊的蘋果到底能不能吃？有兩種情況，一種能吃，一種不能吃！
1、能吃的情況是，這個蘋果只是碰傷，且程度不大隻有一小塊，這種情況，蘋果的營養沒有發生變異，只要削掉壞處就可以吃了！
2、不能吃的情況是，蘋果儲存不當，致使蘋果開始腐爛，這種情況就最好不要吃了，即使只爛了一小塊，因為蘋果的營養成分發生了變異，吃了不但沒有好處，長期食用還會給身體健康留下隱患的！
因此，我們要區別對待，一方面減少浪費的同時又不能對身體健康留下隱患！
搬起石頭砸
答案是 :可以吃！
另外，結果我們也看到了，腐爛處並未對未腐爛部分造成影響。
所以有說法:“蘋果爛了哪怕一點點，也會對整隻造成汙染”這一說法是站不住腳的！
我們來看一下相關專家對此問題的說法:
其實，具體情況還要結合現實而定的，比如蘋果存放時間較久，雖然只爛了一小部分，但其他部分也很不新鮮了，這種情況其實也沒必要食用了。
建議每次少量購買並及時食用，採取現吃現買的原則，從根本上杜絕此類問題！
山野之峰
爛蘋果
削掉以後能吃嗎？
蘋果
曾有外國果汁驗出展青黴素超標
在2016年，寧波發現一批加拿大進口的果汁中含有的展青黴素超標（高於50μg/kg）。美國食品和藥物管理局已經確認了在蘋果汁中有潛在的健康風險。果汁中的蔗糖能保持黴菌毒素的穩定，在熱處理(巴氏殺菌)過程中也不會降解。相反，展青黴素汙染往往不會發生在醋或酒精飲料中，很可能因為在發酵過程中黴菌和酵母菌的作用有關。而在蘋果汁、蘋果汁濃縮和蘋果汁產品中，中國與美國的展青黴素的標準一樣，都為50μg/kg以下。
蘋果汁
結論
