羅小廚
夏天就是吃涼拌菜的季節啊，天時（太熱，沒胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃熱菜、炒菜、油膩菜），怎麼著都合適。可以葷拌，也可以素拌，還可以雜拌，擱點辣椒油，擱點醋，小口味一調，酸酸辣辣特開胃，入口的溫度也恰好，很能應付苦夏時節的食慾不振情況。
涼拌菜的種類也是豐富多彩，一點兒不輸於熱菜湯菜的數量，而且東南西北涼菜口味各有不同，食材和飲食習慣的不同，造就萬千好吃的涼菜菜式，從中挑幾樣吃吃，絕不不重樣，也可以愉快的渡過夏天了。全盤點的工程量過於浩大，今天就簡單的說三樣個人喜歡的涼拌菜吧。
涼麵涼皮涼米線涼粉之類的就不說了，這幾樣可以直接當主食，弄上一碗，飯菜都齊活了。今天說的主要還是下飯的涼菜，配白米飯特好吃的那一類。
青木瓜沙拉。我大概不是唯一一個從電影裡認識到了這道菜，並心心念念，然後偶然吃到它的人。
這道菜用的是還未成熟發黃的青木瓜，而且還得選嫩的，籽還不太實的時候，從樹上摘下來，削去外皮，把果肉切成細絲，然後清水漂一下，撈起，放進碗裡，加鹽和鮮榨青檸檬汁兒，還需要新鮮小米辣切碎來調味，稍微給點糖，拌一下，醃漬一下，當然如果東南亞香料齊一點，還可以稍微加點其他調料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常開胃。
國內餐廳賣的，大多味道有點柴，是因為青木瓜不嫩且不新鮮的緣故，纖維過柴，非常影響口感，有機會的話，可以到雲南、廣西、廣東一帶產青木瓜的地方，直接吃新鮮鮮嫩的感覺一下。
對了，那部電影的名字叫《青木瓜之味》，越南拍的。
酸木瓜大蒜香菜碎。這也是一道亞熱帶地方的涼菜，不過此木瓜是酸木瓜，和上面說到青木瓜完全是兩樣果實，青木瓜是清脆微甜的，而這種酸木瓜則是非常酸的，甚至帶點澀。
將酸木瓜去皮之後，切下果肉來（果皮非常硬，要切下果肉也得費點勁兒），再切碎，是的，碎成渣渣，能多碎就多碎，同時新鮮的鮮椒（要辣的那種）也是混合在一起切碎，喜歡香菜的，還可以切點香菜在裡面，蒜末放進去也超級好吃，能讓酸木瓜的酸味不那麼寡，然後就把這些混合的末，放到碗裡，加醬油、鹽和辣椒麵花椒麵拌勻，醃一會兒，醃出水分即可開吃，那酸爽簡直了！
用這種碎末末拌飯吃，一嘴碎末一嘴飯，簡直吃得停不下來，嗜酸份子值得一試。如果不把它當菜，就不用切這麼碎，直接去皮以後，切成四塊六塊八塊，撒上椒鹽，蘸著吃即可。吃這個有一個風險，就是牙齒容易酥倒。
木耳粉絲粉皮。木耳要選肥厚的那種，充分泡發。然後焯水備用。粉絲或粉皮要用溫水泡軟，自己嘗一下軟硬度，現在外面好多餐館裡的粉絲粉條，燙起來就是走個形式一樣，粉絲粉條硬得根本嚼不動，純屬浪費。
木耳、粉絲或粉皮放進拌菜盆裡，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、鹽、生抽等調味料，然後是重頭戲“酸水”，不用陳醋，而是用檸檬汁兌水來代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起來一點，味道最佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜來製作，酸木瓜切片曬乾以後，用開水泡出酸味來，然後充分放涼，倒進食材裡一拌就成了。用這種汁水來拌飯吃，簡直美哉，這一招也是從大西南的雲南學來的，做酸水特贊，拌涼菜風味獨佳！
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
夏天來了，家家戶戶餐桌上越來越多的涼菜。葉子來推薦幾道好吃又好做的涼菜。
一、泡椒風爪
泡椒風爪在我家經常有，不管家裡來客還是出去玩，幾乎是必備。
我家做泡椒鳳爪有個簡單方法，因為家裡有一罈四川泡菜，把雞爪清理乾淨斬塊後煮熟，然後過涼開水，然後從罈子裡舀一大碗泡菜鹽水，放入雞爪在鹽水中泡上一夜，超好吃啦，辣度適宜，沒有買那麼辣，但覺得口味更好。
家裡沒有四川泡菜的朋友就買上泡椒，將煮熟過涼開水的雞爪放入買來的泡椒裡，記得泡椒的水一起加入，根據自家能接受的辣度來酌量添加，加涼開水至可以浸泡住雞爪，適量加鹽，我一般不加別的調料，可以加幾片檸檬片去腥，煮雞爪的時候可以加生薑、料酒、八角和香葉。
二、醬牛肉
這個也是超簡單的，牛肉入鍋煮，裡面加入料酒、八角、桂皮、香葉、老抽、鹽、辣椒、花椒、丁香、肉蔻、草果等，煮熟後浸泡幾個小時，然後切塊食用。
三、鄉巴佬鵪鶉蛋
先把鵪鶉蛋煮熟去殼，鍋里加入水，然後加各種香料，同上麵醬牛肉的那些香料，熬煮香後加入鵪鶉蛋煮幾分鐘，然後泡半天即可。
四、老醋花生
花生炸熟，紅柿子椒切丁，洋蔥切丁，混合一起，加入適量陳醋泡一泡即可。
五、涼拌土豆絲
土豆絲開水焯一下後過涼開水，然後加入辣椒油、小蔥段、生抽、香醋、鹽、芝麻香油，拌勻即可。
六、手撕豇豆、手撕蒜薹
兩種做法相同，焯熟後撕開，然後做個調味汁拌勻即可，這個做法做出來非常好吃喲。
葉子的小廚
給你推薦2個簡單的涼菜：
一、香辣豆皮：將買來的豆皮洗乾淨，改刀切成細絲。鍋內放適量水燒開後，放入豆皮，焯熟撈出，放到一個大碗裡。把生薑、大蒜子和香蔥切末，全都放入一個小碗，加入一勺糖、一勺耗油、少許生抽、一勺辣椒麵、一勺白芝麻、幾滴香油。攪拌均勻，鍋中油燒熱，加入幾粒花椒，將花椒油倒入調料碗中。然後將調料和豆皮攪拌均勻就可以吃了！\n
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我家一菜
春暖花開又到了吃涼菜的好季節。天氣越來越熱了，辛苦了一天，回家做一道簡單可口的小涼菜是一件非常愜意的事兒。涼菜不僅清涼爽口，而且還有去油解膩的功效！今天我和大家分享一道家常小涼菜，涼拌豆腐絲。簡單易上手，想吃的朋友快和我一起學著做起來吧！
所需食材：
主料：豆腐絲
配料：紅尖椒、青尖椒、蔥、蒜、黑芝麻
調料：辣椒麵、鹽、味精、雞粉、白糖、生抽、米醋。
製作方法：
1.豆腐絲用水燙一下可以去除豆腥味，燙好撈出沖涼，控水放入盆中備用。
2.青紅椒去根清洗乾淨切成絲放入盆中。
3.蔥、蒜切末，倒入碗中，加入少於黑芝麻、辣椒麵。
4.鍋中燒油至八成熱，倒入碗中，攪拌均勻，再倒在豆腐絲上。
5.放少許鹽、味精、雞粉、少許白糖，少許生抽和適量的米醋拌均勻裝盤即可。
羅小廚
也不知道大家的口味如何？推薦幾道本人喜歡的涼菜吧！都是一些簡單的涼拌素菜。
涼拌黃瓜
- 黃瓜去皮，用菜刀拍碎，切小塊。
- 放少許鹽巴醃製出水分，倒掉水分。
- 加入熟油辣子（油多辣子少），少許花椒麵，放入雞精，生抽，少許醋，蒜泥，薑汁，蔥花，芝麻香油拌勻即可！
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涼拌木耳
- 幹木耳泡好，洗乾淨，去掉結巴尾部！
- 鍋中加入適量清水，水開放入木耳焯下水。
- 切少許洋蔥絲或者胡蘿蔔絲，放到木耳一起。
- 小米椒切圈。
- 加入雞精，生抽，適量醋，蒜汁，薑汁，香菜段，小米椒圈，芝麻香油拌勻即可！
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涼拌茄子
- 茄子洗淨，整個放入蒸鍋中蒸熟，筷子輕輕就能插穿即可！（也可以切長條蒸）
- 茄子蒸熟以後，如果有多餘的水，去掉。茄子破開！
- 做蘸水，碗裡放小米辣圈，二荊條圈，芝麻香油，生抽少許，醬油少許，雞精，味精，鹽少許，蒜末拌勻！
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虎皮青椒
- 青椒洗淨，去結巴去籽，控幹水分！
- 熱鍋放適量油，青椒下鍋炒出虎皮色，炒熟撒上適量鹽，出鍋。
- 道上一點點醋即可！
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