在雲南最不缺什麼？美食！小吃更是在美食界佔據了一席之位，小吃憑藉類別之多，口味之廣徵服了眾多吃貨的小心心。今天就給大家盤點盤點雲南哪些不為人知的小吃！
俠 辣
怒族人不僅愛飲酒，而且也善於用酒做出各種美味的食物，"俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內的怒族的珍饈。"辣"是"阿辣"的簡稱，意為燒酒。"俠"的意思是肉，因此"俠辣"就是"肉炒的酒"。
折耳根豆腐
一般是一個小販用自行車託著一個烤箱，烤箱裡是有炭火，豆腐在上面燒熟以後，再將拌好的蔗根放進豆腐裡，豆腐非常嫩，滋味妙不可言。文化巷雪兒泡菜對面有個小攤賣了很多年，味道不錯！
青蛙爬石板
綠綠的蠶豆瓣鑲嵌在糯白的糯米麵糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好後外酥裡嫩，沾糖或鹽食用，不沾也很好吃！
帕哈煎雞蛋
帕哈其實就是臭菜，傣族地區叫法。煎雞蛋味道非常獨特，也很香！
過手米線
過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟後切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
吃時因需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嚐一番後都咂嘴咂舌地讚歎：絕代佳餚！
罈子雞
罈子雞是雲南騰衝著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成。
其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為麵粉。口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。
在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中反覆刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，層次分明，且倍受人們喜愛。
潑水粑粑
每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，後用採來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。
石板粑粑
石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入麵漿烙制而成。這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的一種石板，把它當鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。
狀元粑粑
在石林縣城裡,有一家不起眼的小店,與其說是店，不如叫小攤.經營小攤的是一對年邁的老夫婦,做的是蕎麥麵的烤餅,本地人稱之為“狀元餅”！在石林本地人氣很高，味道也很不錯，有甜鹹兩種口味。已經做了37年了！
乳 扇
雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可!
米灌腸
米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。
酥油茶
香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。酥油茶既能產生很大的熱量，喝後可禦寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嚐會覺得異味難當，而咬咬牙喝過幾次之後，便會真切地品味其流香滿口的妙趣。
奶 渣
香格里拉奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提製而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
琵琶肉
香格里拉一種用傳統醃製方法制作而成的肉品。琵琶肉的製作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳餚。
松花糕
騰衝松花糕最出名的是和順古鎮藺大媽所有做出來的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。
鍋巴油粉
油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉，是大理地區非常有名的特色小吃，因裡嫩外鮮發亮如油而得名，具體產生年代不詳。
油粉的製作工序比較繁雜，主要有如下流程，精選豌豆、磨面、篩粉、煮、澄、燉、烙鍋巴等。因其色鮮、質嫩、味美、價廉等特點廣受當地消費者喜愛，也越來越受到遊客行人的歡迎。
雞豆涼粉
雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。
橄欖樹皮剁生
這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜，可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。從山上砍來滇橄欖樹，除去枝葉後，用破碗片颳去銀白色的外層後再刮取裡面肥厚的樹皮。
橄欖樹皮用米湯去除苦澀味後用刀剁細，然後再放入烤至八分熟的裡脊肉、香料等再剁一次。最後放入熟烤切成薄片的豬肝和豬皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、鹽等調料拌勻即可食用。
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